hver gang jeg går forbi den kolossale pose grønkål i købmanden eller vores lokale landmændsmarked, har jeg den tydelige fornemmelse af, at jeg skulle spise mere af den mørke, grønne grønne. Men jeg er ikke sikker på, om det er fordi berømtheder som Gvineth Paltro og Ryan Seacrest siger, at jeg burde, eller fordi den trendy veggie har nogen reel, ekstraordinære sundhedsmæssige fordele.

viser sig, at der er en hel del videnskab bag denne super mad hype: “Grønkål er rig på så mange forskellige ting,” siger registreret diætist og ernæringsekspert Cheryl Harris, af Harris hele sundhed i Fairfaks, der bemærker, at korsblomstrede veggie — som er i Brassica familien, sammen med broccoli, blomkål og kål — er en fremragende, potent kilde til Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, fiber og carotenoider, og det er bare at starte. Forskning har også vist, at grønkål indeholder 45 — count ’em, 45 — forskellige flavonoider med en række antioksidant og anti-inflammatoriske virkninger.

“enhver grøntsag, der har en meget dyb farve, som grønkål gør, det betyder, at der er en høj koncentration af næringsstoffer, og det oversættes til en række antioksidante og antiinflammatoriske virkninger i kroppen,” siger Deirdre Orceyre, en naturopatisk læge ved Center for Integrativ Medicin ved George University Medical Center.

denne brede vifte af vitaminer, næringsstoffer og mineraler resulterer i flere dokumenterede, forskellige sundhedsmæssige fordele. “Brassica grøntsager er kendt for at hjælpe med generelle sundhed samt hjertesygdomme og kræft, men selv blandt denne gruppe grønkål skiller sig ud”, fordi det har den bredeste vifte af antioksidanter og også de højeste niveauer af flere specifikke dem, sammen med Vitamin K og en type af E-Vitamin, der synes at være hjerte-sund, Harris siger. Det har vist sig at sænke kolesterolet og kan reducere risikoen for visse typer kræft, selv om der er tegn på, at en persons specifikke genetiske sammensætning også kommer i spil. En ny laboratorieundersøgelse fandt også, at kale ekstrakt hæmmer produktionen af eksisterende tyktarmscancerceller.

Orceyre fremhæver det faktum, at den grønne indeholder indol-3 – carbinol, et næringsstof, der synes at spille en rolle i, hvordan østrogen metaboliseres i kroppen og kan spille en beskyttende rolle mod brystkræft. “Vi bruger det undertiden som et supplement til patienter med brystkræft, enhver, der har en grund til at være bekymret for at udvikle brystkræft og for dem med østrogendominerende sygdomme som fibroider, fibrocystisk brystsygdom eller endometriose, for at forsøge at hjælpe med at modulere negative østrogene effekter i kroppen,” siger hun. “At spise grønkål er en naturlig måde at gøre det på.”

i mellemtiden kan fiberen i kale hjælpe fordøjelsen generelt, siger Baltimore diætist Angela Ginn, en talskvinde for Academy of Nutrition and Dietetics. Spise grønkål, hun siger, ” revs op din krops naturlige afgiftning evne.”

alligevel er det nok bedst ikke at gå overbord med kale og blot integrere det i en overordnet sund kost fuld af andre frugter og grøntsager.

“der er et par kontroversielle ting om kale, der er værd at nævne,” siger Orceyre, der forklarer, at dens store koncentration af K-Vitamin kan være et problem for folk, der tager blodfortyndere og andre lægemidler, fordi det fremmer koagulering; den grønne indeholder også oksalater, som i laboratorietest har været forbundet med nyresten og nogle galdesten. rå grønkål især “kan være svært på fordøjelsessystemet” — hvilket betyder, at det kan forårsage oppustethed, gas og andre abdominale problemer — “og indeholder også en forbindelse, der kan undertrykke skjoldbruskkirtelfunktion hos visse mennesker,” tilføjer hun. Derfor anbefaler hun ikke at spise grøntsagen ubehandlet eller safte den mere end en eller to gange om ugen, selvom hun siger, at du kan spise så meget af den kogte veggie, som du vil.

endelig advarer Orceyre om, at grønkålafgrøder ofte sprøjtes med pesticider, så køb økologisk, hvis du kan klare det, og sørg i alle tilfælde for at rense grøntsager godt for at vaske overfladekemikalier væk.

faktisk er god samlet forberedelse afgørende, hvis du vil nyde den kæmpe pose kale, som har et velfortjent ry for at være hård og bitter.

“en fejl, folk begår, er, at de ikke skærer centerstammen ud: Det er det, der gør det virkelig hårdt,” siger Ginn, der foreslår at skære de større stængler ud og skære bladene i strimler, derefter vaske dem grundigt og drysse med bagepulver eller bagepulver for at ømme.

hvad angår den sundeste metode til madlavning, er forskningen blandet.

“kræftundersøgelser ser ud til at vise, at rå grønkål er mere gavnlig end kogt, mens kolesterolundersøgelser ser ud til at vise, at dampet grønkål er mere gavnlig end rå,” siger Harris, der anbefaler lidt af begge dele i din kost.

men uanset hvad du gør, kog ikke, Sauter eller omrør veggie for længe eller med for meget tilsat væske.

“Når du koger det hele vejen ned eller med ekstra vand eller bouillon, mister du mange næringsstoffer og næringsstoffer i den faktiske grønne,” siger Ginn. “Hvis du gør det, er nøglen at sikre dig, at du også nyder den resterende kale bouillon, fordi den har mange af de antioksidanter, næringsstoffer og fordele, der lækker ud og ellers vil gå tabt.”

hvad med dem af os, der forsøger at arbejde mere grønkål i vores kost, men stadig kæmper med sin til tider barske smag?

det kommende kolde vejr vil hjælpe nogle:” når frosten rammer, bliver greener mildere og sødere, ” siger Harris, der rådgiver klienter, der prøver veggie for første gang at begynde at bruge baby kale, som er mindre bitter og mere øm og kan være lettere og hurtigere at arbejde med. “Der er så mange muligheder og forskellige forberedelser,” siger hun.

så kale chips og rå kale vend bare ikke gøre det for dig? Nå, jeg håber at i sidste ende gøre min vej gennem en hel pose af veggie, en grøn smoothie og baby kale stir-fry ad gangen.