carnea de vită este unul dintre feluri de mâncare preferate omenirii, deoarece timpurile pre-istorice. Astăzi, este încă unul dintre cele mai consumate tipuri de carne. Dar care sunt diferitele bucăți de carne de vită pe graficul de friptură și de unde provin? Care este cea mai bună friptură și care sunt caracteristicile acesteia? Nu vă faceți griji, Otto știe friptura și cum să gătească friptura perfectă. Începe cu cunoașterea tăieturilor de carne de vită de calitate și se termină cu grătarul pe un grătar de friptură de calitate. Tipurile și denumirile de bucăți de carne de vită variază – nu numai între țări, ci uneori chiar și între măcelari. Otto ‘ s steak chart prezintă 12 bucăți de carne de vită pe care toată lumea ar trebui să le știe.

Otto ‘ s Steak Chart

Fusta Steak

partea exterioară și cea interioară a fustei sunt tăiate din diafragma cărnii de vită. Ambele nu sunt deosebit de fragede, dar foarte gustoase. Friptura de fustă exterioară este mai fragedă și are o aromă mult mai intensă decât cea interioară.

piept de vită

piept de vită vine de la piept și este împărțit de un strat de grăsime. Datorită fibrelor sale lungi, trebuie gătit foarte încet, de exemplu pentru carne de vită, Pastramă sau grătar în stil Texas.

friptură de fier plat

numele acestei tăieturi destul de subțiri provine din forma sa caracteristică de fier. Această tăietură provine de la umărul din față, iar banda mare de tendon din mijloc este de obicei îndepărtată. Apoi, această bucată de carne este de obicei împărțită în două fileuri.

friptura Tomahawk

friptura tomahawk este o tăietură foarte bărbătească. Este marmorat, umed și are o aromă intensă datorită osului său intact. Tăietura este o friptură cu ochi de coaste din partea din față a cărnii de vită. Grosimea tăieturii depinde de grosimea osului. O friptură tomahawk este în mod normal atât de mare încât puteți hrăni cu ușurință două sau mai multe persoane din ea. Fapt amuzant: numele tăieturii provine din forma sa caracteristică, care arată ca un tomahawks al indienilor.

friptura cu ochi de coaste

friptura cu ochi de coaste provine de la coasta din față și este o tăietură tipică americană. Este compus din patru șiruri musculare. Bucata de grăsime din mijloc este adesea descrisă ca fiind caracteristica sa cheie, dar, de fapt, numele provine de la unul dintre cele patru ligamente musculare care arată ca un ochi.

Entrec Xvte

Entrec Xvte este versiunea franceză a tăieturii Americane pentru coaste. La fel ca ochiul coastei, este compus din patru corzi musculare, care cuprind o bucată aromatică de grăsime. Este greu să distingi cele două tăieturi.

T-Bone Steak

T-bone steak este un adevărat clasic. Se caracterizează prin osul său în formă de T, care separă banda și mușchii filetului. Această tăietură de friptură cea mai populară provine din coapsa scurtă de-a lungul coloanei vertebrale. În comparație cu tăierea porterhouse, este considerată tăierea mai puțin premium, deoarece are o bucată mai mică de file – aceasta este, evident, o chestiune de gust.

friptură Porterhouse

friptura porterhouse este aceeași tăietură ca osul T și are același os caracteristic în formă de T. Este tăiat din spatele îndepărtat care conține o porție mai mare de filet mignon. Pentru mulți iubitori de friptură este tăierea perfectă, deoarece combină o friptură aromată cu bandă și un file fraged. În Italia, tăierea se numește Bistecca alla Fiorentina și grătare la perfecțiune pe un grătar de friptură de calitate 1500f.

friptură de mușchi

friptura de mușchi provine de la șoldul animalului. Nu este deosebit de tandru și nici de bun gust. Prin urmare, este adesea combinat cu creveți și servit ca Surf n ‘ Turf.

Filet Mignon

Filet Mignon este una dintre cele mai populare și mai scumpe bucăți din graficul de friptură, deoarece este deosebit de fragedă. Este tăiat din mușchiul lung, cilindric, mușchiul, care trece sub coloana vertebrală de la mijlocul corpului până la piciorul posterior al animalului. Pe măsură ce faceți tăieturi spre partea din față a animalului, filetul mignon devine mai subțire. Acesta este motivul pentru care porțiunea de filet mignon este mai mică în tăierea osului T decât în tăierea Porterhouse care vine de mai departe în animal. Filet mignon conține doar puțină grăsime și nu prezintă aproape nicio marmură. Prin urmare, aroma sa este mai puțin intensă decât cea a tăieturilor mai grase. Este folosit și pentru carpaccio. Cea mai groasă parte a filetului din spatele cărnii de vită este tăiată în jur de 8 cm grosime pentru a face Chateaubriand. Acesta este servit clasic pentru două cu sos B inktsarnaise.

Rump Steak

rump steak provine din partea din spate a șoldului și același mușchi ca și mușchiul. Este bine marmorat și are o fâșie groasă de grăsime, făcându-l deosebit de aromat. Are o căptușeală groasă de grăsime care contribuie la gustul său dorit și este o tăietură excelentă pentru orice fel de mâncare, în special pentru ramen.

friptura de flanc

friptura de flanc provine din burta inferioară a animalului. Este un mușchi mare, plat, cu fibre lungi și puțină grăsime, ceea ce îl face puțin chewy. Indiferent, este un favorit popular din graficul de friptură. Este în mare parte marinat, la grătar și tăiat împotriva fibrei în felii subțiri.