tørrede bønner såsom marinebønner, røde bønner, pinto bønner, sorte bønner og cannellini bønner er lækre, når de koges ordentligt. De enkle tip nedenfor hjælper dig med at tilberede en perfekt gryde med bønner—og lade dig undre dig over, hvorfor du nogensinde har generet dig med de dåse versioner!

Start med bønner af god kvalitet

mange poser på supermarkedshylderne indeholder bønner, der er mange år gamle, holdt i siloer, indtil de kommer på markedet. Helsekostbutikker og bulkafsnit kan have en højere omsætning og friskere bønner (selv en til to år gammel er fint). Eller overvej at købe bønner direkte fra en bønneavler. En pålidelig kilde er Rancho Gordo Beans.

Skyl og pluk over bønnerne

snavs og småsten fra marken og støv fra marken Silo og hvem ved hvad der ellers fra bulk bin…. Giv tørrede bønner en hurtig skylning med køligt vand og derefter en hurtig en gang for eventuelle stenstykker, der er skjult i bønnerne.

sug bønnerne

jo friskere den tørrede bønne er, desto mindre afhængig af blødgøring vil den være, men hvis du tænker fremad, skal du sætte bønnerne i en stor skål og dække med køligt vand i et par timer og op til natten over. Eller prøv denne hurtige blødgøringsmetode.

giv dem lidt smag

dette er rent valgfrit, men du kan oprette en lækker skål fra almindelige kogte bønner, hvis du starter dem i en gryde, hvor du allerede har opvarmet et par spiseskefulde olivenolie og sauteret en finhakket løg, en gulerod eller to og en selleri stilk. Tilsæt en fed eller to hakket hvidløg, hvis du vil, og et laurbærblad, hvis du har en, der sparker rundt.

dæk med vand og kog

Du kan helt sikkert bruge blødgøringsvæsken, hvis du vil, men nogle mennesker finder ud af, at brug af ferskvand til at tilberede bønnerne hjælper med at afbøde bønnernes gas-y-effekter senere. I begge tilfælde skal du bruge nok vand til at dække bønner med cirka en tomme.

Simmer forsigtigt

når du har bragt gryden i kog, skal du reducere varmen til at simre og koge forsigtigt, indtil bønnerne er så ømme, som du kan lide dem. Dette kan tage alt fra 30 minutter for mindre, friskere bønner, til to timer for større og ældre prøver.

Salt 3/4 af vejen igennem

Salt kan hærde bønneskind, men mangel på salt fører til smagløse bønner. Hvad skal en kok lave? Tilsætning af salt, når bønnerne er omkring 3/4 af den måde, der gøres, undgår hærdningen, men tilføjer smagen. Hvordan ved du, hvornår de er 3/4 færdige? Når de begynder at lugte som kogte bønner, og de er bidbare, men endnu ikke ømme.

Tøm eller server med “Pot spiritus”

gode kokke ved aldrig at kaste væsken, hvor bønnerne kogte. Det er lækkert. Selv når madlavning bønner til brug i en salat eller noget andet, smart kokke bønne madlavning væske som en base for en suppe. Der er en grund “pot spiritus” er ofte skrevet “pot licker”!

vil du holde bønnerne rundt for at bruge senere? Opbevar dem, dækket med deres kogevæske, i en lufttæt beholder i fryseren i op til et år.