Beef é um dos pratos favoritos da humanidade desde os tempos pré-históricos. Hoje, ainda é um dos tipos de carne mais consumidos. Mas quais são os diferentes cortes de carne de vaca na tabela de bifes e de onde eles vêm? Qual é o melhor bife e quais são as suas características? Não se preocupe, Otto sabe bife e como grelhar o bife perfeito. Começa por conhecer os cortes de carne de bovino de qualidade e termina com grelhamento em uma churrasqueira de qualidade. Os tipos e os nomes dos cortes na carne de bovino variam – não só entre países, mas também, por vezes, entre carniceiros. O mapa de bifes do Otto apresenta 12 pedaços de carne que todos devem saber.a caixa de bifes de Otto, a caixa de bifes de Otto, o bife da saia e o bife da saia são cortados do diafragma da carne. Ambos não são particularmente tenros, mas muito saborosos. A saia exterior bife é mais macio e tem muito mais de um sabor intenso do que o interior.

carne de bovino de peito proveniente do peito e dividida por uma camada de gordura. Devido às suas fibras longas, precisa de ser cozido muito lentamente, por exemplo, para carne enlatada, pastrami ou BBQ estilo Texas.

bife de ferro plano

o nome deste corte bastante fino vem da sua forma característica de ferro. Este corte vem do ombro dianteiro e a grande faixa de tendinite no meio é geralmente removida. Em seguida, este corte de carne é geralmente dividido em dois filetes.

bife Tomahawk

o bife tomahawk é um corte muito masculino. É marmoreado, úmido e tem um sabor intenso graças a sua costela intacta. O corte é um bife da costela da costela da carne. A espessura do corte depende da espessura do osso. Um bife tomahawk é normalmente tão grande que você pode facilmente alimentar duas ou mais pessoas a partir dele. Fato engraçado: o nome do corte vem de sua forma característica, que se parece com os tomahawks dos Índios.

bife da costela

o bife da costela vem da costela dianteira e é um corte típico americano. É composto por quatro cordas musculares. O pedaço de gordura no meio é muitas vezes descrito como sua característica chave, mas na verdade, o nome vem de um dos quatro ligamentos musculares que se parece com um olho.

Entrecôte

Entrecôte é a versão francesa do corte costal Americano. Como a costela, é composta por quatro cordas musculares, que envolvem um pedaço aromático de gordura. É difícil distinguir os dois cortes.

T-Bone Steak

o bife T-bone é um verdadeiro clássico. É caracterizado por seu osso em forma de T, que separa a tira e os músculos tenderloínos. Este corte de bife mais popular vem do lombo curto através da coluna. Comparado com o corte de porterhouse, é considerado o corte menos premium como tem um pedaço menor de filete – esta é obviamente uma questão de gosto.

bife Porterhouse

o bife porterhouse é o mesmo corte que o T-bone e tem a mesma característica em forma de T osso. É cortado da parte de trás, contendo uma porção maior de filet mignon. Para muitos amantes de bifes é o corte perfeito, uma vez que combina um bife de faixa aromática e um filete terno. Na Itália,o corte é chamado de Bistecca alla Fiorentina e grelhadores na perfeição em uma churrasqueira de qualidade 1500F.

Sirloin Steak

o sirloin steak vem da anca do animal. Não é particularmente tenra nem de bom gosto. Portanto, é muitas vezes combinado com camarão e servido como Surf N’Torf.Filet Mignon é um dos cortes mais populares e caros do Gráfico de bifes, porque é particularmente tenro. É cortado a partir do longo músculo cilíndrico, o tenderloin, que corre abaixo da coluna, do meio do corpo para a perna traseira do animal. À medida que se cortam na frente do animal, o filet mignon fica mais fino. É por isso que a porção de filet mignon é menor no corte de T-osso do que no corte de Porterhouse que vem de mais para trás no animal. Filet mignon contém apenas um pouco de gordura e quase não mostra marmoreio. Portanto, seu sabor é menos intenso do que o de mais cortes de gordura. É usado também para carpaccio. A parte mais espessa do lombo a partir da parte de trás da carne é cortada em torno de 8 cm de espessura para fazer Chateaubriand. É servida classicamente para dois com molho béarnaise.

alcatra Steak

alcatra steak come from the rear part of the hip and the same muscle as the sirloin. É bem marmoreado e tem uma espessa faixa de gordura, tornando-o particularmente saboroso. Tem um revestimento espesso de gordura que contribui para o seu gosto desejável e é um grande corte para qualquer prato, especialmente para o ramen.

flanco Steak

o flanco Steak vem da parte inferior do animal. É um músculo grande, plano com fibras longas e um pouco de gordura que o torna um pouco mastigado. Independentemente disso, é um favorito popular da tabela de bifes. É principalmente marinado, grelhado e cortado contra a fibra em fatias finas.