esta fruta selvagem vale a pena procurar. se tiveres sorte, a melhor fruta secreta da América pode estar a crescer numa árvore perto do teu quintal. Ou talvez a um ou dois condados de distância. Encontrá-lo requer esforço, mas é um esforço rejuvenescedor. Andar pelos bosques à procura de papoilas faz-me sentir mais humano, e o gosto cativante da papoila é apenas uma das suas recompensas. O que começa sob um dossel de folhas na sua cozinha, com possibilidades culinárias incalculáveis.o que são Pawpaws, afinal?

Pawpaw trees, as maiores árvores de fruto comestíveis nativas da América do Norte, produzem frutos esverdeados-negros, geralmente de três a seis polegadas de comprimento. A carne é pálida a amarela brilhante e contém uma rede de sementes castanhas brilhantes. O sabor de uma pawpaw é ensolarado, elétrico e completamente tropical.: um motim de manga-banana-cítrico que é incongruente com as suas origens temperadas e decíduas na floresta. Eles também têm um chute sutil de um sabor floral, um pouco como cerveja de trigo não filtrada. “The flavor of pawpaws is forceful and distinct,” writes culinary historian Mark F. Sohn diplomatically in his encyclopedic book, Appalachian Home Cooking.uma pawpaw é uma coisa caseira e sem escrúpulos do lado de fora; é possível passar involuntariamente por uma árvore carregada com meia dúzia de coisas. Mas digamos que repara nas papaias e procura uma madura. A melhor maneira de desfrutar de um pawpaw é ali mesmo na floresta, rasgando-o como se você tivesse garras. Rasgue a pele, esfregue a polpa e cuspa as sementes. É uma experiência pegajosa, sensual e primitiva. Você agora comeu da árvore do conhecimento terreno, e adivinhem? Sabe muito bem.as Pawpaws crescem dos Grandes Lagos até porções do Panhandle da Flórida. Os membros da expedição de Lewis e Clark comeram pawpaws por prazer, e, por um período no Missouri em 1806, subsistência. John James Audubon retratou cucos de bico amarelo em um ramo pawpaw. Os nossos primeiros antepassados americanos desfrutaram de pawpaws durante séculos, espalhando-os para oeste até ao Kansas. Em 1541, a expedição do conquistador Hernando de Soto registrou nativos americanos crescendo e comendo pawpaws no Vale do Mississippi. E mesmo que eles tivessem que limpar árvores de pawpaw para criar terras agrícolas, colonos brancos saboreavam frutas de pawpaw-muitas vezes a única fruta fresca disponível nas proximidades. Há cidades chamado Paw Paw, em Michigan, West Virginia, Kentucky, Oklahoma (Mid-Atlantic e centro-Oeste os estados compõem o mamão zona quente.mas quanto mais industrializado o nosso país se tornou, menos relevantes eram as leis de penhores. Os Pawpaws tiveram alguns problemas de consciência pública. Uma abundância de alcunhas folksy, para um: banana Hoosier, banana Indiana, maçã custard, delícia Quaker. Essa pawpaw significa que papaia em outras partes do mundo também não ajuda nada. (Apesar do grito de “necessidades nuas” de Baloo na versão Disney do Livro Da Selva, pawpaws não têm relação com papaias.)

mas atualmente há um groundswell, um renascimento pawpaw. A pequena, mas entusiasmada de mamão comunidade abrange tanto a amadores e profissionais, produtores, e culmina em encontros como o Ohio Mamão Festival, uma descontraída evento agora em seu 16º ano, onde a família de hula-hooping oficinas e apresentações sobre o mamão propagação de equilíbrio de um robusto jardim de cerveja e música fase. Festival-goers fila para amostras grátis de sorvete pawpaw, uma introdução doce e saborosa para as possibilidades atraentes da cozinha pawpaw.aqui está a captura.: as pawpaws de contusão fácil têm uma vida útil curta e não se encaixam no modelo de negócio da grande agricultura. Uma rede dispersa de acadêmicos e horticultores estão pesquisando para ver se isso poderia mudar, se um dia uma estratégia de crescimento e marketing pudesse fazer da pawpaws um novo produto atrativo no corredor dos produtos–o próximo POM maravilhoso. Seja qual for o caso, a cena da pawpaw, diversificada e vagamente afiliada, é um lugar excitante para se estar agora. Para fazer parte disso, só tens de provar.

How to Get Your Hands on Pawpaws

suas opções são crescer, comprar ou forragem. As árvores de Pawpaw são óptimas para paisagismo, e uma árvore enxertada pode dar frutos em dois anos, mas podem ser complicadas. Os produtores de pawpaws não costumam ser pessoas comuns. Eles são analíticos, curiosos, um pouco excêntricos, e muitas vezes generosos (eu nunca tive tantas respostas rápidas e doces a um e-mail como minha consulta pawpaw para a Sociedade de cultivadores de frutas raras da Califórnia fez.)

vamos supor que você não pode esperar que a fruta cresça. Pergunte no seu mercado local de agricultores se você está no Midwest ou em regiões Mid-Atlantic, onde as dúzias ou assim de pawpaws podem aparecer por volta de setembro ou outubro. Não é barato, mas podem enviar-te papaias frescas na época, e polpa de papoila congelada durante todo o ano. A especialidade de alimentos Delícias terrestres diz que os pedidos de pawpaws têm subido todos os anos desde que a NPR exibiu pela primeira vez uma história sobre eles em 2011. Você também pode ir diretamente para a fonte e contatar Albany, Ohio ‘s Integration Acres,” o maior processador de pawpaw do mundo.”Fundada em 1996, eles usam suas próprias pawpaws e outras de outros produtores e coletores na região, vendendo polpa congelada e poppaw de frutas mistas.

de longe, a maneira mais divertida de obter pawpaws, no entanto, é levar para a floresta e fingir que você é um caçador-coletor. Encontrei as minhas primeiras papaias acidentalmente, enquanto caminhava dentro dos limites da Cidade Do Sudeste de Ohio onde vivo. Uma pata madura estava esmagada no meio do trilho, revelando o seu interior amarelo brilhante. Olhei para cima, vi mais pawpaws bem ao meu alcance, e inesperadamente entrei num tórrido caso de amor de fruta selvagem.Pawpaws at the peak of ripeness simply fall from the tree, whereupon they get smashed and icky. Então a chave é escolher as papaias quase maduras, aquelas cujos caules se rompem sem resistência do ramo. Vão ter um pequeno golpe Debaixo da pele, como um pêssego perfeito. A fruta em uma árvore de pawpaw não amadurece tudo de uma vez; o ponto ideal de pawpaw é aquele que você pode retornar facilmente e muitas vezes.digamos que não é esse o caso. Não te passes. Algumas pawpaws são melhores do que nenhuma pawpaws. Esta é a história natural comestível da América do Norte. Segue em frente.quando a fruta fresca falhar, procure cerveja. Cerveja artesanal com sabor a Pawpaw é um pequeno bolso dinâmico do mundo pawpaw, e é talvez uma das formas mais acessíveis de trazer pawpaws para as pessoas.Jay Wince é presidente da Weasel Boy Brewing em Zanesville, Ohio. Eles fabricam a Pata de Doninha Paw Paw Pale Ale, uma cerveja pálida de estilo inglês com sabor a polpa de pawpaw. Como a maioria dos cervejeiros que fazem cervejas pawpaw, eles fornecem baldes em tamanho foodservice de polpa de pawpaw congelada da Integration Acres. No Weasel Boy, eles adicionam a pata descongelada após a fermentação para criar um fermento secundário antes de filtrar. “As pessoas estão ansiosas por isso”, diz O since da sua cerveja pawpaw. Uma cerveja floral e quentinha com um acabamento de pawpaw inconfundível, está disponível na torneira e em barris apenas de Maio a setembro. “A menos que você vá para um lugar especializado, você não vai apenas correr através de pawpaws frescos”, continua. “Há muitas pessoas daqui que nunca viram ou ouviram falar de uma pata de lebre. Dizem: isto cresce aqui? A cerveja pode ser um bom embaixador e uma ferramenta promocional para ela. Depois de experimentar a pawpaw ale, tive clientes a trazer frutas para o bar para partilhar.”

Como vários outros pequenos Ohio microcervejarias, a Doninha Menino começou a experimentar com mamão cerveja com a insistência de amigos e brewer Kelly Sauber e Ohio Mamão organizadores do Festival (o Mamão Cerveja de Trigo que eu tinha de Jackie o. da Cervejaria no ano passado no festival de me manteve calmo e contente enquanto eu estava na fila com a minha filha por uma hora, à espera de sua vez de pedir um balão livre animal.Wince não espera que as cervejas pawpaw conquistem os mercados nacionais tão cedo. “Eu acho que pode haver um nicho de mercado, mas nunca uma aplicação ampla a menos que eles mudem a forma como ele é colhido e o produto é mais amplamente disponível. As cervejas Pawpaw são uma coisa regional, uma coisa sazonal.”

Cooking with Pawpaws

Se você encontrar ouro pawpaw—quer na floresta ou no mercado de um agricultor—você precisa ter um plano de ação. As papoilas Maduras só duram dois ou três dias à temperatura ambiente. Eles fazem bem no frigorífico por cerca de uma semana, se completamente madura, três semanas, se um pouco mal amadurecido. (As patas firmes não arrancam bem da árvore.) As pawpaws maduras são melhores; as macias, sobre-Maduras tendem a ter notas fora.ao contrário, digamos, das mangas, a carne custada dentro de um pawpaw é completamente mole demais para ser cortada. Uma vez que você separá-lo das sementes e da pele, já é um puré prático, quase como a polpa de um persimmon hachiya Maduro. Para extraí-la, cortar as patas com uma faca e esmagá-las com as mãos nuas através de um conjunto de coador sobre uma grande tigela (uma alternativa ainda melhor é um Coiner cónico com um pilão de madeira.) A polpa congela bem em um saco de Ziploc por até seis meses (veja nosso guia para congelar e descongelar alimentos eficientemente aqui). Oxida rapidamente, por isso, ao armazenar pasta de pawpaw no frigorífico, mexa em um pouco de suco de limão e mantenha o ar fora pressionando plástico wrap diretamente na superfície. A polpa é melhor utilizada dentro de um dia.

o que se segue? Os compostos de sabor mais distintos da pawpaw São voláteis, por isso é melhor usá-lo em receitas que não o expõem ao calor: pense em sobremesas congeladas e geleiras, batidos, ou salsas. Faz o teu pudim de banana favorito, excepto a camada em polpa de papoila em vez de fatias de banana. Podes usar um sorvete de manga ou uma receita de iogurte gelado e trocar papaias pela manga. As Pawpaws cantam com produtos lácteos, por isso incorporá-los com uma panna cotta ou apenas enrolá-los sobre um bom iogurte simples sempre agrada.

uma grande exceção à regra de não-calor é a cozedura. Graças a quantidades abundantes de farinha e açúcar, pawpaw funciona bem em bolos caseiros, biscoitos e pães rápidos, onde seus sabores são sutis. A compota de pawpaw caseira e de longa cozedura com a qual tive sucesso misto, embora a compota de pawpaw da Integration Acres (que corta a pawpaw com bagas) seja divina em uma bolacha com chevre.

O apelo da pawpaw não é apenas o seu sabor. Estes frutos perdidos e achados são abundantes e raros, e isso coloca aqueles de nós com estacas sentidas na conspiração Pawpaw no estranho lugar de querer deixar muitas pessoas excitadas com uma comida semi-secreta, Selvagem. Em cinco anos, poderão as papoilas ser as próximas rampas, provocando escárnio de desdém dos salteadores que sofrem de fadiga de papoilas? Espero que não, mas se assim for, ainda me vais encontrar na floresta, febrilmente a procurar no dossel baixo e Folhado por pedreira madura para arrancar.

Todos os produtos aqui ligados foram seleccionados de forma independente pelos nossos editores. Nós podemos ganhar uma comissão em compras, como descrito em nossa Política de afiliados.