pocherede kyllingebryst er enten offensivt dårlige eller transcendently gode—og desværre giver skalaen drastisk til fordel for førstnævnte. Men det er bare fordi de fleste mennesker ikke ved, hvordan man Pocher kyllingebryst korrekt. Fra dette punkt fremad vil du ikke være en af disse mennesker. Du vil pochere kylling perfekt og efterlade tør, sej pocheret kylling i bagspejlet.

men vent, hvad er poaching? Det er en madlavningsmetode, vi nævner meget sjældnere end stegning eller stegning eller grillning. At pochere noget er at koge det, mens det er nedsænket i en væske ved lav temperatur (læs: ikke kogende). Denne væske kan være olie, mælk eller vin, men vi kaster oftest i krydret vand.

madlavning kyllingebryst i vand lyder ikke glamourøst. Og det meste af tiden—når folk koger for meget og mishandler deres kylling—er det ikke. Men den blide, gradvise varme, som krybskytteri giver, kan faktisk føre til en af de mest ømme, saftige, perfekt kogte stykker hvidkødskylling, du nogensinde vil spise. Sådan spiker du det hver gang:

Start med 4 kopper koldt vand og 2 store kyllingebryst (ca.1 lb., 4 ounce. i alt) i en saucepande. (Dette forhold mellem vand og kød er vigtigt; større bryster vil tage længere tid at lave mad, og mindre bryster vil overcook hurtigere. Og hvis du vil lave mere kylling, skal du tilføje yderligere 2 kopper vand pr.) Koldt vand er nøglen her, fordi det giver kyllingen mulighed for at lave mad mere gradvist, end det ville, hvis du bare dumpede dem i allerede kogende vand.

krydre vandet med 3 liter tsk. af kosher salt. Dette kan virke som et ton salt, men stol på os. Kun en del af det ender på kyllingen. At krydre dit vand aggressivt sikrer, at din kylling bliver godt krydret og faktisk smager som…kylling. (Men på en god måde!)

vend varmen til medium og bring vandet til en blid kogning. Så snart du ser vandets overflade begynde at rulle, skal du vende brysterne med tang, fjerne gryden fra varmen og dække den med et tæt passende låg. Kyllingebrystene fortsætter med at koge forsigtigt i varmt vand.

når kyllingebrystene registrerer en indre temperatur på 150 liter på ol’ instant read-termometeret, skal du fjerne dem fra vandet. Dette tager normalt cirka 5-10 minutter, men husk at det hele afhænger af, hvor store eller små kyllingebrystene er. Kontroller altid før end senere, hvis du ikke er sikker—du kan altid tilberede dem længere, men du kan ikke fjerne dem.

Når du har fjernet dem fra vandet, lad dem hvile på et skærebræt i mindst fem minutter. Skær dem derefter op og smid dem over ris, i en salat eller på din grand aioli fad. Uanset hvad du vælger, tilføjer du det bedst mulige pocherede kyllingebryst, du nogensinde har kogt i blandingen. Hvis du ikke har bemærket det, lever du på den transcendently gode side af den skala, vi nævnte tidligere. Velkommen, ven: Vi har ventet dig.

nu hvor du ved, hvordan man Pocher kyllingebryst, skal du lave en salat!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans