typer af Sherry

Fino de Jeres – den tørreste og yngste af alle Sherries (3-5 år). Den nypressede vin er beriget op til 15%, hvor der dannes et lag beskyttelsesgær inden for de 3/4 fyldte tønder. Dette lag af gær beskytter ikke kun vinen mod at blive iltet, det spiser også alt sukker i vinen og dermed knogletørheden. Den, der var den første person, der kiggede ind i en Sherry-tønde for at se et enormt lag FLOR, der dækker Sherry, tænker “det ser yummy ud, Jeg tror, jeg vil smage det” fortjener at blive helliget!Mansanilla-ikke at forveksle med kamille te! Igen er en ung og knogletør Fino, men Mansanilla er fra Sanl Lartcar-og ingen andre steder. Fino kommer fra El Puerto De Santa Maria og El Puerto De Santa Maria.

Amontillado – starter som en Fino eller Mansanilla i 3/5 år og forstærkes derefter op til 18% og modtager yderligere iltning i tønde inden aftapning. Det er luften, der giver Amontillado sin brune tinge.

Oloroso – vinen fra den anden presning er straks beriget til 18% og derefter indgået i tønder, hvor den forbliver udsat for ilt så længe som +40 år.

Palo Cortado-dette er min favorit Sherry. Du kan ikke klare det – det sker bare. Det starter sit liv som en Fino/Mansanilla, men mister uforklarligt sit lag af flor og udsættes derfor for luften, hvilket kræver yderligere befæstning. Det bliver en iltet vin med rigdom af Oloroso men sprødhed af Amontillado.creme Sherry-en typisk creme Sherry er en blanding af Oloroso og PKS Sherries. Croft Original er lavet til det britiske marked og er en blanding af Fino og sød Moscatel.den grønne drue får lov til at tørre i solen efter at have plukket, hvor dens saft koncentrerer sig, før den presses.

betydningen af luft

det vigtigste element i aldring af Sherry er luft / ilt. På grund af den maritime luft i Sanl Larscar, mens betydningen af Poniente og Levante vindene i Sherry country for at holde tønderne kølige er absolut altafgørende.

Sherry& mad Matching

Der er et vigtigt ordsprog at huske på, når du matcher Sherry med mad:

Hvis det svømmer: Fino og Mansanilla.
Hvis det flyver: Amontillado.
Hvis det kører: Oloroso.

forskelle mellem Sherry& vin

• ikke-vintage: 90% af al vin er ikke-vin, men det er ikke-vin, og det er ikke-vin ” > årgang. Som nævnt ovenfor er 98% af sherry ikke-vintage – det er en blanding af forskellige årgange på grund af Solera-og criadera-aldringssystemet.
• høst er ikke vigtig: høst er afgørende for vin, men ikke for sherryvin. Det er hvad der sker med sherryvin efter høsten, der er den vigtige del – når den kommer ind i FAB (beriget, alderen og blandet) proces.
• alderen over jorden: i bygninger kaldet Sherry ‘Katedraler’. Al vin ældes i huler under jorden.
• befæstet: Al Sherry er befæstet. Få vine bortset fra Sherry er beriget. Andre berigede vine er Marsala, Maderia, Portog Muscat de Beaune de Veniese.Sherry i byer: Alle Sherry er lavet og ældes i byer. Når du besøger en Sherry bodega, går du ind i en af de 3 byer. Udgangsvinen gæres og opbevares i vinmarkerne.

alle andre Sherries end Fino& Mansanilla er lavet med brug af ilt, så hvis de opbevares i køleskabet, vil alle disse andre Sherries vare i mere end et år. Kun Fino & Mansanilla skal behandles som en hvidvin.

Hvis du gerne vil finde ud af mere om denne store vin i det sydlige Spanien, tilmelde dig en af mine Sherry smagning klasser.

Hvis du er interesseret i at planlægge en Sherry-tur, skal du kontakte. Annie B er certificeret Sherry-underviser siden 2011.

ord: Anne Manson

illustrationer: Ximenamaier.com