først ophidsede tanken om slibning af kyllingekød mig ikke. Faktisk tog det et stykke tid at vænne sig til ideen. Y ‘ se, jeg sidestiller malet kylling med fastfood. Fastfood og jeg har hadet hinanden i årevis.

og når jeg tænker på malet kylling, tænker jeg på kyllingestrimler, kyllingnuggets og værst af alt…jeg tænker på en luke-varm, gyldenfarvet puck (angiveligt kylling) slathered i mayo og ketchup, fastgjort mellem til stykker hvidt brød med varmt salat, der falder ud i siderne.

Jeg har altid troet, at det smagte noget som dybstegt, godt saltet pap. Med ketchup og mayo, to krydderier kan jeg næppe mave.

Undskyld mig, fastfood elskere, men du er blevet frataget livets lækkerier på din gane, hvis du foretrækker det…jeg ved ikke engang, hvad jeg skal ringe til it…to et hjemmelavet, hjemmelavet måltid!

kyllingeburger var forbundet med ubehagelige billeder, og det var nok til at forhindre mig i at lave vores egne. Og desuden presser jeg normalt de årlige 25-50 gamle høner, der er givet os af naboer. Vi var altid tilfredse med disse resultater!

i efteråret slagtede vi 40 fugle, og de skulle behandles. Hele fugle sidder i fryseren, optager plads og kalder mit navn!

men folk? Jeg var så færdig! Færdig slagtning. Færdig konserves. Færdig med at være ansvarlig. Klar til bare at gå ned.

gå videre og gøre det til pap-smagning nastiness. Jeg brydde mig ikke længere!

og det gjorde vi også. Det hele!

Jeg indrømmer villigt, at resultatet forbløffede mig! Jeg vil aldrig mere tænke på jorden kylling på samme modbydelige måde! Disse ting var ægte (dunno hvad fastfood “kylling” elementer er lavet af, men det er ikke hjemmelavede fugle!), fyldt med smag og så lækker…vi skal male det hele igen næste år!

og her er hvad vi lærte af vores første gangs erfaring:

frysning af jordkylling

kylling kan opbevares i fryseren (hel eller udbenet) indtil en dag eller to før slibning. Dette gjorde det muligt for os at holde fugle, indtil slagtersæsonen var igennem, og kød kunne forarbejdes på en gang.

Hvis du fryser kødet, skal du sørge for, at det er optøet til slibedag. Hele vores fugle tog 1 1/2 dage at gøre det i vores kælder. Hvis kød allerede er udbenet og poset, skal du være opmærksom på, at optøningsprocessen vil tage længere tid.

det tager tid

tænker Det ville tage en time at udbene 40 fugle, vi endelig færdig 4+ timer senere. Behøver jeg nævne er var en time forbi vores sengetid?! Ben skal fjernes, og det tager ikke kun skarpe knive og kræfter, men også tid!

Ah ja, her er det følgende morgen: 40 lbs udbenet kyllingekød.

udbytte pr.fugl

vores forsyning kom fra roos og gamle æglæggende høner. Bestemt ikke klassificeret som” kødfugle ” på nogen måde! Vi gennemsnit 1 lb af benfri kød pr fugl. Jeg forestiller mig, at slagtekyllinger ville give mindst det dobbelte af det beløb….

hvilke dele kan bruges?

bryster er det primære snit, når det kommer til at lave kyllingeburger. Vi fjernede også kød fra lår og trommestikker. Men virkelig? Alt kan bruges, så længe det er knoglefrit.

sikkerhed ved udbening

vi opdagede hurtigt, når vi arbejdede på trommestikken, at der er en lang, tynd, skarp knogle ved siden af den faktiske benben. Disse er grimme og kan undgås ved at arbejde bagud: start med låret og arbejd ned mod slutningen af benet.

Sådan undgår du GRISTLE

Hvis du ønsker at undgå gristle (hårde ukontrollerbare ting), kan du ikke være sparsommelig! Vi lærte det på den hårde måde! Åh, vores jordkylling er stadig helt spiselig, men næste gang forlader vi lidt kød intakt i slutningen af hvert benskaft.

undgå også at skære i brusk omkring leddene. Gem dem Thar ‘ knogler til suppe potten og intet vil gå til spilde!

TIP for at fremskynde processen

vi foretrak at arbejde med kyllingen, når den blev kølet eller endda halvfrosset. Meget lettere at håndtere og fremskynder processen!

slibning

afhængigt af din kværn skal kød muligvis skæres i størrelse! Den, vi brugte, kunne tage hele kyllingebryst. Men husk, at disse ikke var kødfugle!

første gang igennem gjorde vi en grov slibning og fulgte den op med medium. Vi, som i vores ven og hans kødkværn. Vi er tilfredse med resultaterne!

Dette er det færdige produkt. Kan du fortælle det er lysere i farven end hakket oksekød/vildt?!

Undskyld fotos af lav kvalitet. Mit kamera er ude af drift, og vi forfalder med de forfærdelige skud, vores telefon tager!

emballage

Vi indpakket malet kylling på samme måde som vi gør vores malede røde kød: med slagterpapir og tape. Faktisk ser de ud som vores røde kødpakker. Derfor er en filtpen altid en god ting!

madlavning med malet kylling

folk, Vi er nye med dette, så jeg har ikke rigtig råd at tilbyde. Denne aften, jeg kogte det op for første gang nogensinde.

mine observationer hidtil? At være magert, malet kylling og holder ikke så godt sammen som hakket oksekød med det høje fedtindhold. Jeg ville være nysgerrig efter at tilføje i svinekødsfedt næste gang vi maler. Ved du det? Bare for at se, om vi kunne nedbryde slankheden.

Her er opskriften Jeg ‘drømte’ op i aften. Beklager, ingen billeder. Jeg kunne ikke vente med at prøve denne mad, og da jeg gjorde det, kunne jeg ikke stoppe med at prøve det!

sådan gik det ned:

• 1 til 1&1/2 lbs malet kylling
• 3/4 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber
• 1 tsk gnides salvie
• 2 porrer
• til stegning af patties
• en støbejernspande

terninger porrer og sauter halvdelen, mens du blander kødet op. Tilsæt salt, peber, salvie og resterende porrer til malet kylling. Bland og smoosh sammen. Form 4 patties. Flyt sauterende porrer til siden og læg patties i panden. Steg indtil let brunet på den ene side. Flip. Kog indtil færdig hele vejen igennem. Server ved siden af stegte æg og se om du ikke bliver forelsket!