Saffron er bogstaveligt talt madlavningens gyldne barn—med sin dybe orange nuance, der bringer en levende farve og smag til enhver skål—og det er også det dyreste krydderi i verden. Hvor meget er safran? Nå, i det 16.århundrede kostede det så meget som guld, og i dag vil safran af høj kvalitet køre dig op til $10.000 et pund.

men hvad er det krydderi, som Cleopatra siges at bruge i sit badevand og lancerede en fjorten-dages krig i 1374? Og hvad er mulighederne for dem af os, der ønsker smagen uden prislappen? Af den måde er disse de almindelige indiske krydderier, du skal vide om.

Elvira Koneva /

Hvad er safran? Hvorfor Er Safran Så Dyrt?

Safran er lavet af safran krokus, en lilla blomst, der blomstrer om efteråret og kan vokse næsten overalt i verden. Men mens planterne kan være geografisk tilpasningsdygtige, er de meget specielle: blomsterne blomstrer kun i en til tre uger hvert år og skal håndplukkes.

for at producere et enkelt gram safran kræver omkring 150 blomster og en betydelig mængde arbejde. Så er det dyrt? Helt. Men et gram safran går meget langt. Denne rejer & torsk gryderet i safran bouillon kræver kun 1/4 tsk safran tråde.

udover at tilføje komplekse smag til en lang række retter, er safran også blevet fejret for sine sundhedsmæssige fordele. I det 14.århundrede blev urten brugt som et middel mod Den Sorte Død. Nu siger moderne forskere, at safran gavner din krop på mere end en måde og forbedrer alt fra søvnløshed til fordøjelsesbesvær og immunfunktion.

hver kok skal have disse 10 essentielle krydderier.

hlphoto /

Hvad bruges safran til?

Saffron er øverst i sit spil i risretter som paella, men kan også være en saftig tilsætning til desserter. Her er en god tommelfingerregel: hvis vanilje er inkluderet, vil safran trives! Selv en lille mængde tilføjer duftende smag og en burst af gylden farve for at gøre din skål lysere, og den kan tilsættes i kombination med andre krydderier for at give sød smag og dybde.

for at få mest muligt farve og smag, blødlægges safrantrådene i vand eller bouillon, inden de koges i mindst tredive minutter, og tilsæt den infunderede væske lige før du serverer.

Pro Tip: Undgå at bruge træredskaber, som kan absorbere noget af smagen.

sørg for at kende de smarteste måder at spare penge på krydderier.

Lisovskaya Natalia/

kan jeg erstatte safran?

Ja! Heldigvis er den mest populære safran erstatning meget billigere: gurkemeje. Den gyldne rod-et medlem af ingefærfamilien—kan lyse op retter med en lignende levende nuance og er velværeindustriens nuværende Kæreste for sin antiinflammatoriske og sygdomsbekæmpende evne.

brug gurkemeje mere sparsomt end safran. Safran har en subtilere smag, og du vil sikre dig, at gurkemeje ‘ s skarpe noter er i perfekt forhold til de andre smag i din skål. Iron Chef Geoffrey Sakarian anbefaler at kombinere 1/4 tsk gurkemeje med 1/2 tsk paprika for at opnå en smag så tæt på safran som muligt.

Her er 8 mere uventede anvendelser til gurkemeje!