jeg har brugt meget tid på at forbedre mit iskaffe-spil, herunder at gennemføre en blindsmagningssession, der satte de bedste metoder mod hinanden. (Vores konklusion: bryg direkte over is, hvis du drikker det sort, eller gå med koldt bryg, eller stort set enhver anden stil, hvis du tilføjer mælk.) Men jeg har langsomt—og modvilligt-kommet til det, der føles som en uundgåelig konklusion: Sort iskaffe, som jeg drikker det, smager simpelthen ikke så godt som en varm kop.

jeg ved, at der er mange mennesker, der læser dette, der vil fortælle mig, hvorfor jeg tager fejl, og hvor lækker iskaffe er. Alt, hvad jeg kan sige til dem, er: jeg er glad for, at du stadig nyder det, og må du altid. Jeg var engang blandt jer, men ikke længere, og hvor jeg er nu er et trist sted at være, især midt i en frygtelig varm og fugtig NYC sommer.

så, hvor efterlader dette mig? Nå, på mange dage drikker jeg bare kaffe varmt, og jeg nyder det, selvom jeg bryder en lille sved. På nogle meget, meget varme dage grotter jeg og får en iskaffe, og jeg nyder det mindre, men i det mindste er det koldt. Men under en nylig tur til Japan (min rejse og logi blev betalt af Tokyo-konventionen & Visitors Bureau) fandt jeg en tredje mulighed i iced matcha, den japanske grøn te, der er malet i et talkumlignende pulver. (Hvis du er nysgerrig efter, hvordan matcha er lavet, så tjek denne rundvisning i et produktionsanlæg i Japan.)

den iced matcha, der vandt mig, var på et af Tokyo-stederne i Tsuruya Yoshinobu, et berømt konfekture, hvor sødet bønnepasta omdannes til utroligt smukke spiselige blomster. Teen kom i en skål med store isterninger i midten, og den var rig og skummende, selvom den kun var lavet med matcha og vand. Det havde matchas umiskendelige lugt af frisk grønt græs og melon, som ikke er noget som kaffe, men bag det hele var en rygrad af bitterhed, der fik mig til at tænke, ja, jeg kunne helt sikkert drikke dette i stedet for iskaffe hver dag, og jeg vil gerne have det meget mere.

hjemme var det eneste spørgsmål, hvordan man blandede det op for at genskabe den skummende servering fra Tsuruya. Godt, faktisk, det første spørgsmål var, hvilken matcha jeg skulle købe, men jeg undgår den ene, fordi det er en forvirrende labyrint af karakterer og kvalitetsniveauer, som tilsyneladende ikke altid stemmer overens. I den høje ende, matcha kan være uoverkommeligt dyrt for denne form for afslappet drikke, så jeg vil anbefale at udforske de overkommelige muligheder, du kan finde i dit område, og vælge en favorit på den måde.

for at teste blandingsmetoder besluttede jeg mig for et forhold på to teskefulde matcha pr.otte ounces vand og forsøgte derefter at skumme drikken ved hjælp af tre metoder: en traditionel bambus matcha-visp, en nedsænkningsblender og kraftig omrystning i en lukket beholder.

pisken var langt den sværeste for at producere et godt skum. Indrømmet, jeg er ikke ekspert i at bruge en, så min teknik kan stort set være skylden. Men jeg formoder, at mit forhold mellem matcha og vand, som er relativt let på teen og derfor tynd (for en mere forfriskende, mindre intens bryg), betød, at håndpiskning ikke var kraftig nok til at inkorporere et tilstrækkeligt antal små luftbobler.

nedsænkningsblenderen gjorde et bedre stykke arbejde, men det betød at komme ud (og derefter skulle rengøre) blenderen, og den havde en tendens til at sprøjte på grund af det lave væskeniveau. Det producerede et skum, der først så imponerende ud, men derefter hurtigt kollapsede og udsatte det grønne hav nedenfor.

den endelige metode, håndrystning, var langt den nemmeste og bedste. 15 sekunder med kraftig omrystning var teen utroligt skummende, og skummet holdt længst. Faktisk kan du se, hvor meget beluftning der sker på billedet ovenfor.

det sidste spørgsmål var et af smag: producerede nogen af disse metoder en bedre smagende kop iced matcha end de andre>? Ligesom jeg satte mine tre side om side prøver til en smagning, se og se, tidligere Serious Eats redaktør og mega te ekspert maks. “Maks!”Jeg skreg på tværs af kontoret. “Jeg har brug for dig!”

så vi stod og nippede teerne sammen, med mig at vide, hvilken var Hvilken og maks ikke. Ingen af os kunne opdage nogen smagsforskel fra en prøve til den næste, og fordi den havde det bedste skum, valgte maks den rystede iste som sin favorit. Da jeg fortalte ham den metode, jeg havde brugt til det, han fortalte mig, at det er sådan, han gør iced matcha derhjemme. (Mental note: bare spørg maks næste gang.)

så for den bedste iced matcha skal du bare ryste den. Og lad kaffen stå til en anden, helst koldere dag.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.