NEW YORK (AP) — chipsurile, sifonul și pizza congelată tind să fie pline de sare, zahăr și grăsimi, dar acum oamenii de știință încearcă să înțeleagă dacă există altceva despre astfel de alimente procesate care ar putea fi rău pentru noi.deja, răspândirea alimentelor ieftine și ambalate a fost legată de creșterea ratelor de obezitate din întreaga lume. Cu toate acestea, sfaturile pentru a limita alimentele procesate pot părea inutile, având în vedere cât de convenabile sunt și gama tot mai mare de produse care se încadrează în categorie.în timp ce trei studii recente oferă mai multe indicii cu privire la modul în care aprovizionarea cu alimente din ce în ce mai industrializată ne poate afecta sănătatea, ele subliniază, de asemenea, cât de dificile pot fi știința și sfaturile nutriționale. Iată ce spun ei.

ce înseamnă „procesat”?

fie că este vorba de întărire, congelare, măcinare sau pasteurizare, aproape toate alimentele suferă un anumit tip de procesare. Chiar dacă procesarea în sine nu face automat alimentele nesănătoase, „alimentele procesate” sunt, în general, un termen negativ.

pentru a identifica mai precis alimentele procesate de cea mai mare îngrijorare, oamenii de știință au venit cu un sistem care grupează alimentele în patru categorii. Este departe de a fi perfect, dar sistemul spune că alimentele foarte procesate sunt fabricate în mare parte din ingrediente și aditivi industrializați, cu puțin sau deloc alimente întregi intacte.

sucurile, prăjiturile ambalate, tăiței instant și pepite de pui sunt câteva exemple de alimente foarte procesate. Dar sunt incluse și produse care pot părea sănătoase, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, batoanele energetice și unele iaurturi.

ce este în neregulă cu alimentele procesate?

alimentele ieftine ambalate sunt peste tot, inclusiv linii de plată, benzinării și automate, iar un studiu clinic foarte mic de patru săptămâni ar putea aprofunda înțelegerea noastră despre motivul pentru care este probabil să alimenteze ratele obezității.cercetătorii de la National Institutes of Health au descoperit că oamenii consumau în medie 500 de calorii în plus pe zi atunci când erau hrăniți cu alimente procesate, în comparație cu aceleași persoane care erau hrănite cu alimente procesate minim. Asta chiar dacă cercetătorii au încercat să potrivească mesele pentru nutrienți precum grăsimile, fibrele și zahărul.

celor 20 de participanți li s-a permis să mănânce cât de mult sau cât de puțin doreau și au fost internați într-o clinică, astfel încât sănătatea și comportamentul lor să poată fi monitorizate.

asta nu e tot vestea proastă.într-un alt studiu bazat pe chestionare, cercetătorii din Franța au descoperit că persoanele care au mâncat mai multe alimente procesate au fost mai susceptibile de a avea boli de inimă. Un studiu similar din Spania a constatat că consumul mai multor alimente procesate a fost legat de un risc mai mare de deces în general.

ce este cu alimentele procesate?

dincolo de faptul că au un gust foarte bun, ar putea exista și alte motive pentru care este atât de greu să nu mai mănânci alimente precum pufuri de brânză și înghețată.

când au fost hrăniți cu alimente procesate minim, oamenii din studiul clinic au produs mai mult un hormon care suprimă pofta de mâncare și mai puțin un hormon care provoacă foamea. Motivul reacției biologice nu este clar. O altă constatare: oamenii au mâncat alimente procesate mai repede.”aceste alimente tind să fie mai moi și mai ușor de mestecat și de înghițit”, a declarat Kevin Hall, cercetător la National Institutes of Health care a condus studiul.

Hall a remarcat că sursa de nutrienți ar putea face diferența. Fibrele din fructe și legume întregi, de exemplu, pot fi mai bune pentru a face oamenii să se simtă plini decât tipurile de fibre adăugate la alimentele ambalate, cum ar fi prăjiturile, iaurtul și chiar sifonul.

pentru studiul francez, autorul Mathilde Touvier a remarcat, de asemenea, efectele în mare parte neexaminate ale „cocktailului” de aditivi folosiți pentru a face diferitele alimente procesate pe care le consumăm.

toate cele trei studii vin cu avertismente mari. Studiul din SUA a fost mic și comportamentul individual a variat foarte mult: Unii au mâncat aproximativ aceeași cantitate de calorii pe ambele diete, iar alții au mâncat mult mai mult pe dieta procesată.

mesele din cele două diete au fost evaluate ca fiind la fel de plăcute, dar Hall a remarcat că este posibil ca participanții să spună ce au crezut că ar trebui. Dieta alimentară procesată a inclus alimente precum nuci sărate și lapte integral, comparativ cu nuci nesărate și lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru dieta neprelucrată.

cu studiile franceze și spaniole, ar putea exista alte obiceiuri și factori de mediu care explică diferențele în riscurile pentru sănătate. De asemenea, studiile nu au reflectat populația mai largă. În studiul spaniol, participanții au fost absolvenți de facultate și relativ mai tineri. Și, deși alimentele procesate au fost legate de un risc mai mare de deces, numărul total de decese a fost încă relativ mic.

ce ar trebui să mănânci?

chiar și fără cele mai recente studii, sfaturile pentru limitarea alimentelor procesate au probabil sens pentru majoritatea oamenilor. Alimentele procesate minim tind să fie mai bogate în nutrienți și mai greu de mâncat, deoarece nu sunt la fel de disponibile și convenabile.

totuși, urmarea acestui sfat poate fi dificilă, mai ales dacă pentru persoanele cu timp și bani limitați să cheltuiască pe mâncare.

„ceea ce mă frustrează este atunci când mesajul Este” schimbă modul în care mănânci”, fără să te gândești de ce oamenii mănâncă așa cum mănâncă”, a spus Sarah Bowen, profesor care studiază alimentația și inegalitatea la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.

o altă provocare este spectrul larg de alimente procesate și distingerea celor care ar putea fi mai bune sau mai rele, deoarece companiile re-ingineresc continuu produsele pentru a le face să pară mai sănătoase. Deci, în timp ce cele mai noi studii ne pot oferi mai multe motive pentru a evita alimentele industrializate, ele subliniază, de asemenea, dificultatea de a veni cu soluții.Departamentul de sănătate și știință al Associated Press primește sprijin de la Departamentul de educație științifică al Institutului Medical Howard Hughes. AP este singurul responsabil pentru tot conținutul.