det er let at omdanne ferskner til konserves, især hvis du tager Anne Byrns råd og følger hendes tantes ukonventionelle måde at bevare dem på. Med duftende sydlige ferskner, der kommer ind på vores markeder, nu er det tid til at nyde den øjeblikkelige glæde ved at spise modne, saftige ferskner og bevare deres smag i de kommende dage. min tante Mary Jo, som nu er i 90 ‘ erne, husker alle i Nashville, der plejede at lave ferskenkonserves på en bestemt måde. Altid på udkig efter en unik opskrift, Mary Jo kunne godt lide det faktum, at hun havde en lille prep i begyndelsen af opskriften, men så kunne hun gå spille golf. Ingen stående over komfuret og omrøring en varm gryde, ingen damp i hendes ansigt og ingen sprøjt af varme sirupsagtige saft på hendes bluse.
konserves er anderledes end marmelade eller jelly fordi du har fået bud stykker af frugt i sirup. Traditionelle opskrifter kræver en 40-minutters tilberedningstid plus en masse skumning af skum fra toppen af konserverne, når de koger ned. Mary Jo opskrift, på den anden side, er radikalt hands-off. Det er som forskellen mellem en hybrid og en gasdrevet bil-du lader solen gøre arbejdet.
trin et: de modne ferskner
Begynd Mary Jo ‘ s opskrift med gode ferskner. Lokal er altid bedst. Og vælg en blanding af modne og næsten modne ferskner. Hvorfor? Du får sødmen fra de modne ferskner, men surheden og pektinet i den næsten modne. Når det kombineres i konserves, supplerer det modne og ikke-helt modne og skaber dybde. Mary Jo ville begynde på en sommermorgen med 6 kopper skiver ferskner, 4 kopper sukker, og et par spiseskefulde frisk citronsaft. Hun ville simre dette i 8 minutter i en gryde oven på komfuret, vend derefter denne blanding ud i en glas gryderet med et monteret glaslåg.
trin To: den rigtige glasskål
glasskålen, hvor fersknerne “koger” i solen, er afgørende. Det skal være glas for at fange solens stråler, og det skal have et tætsluttende glaslåg. Dette låg gør det muligt for solen at skinne igennem, men holder bier, fluer og myrer ude.

Hvis du ikke har en glasskål og lågkombination, kan du bruge et rent glasark eller en glasplade til at lægge oven på skålen. Det er lidt besværligt at tage dette ud af solen og ind i køleskabet hver morgen og aften, men det er muligt.
trin tre: metoden
Begynd på en solskinsdag. Tjek vejrrapporterne, hvis det er nødvendigt. Og efter at du har kogt konserves i 8 minutter og vendt dem i glasskålen med låg, skal du placere skålen på et udendørs bord i 6 timers fuld sol. I skumringen bringer du konserverne ind og køler i køleskab. Det er det perfekte scenarie. Hvad hvis skyer ruller ind? Hvis det bliver delvis overskyet, skal du holde konserverne udenfor i en ekstra time eller to. Hvis det er helt overskyet, skal du medbringe konserverne, køle ned og starte igen i morgen. Børn er gode hjælpere her og elsker denne del af opskriften. I to til tre dage vil du have den mest dejlige, peachy-guld bevarer du nogensinde har smagt. Solens blide, gradvise fordampningsmetode skaber manna til smørret toast og kiks. Og du kan gøre konserverne til krukker for at dele med andre eller holde dem for dig selv! Bare sørg for at opbevare i rene krukker med tætte låg i køleskabet.
somre er, når vi får vores fyld af ferskner fra Georgien til South Carolina, North Carolina, Alabama, Tennessee og endda Tennessee. Ferskner er et signal om sommeren-partneren til varmt vejr, det modsatte af lektier, den søde mad i syd. Og de er kun flygtigt med os og minder os om at nyde og bevare dem, mens vi kan.

Mary Jo ‘ s Sun-kogte fersken konserves
Gør 4 til 5 halv-pint (8-ounce) krukker
Prep: 2 til 3 dage
ingredienser
6 kopper skrællede, skivede ferskner (ca.6 store, modne, men stadig lidt faste ferskner)
4 kopper sukker
3 spsk frisk citronsaft

instruktioner
anbring ferskenskiver, sukker og citronsaft i en 2-kvart rustfrit stål eller emaljepande. Rør for at kombinere. Lad blandingen hvile 30 minutter for at lade juice sive ud af fersknerne, så sukkeret kan opløses.

drej varmen til medium høj og bring blandingen i kog under omrøring. Reducer varmen til medium-lav, og lad blandingen simre 8 minutter under omrøring lejlighedsvis. Fjern gryden fra varmen.

vend fersknerne og saften i en ren 2-kvart glas gryderet med et glaslåg eller en glasskål, hvorpå du kan placere et rent ark glas eller glasplade. Dæk skålen med låg eller plade. Placer på et bord udendørs i mindst 6 timers fuld sol dagligt. Rør en eller to gange om dagen.

i slutningen af hver dag bringes fersknerne ind og afkøles dækket. Afhængig af mængden af væske i fersknerne og solens intensitet, skal konserverne samles om 2 til 3 dage. Ferskenskiverne skal se gennemskinnelige ud, og saftene skal blive tykkere, selvom de ikke bliver tykkere så meget som kommerciel ferskenkonserves.

Pak konserverne i 4 til 5 steriliserede (kør dem gennem en opvaskemaskinecyklus) halv-pint krukker, der efterlader 1/4 tomme hovedrum øverst. Fastgør med steriliserede låg og krukkefælge. Køle. Eller hvis konserverne er til familieglæde, skal du bare overføre til en glasskål og dække med plastfolie inden køling.

disse konserver opbevares uåbnet i køleskabet i op til 3 måneder. Når de er åbnet, holder de i 2 til 3 uger.