rug
rug, (Secale cereale), også kaldet korn rug eller vinter rug, korn græs (familie Poaceae) og dets spiselige korn, der hovedsagelig anvendes til fremstilling af rugbrød og rug templer. Det er højt i kulhydrater og kostfibre og giver små mængder af protein, kalium og B-vitaminer. Rug bruges også som husdyrfoder, som græsarealer og som en grøn gødningsafgrøde, der pløjes under for at forbedre jorden. Dens hårde fibrøse halm kan bruges til stråtækt, madrasser, hatte og papir.
rug er en hurtigt voksende årlig med lange lineære blade. Det kan nå højder på 1 til 2 meter (3,3 til 6,6 fod) afhængigt af sorten. Dens små blomster (reducerede blomster) er vindbestøvede og bæres i tætte pigge; de udvikler sig til enfrøede frugter eller korn med lange markiser (børster). Planten er meget modtagelig for ergotsvampen, som, hvis den indtages af mennesker og andre dyr, kan resultere i alvorlig akut eller kronisk sygdom kendt som ergotisme.
Rugdyrkning opstod sandsynligvis i det sydvestlige Asien omkring 6500 fvt og vandrede vestpå over Balkanhalvøen og over Europa. Moderne rug dyrkes i vid udstrækning i Europa, Asien og Nordamerika. Det dyrkes hovedsageligt, hvor klima og jord er relativt ugunstigt for andre kornarter og som en vinterafgrøde, hvor temperaturen er for kølig til vinterhvede. Planten, der trives i store højder, har den største vinterhårdhed af alle små korn, der vokser så langt nord som polarcirklen.
Kristian Studio Barcelona/.com
rug indeholder gluten og er den eneste korn bortset fra hvede, der har de nødvendige kvaliteter til at lave et brød, selvom det er ringere end hvede til dette formål og mangler elasticitet. På grund af sin mørke farve kaldes et brød, der udelukkende er fremstillet af rugmel, ofte sort brød. De lysere farvede rugbrød, der er populære i Europa og USA, indeholder blandinger af hvede eller andre mel ud over rug. Pumpernickel, et mørkebrunt brød lavet helt af usiftet rugmel, var en basisføde i central-og Østeuropa i århundreder.
Geoff Lane
Leave a Reply