Skal Du Bruge Semolina Mel?
Vi elsker alle ideen om en “hemmelig ingrediens”: den ene magiske strejf af noget, der tager en skål fra temmelig god til spektakulær.
Når Rachael ovnsteger kartofler (ved hjælp af EVOO og masser af citronsaft), bruger hun en hemmelig ingrediens til at give sine tatere en vanedannende knas: et drys semulje. (Se hende lave hendes populære Citronstegte kartofler i videoen ovenfor).
du har måske set dette gyldne pulver hænge ud i melgangen i købmanden…men hvad er semolina nøjagtigt, og hvornår skal du bruge det?
hvad er SEMOLINA?
Semolina er et højproteinmel, der er lavet af groft malet hård hvede (ja, ligesom almindeligt mel). Det er også kendt som” pastahvede”, fordi det ofte er den vigtigste ingrediens, der bruges til at fremstille pasta (som i de faktiske nudler)—det fremstiller en fast pastadej og hjælper pastaen med at bevare sin form under tilberedningsprocessen.
kan jeg erstatte ALL-PURPOSE mel til semulje mel?
efter at have set Rachael lave hendes crunchy citron kartofler på udstillingen, spurgte mange fans, om du kan bruge almindeligt mel som erstatning for semolina i denne opskrift. Det korte svar? Ja, et drys af de all-purpose ting vil øge din crunch kvotient… men semolina gør det bedre.
er SEMOLINA mel glutenfri?
ifølge USDA har den 120 kulhydrater pr.kop vs 100 kulhydrater pr. kop til almindeligt hvedemel og er faktisk højt i gluten (det er det, der gør det så godt til at lave sej, fleksibel pasta, når den koges og tilføjer hjertelig crunch, når den bages).
er SEMOLINA sund?
som vi nævnte, betragtes det som et højproteinmel (21 gram protein pr.kop vs 16 gram protein pr. kop til almindeligt mel, pr. USDA), og det pakker også højere koncentrationer af mineraler som jern, kalium og fosfor.kalium hjælper med at flytte næringsstoffer ind i dine celler og hjælper med at holde dit hjerteslag regelmæssigt, mens fosfor hjælper kroppen med at nedbryde kulhydrater og fedt og holder dine nyrer i god form.
hvilken slags opskrifter kræver SEMOLINA?
ud over at tilføje ekstra crunch til ristede rodgrøntsager er semulje praktisk, når du laver mad, dumplings og endda stegt kylling.
i denne video bruger Rachael og gæstekokken Christopher Kimball semulje til at støve gryden, inden de bager deres tynde skorpe. I dette tilfælde holder semolina dejen fra at klæbe og tilføjer ekstra crunch til skorpen.
Se NYC chef Missy Robbins Vis Rachael hvordan man laver kyllingesuppe med ricotta dumplings, ved hjælp af semolina som en nøgle dumpling ingrediens.
eller tjek hvordan kok og “hakket” dommer Marcus Samuelsson inkluderer semulje i breading til sin super-sprøde “Fried Yardbird” kylling. (Når vi taler om stegt kylling, kan du også bruge panko-brødkrummer til at øge crunchfaktoren. Her er Jessica Seinfelds ovnbagt kyllingopskrift, der gør netop det).
Leave a Reply