ten dziki owoc warto wytropić.

Jeśli masz szczęście, najlepszy sekret Ameryki może rosnąć na drzewie blisko twojego podwórka. A może Hrabstwo lub dwa dalej. Znalezienie go wymaga wysiłku, ale to odmładzający wysiłek. Wędrowanie po lesie w poszukiwaniu pawpaw sprawia, że czuję się bardziej ludzka, a kuszący smak pawpaw jest tylko jedną z jego nagród. To, co zaczyna się pod liściastym baldachimem, kończy się w Twojej kuchni, z niezliczonymi możliwościami kulinarnymi.

Co to w ogóle są Pawpawy?

drzewa Pawpaw, największe jadalne drzewa owocowe pochodzące z Ameryki Północnej, produkują zielonkawo-czarne owoce, zwykle o długości od 3 do 6 cali. Miąższ jest blady do jasnożółtego i zawiera sieć błyszczących, ciemnobrązowych nasion. Smak pawpaw jest słoneczny, elektryczny i wręcz tropikalny: bunt mango-bananowo-cytrusowy, który jest niespójny z umiarkowanym, liściastym pochodzeniem z lasu. Mają również subtelne kopnięcie yeasty, kwiatowy posmak trochę jak niefiltrowane piwo pszeniczne. „Smak pawpaws jest mocny i wyraźny” – pisze historyk kulinarny Mark F. Sohn w swojej encyklopedycznej książce „Appalachian Home Cooking”.

pawpaw jest domową, skromną rzeczą na zewnątrz, można nieświadomie minąć drzewo obciążone pół tuzinem rzeczy. Ale powiedzmy, że zauważysz pawpaws i sięgniesz po dojrzałą. Najlepszym sposobem, aby cieszyć się pawpaw jest tam, w lesie, łzawienie w nim, jak gdyby miał pazury. Oderwij skórę, posmaruj miąższ i wypluj nasiona. To lepkie, zmysłowe, pierwotne doświadczenie. Teraz jadłeś z drzewa ziemskiej wiedzy i zgadnij co? Smakuje cholernie dobrze.

Pawpaws rosną od Wielkich Jezior do części Panhandle Florida. Członkowie ekspedycji Lewisa i Clarka jedli pawpaws dla przyjemności, a przez okres w Missouri w 1806 roku-dla utrzymania. John James Audubon przedstawiał kukułki żółtodziobe na gałęzi pawpaw. Nasi wcześni Amerykańscy przodkowie przez wieki cieszyli się pawpawami, rozprzestrzeniając je aż na zachód, aż do Kansas. W 1541 roku ekspedycja konkwistadora Hernando de Soto odnotowała, że Indianie uprawiają i jedzą pawpaw w Dolinie Missisipi. I chociaż musieli wyczyścić drzewa pawpaw, aby stworzyć ziemię uprawną, biali osadnicy delektowali się owocami pawpaw-często jedynymi świeżymi owocami dostępnymi w pobliżu. Paw Paw znajduje się w stanie Michigan, Wirginia Zachodnia, Kentucky i Oklahoma (Stany Środkowoatlantyckie i środkowo-zachodnie tworzą gorącą strefę pawpaw.)

ale im bardziej uprzemysłowiony stał się nasz kraj, tym mniej istotne były pawpawy. Pawpawowie mieli problemy ze świadomością społeczną. Mnóstwo ludowych przezwisk, na przykład: Hoosier banan, Indian banan, custard apple, Quaker delight. Że pawpaw oznacza papaya w innych częściach świata nie pomaga, albo. (Pomimo „nagich potrzeb” Baloo w disneyowskiej wersji Księgi Dżungli, pawpaws nie są związane z papajami.)

ale obecnie jest groundswell, renesans pawpaw. Mała, ale entuzjastyczna społeczność pawpaw obejmuje zarówno profesjonalnych, jak i amatorskich hodowców, a jej kulminacją są spotkania, takie jak Ohio Pawpaw Festival, wyluzowane wydarzenie, które ma już 16 lat, gdzie rodzinne warsztaty hula-hoopingowe i prezentacje na temat propagacji pawpaw równoważą solidny ogródek piwny i scenę muzyczną. Festiwalowicze ustawiają się w kolejce po bezpłatne próbki lodów pawpaw, słodkie i smaczne wprowadzenie do kuszących możliwości kuchni pawpaw.

oto haczyk: łatwe w użyciu pawpaws mają krótki okres przydatności do spożycia i obecnie nie pasują do modelu biznesowego dużego rolnictwa. Rozproszona sieć naukowców i ogrodników bada, czy to może się zmienić, czy kiedyś strategia uprawy i marketingu może sprawić, że pawpaws stanie się kuszącym nowym produktem w alejce produktów-następnym POM cudownym. Niezależnie od przypadku, rozległa, zróżnicowana i luźno powiązana scena pawpaw to ekscytujące miejsce. Aby być jej częścią, musisz tylko spróbować.

How to Get your Hands on Pawpaws

Twoje opcje to uprawiaj, kupuj lub kupuj. Drzewa Pawpaw są świetne do kształtowania krajobrazu, a szczepione drzewo może wydać owoce w ciągu dwóch lat, ale mogą być trudne. Hodowcy pawpawów nie są zwykłymi ludźmi. Są analityczni, ciekawscy, nieco ekscentryczni i często hojni (nigdy nie otrzymałem tak wielu szybkich i słodkich odpowiedzi na e-mail, jak moje zapytanie pawpaw do California Rare Fruit Grower ’ s Society.)

Załóżmy, że nie możesz się doczekać, aż owoce wyrosną. Popytaj na lokalnym rynku rolników, jeśli jesteś w regionach Środkowego Zachodu lub środkowego Atlantyku, gdzie nieparzyste tuziny pawpaws mogą pojawić się około września lub października. To nie jest tanie, ale możesz mieć świeże pawpaws dostarczane do Ciebie w sezonie, i mrożone pawpaw pulpy przez cały rok. Firma specialty foods Earthy Delights twierdzi, że wnioski o pawpaws rosną co roku, odkąd NPR po raz pierwszy wyemitowała o nich historię w 2011 roku. Możesz również przejść bezpośrednio do źródła i skontaktować się z Albany, Ohio ’ s Integration Acres, największym na świecie procesorem pawpaw.”Założona w 1996 roku, używają zarówno własnych pił, jak i tych od innych hodowców i zbieraczy w regionie, sprzedając zarówno mrożoną pulpę, jak i mieszane owoce” pawpaw pops.”

zdecydowanie najfajniejszym sposobem na zdobycie pawpaws jest jednak pójście do lasu i udawanie, że jesteś łowcą-zbieraczem. Pierwsze łapki znalazłem przypadkowo, podczas wędrówki po południowo-wschodnim mieście Ohio, w którym mieszkam. Dojrzały pawpaw leżał zgnieciony na środku szlaku, odsłaniając jego jasnożółte wnętrze. Spojrzałem w górę, dostrzegłem więcej pawpawów w moim zasięgu i nieoczekiwanie wdałem się w gorący, dziki romans z owocami.

Pawpaws na szczycie dojrzałości po prostu spadają z drzewa, po czym zostają zmiażdżone i złowieszcze. Więc kluczem jest wybranie prawie dojrzałych pawpaw, tych, których łodygi zrywają się bez oporu z gałęzi. Będą mieli trochę pod skórę, jak idealna brzoskwinia. Owoc na drzewie pawpaw nie dojrzewa od razu; idealne miejsce pawpaw to miejsce, do którego można łatwo i często wracać.

powiedzmy, że tak nie jest. Nie świruj. Niektóre pawpaws są lepsze niż żadne pawpaws. Jest to jadalna Historia naturalna Ameryki Północnej. Po prostu to zrób.

jak pić Pawpaws

gdy świeży owoc zawiedzie, poszukaj piwa. Piwo rzemieślnicze o Smaku Pawpaw jest dynamiczną małą kieszonką świata pawpaw i jest prawdopodobnie jednym z najbardziej dostępnych sposobów na przekazanie pawpaw ludziom.

Jay Wince jest prezesem i głównym piwowarem w Weasel Boy Brewing w Zanesville, Ohio. Warzą łasicę Pawpaw Pale Ale, angielskie pale ale o smaku miąższu pawpaw. Jak większość browarów produkujących piwa pawpaw, pozyskują wiadra mrożonego miąższu pawpaw z Integration Acres. W Weasel Boy dodają rozmrożoną pawpaw po fermentacji, aby utworzyć wtórny fermentację przed filtrowaniem. „Ludzie nie mogą się doczekać”, mówi Wince o swoim pawpaw ale. Kwiatowo-yeasty napar z niepowtarzalnym finiszem pawpaw, jest dostępny w beczkach i beczkach tylko od maja do września. „Jeśli nie pójdziesz do specjalistycznego miejsca, nie natkniesz się na świeże pawpaws”, kontynuuje. „Jest stąd strasznie dużo ludzi, którzy nigdy nie widzieli ani nie słyszeli o pawpaw. Mówią: „czy to tu rośnie?”Piwo może być dobrym ambasadorem i narzędziem promocyjnym. Po spróbowaniu piwa pawpaw, klienci przynosili owoce do baru.”

podobnie jak kilka innych małych minibrowarów Ohio, Weasel Boy zaczął eksperymentować z piwem pawpaw na prośbę kolegów piwowarów Kelly Sauber i organizatorów Ohio Pawpaw Festival (piwo pszeniczne Pawpaw, które miałem z browaru Jackie O na zeszłorocznym festiwalu, trzymało mnie w spokoju i zadowoleniu, podczas gdy stałem w kolejce z moją córką przez godzinę, czekając na jej kolej, aby poprosić o darmowe zwierzę balonowe.)

Wince nie spodziewa się, że piwo pawpaw w najbliższym czasie podbije krajowe rynki. „Myślę, że może istnieć niszowy rynek, ale nigdy szerokie zastosowanie, chyba że zmienią sposób, w jaki jest zbierany, a produkt jest szerzej dostępny. Piwa Pawpaw to coś Regionalnego, sezonowego.”

Gotowanie z Pawpaws

jeśli uderzysz w złoto-w lesie lub na targu-musisz mieć plan działania. Dojrzałe pawpaws tylko przez dwa lub trzy dni w temperaturze pokojowej. Dobrze robią w lodówce przez około tydzień, jeśli są w pełni dojrzałe, trzy tygodnie, jeśli trochę niedojrzałe. (Twarde pawpaws nie dojrzewają dobrze z drzewa.) Najlepiej dojrzewające w drzewach pawpawki; miękkie, przejrzałe mają tendencję do off nut.

w przeciwieństwie do, powiedzmy, Mango, mięso w łapce jest całkowicie zbyt miękkie, aby można je było pokroić w kostkę. Po oddzieleniu go od nasion i skóry, jest już poręcznym przecierem, prawie jak miąższ dojrzałej persimmon hachiya. Aby go wydobyć, podziel pionki nożem o połowę i zgniataj je gołymi rękami przez durszlak ustawiony nad dużą misą (jeszcze lepszą alternatywą jest stożkowy sitko z drewnianym tłuczkiem.) Miąższ dobrze zamarza w torebce Ziploc przez okres do sześciu miesięcy (zobacz nasz przewodnik po skutecznym zamrażaniu i rozmrażaniu żywności tutaj). Szybko utlenia się, więc przechowując miąższ pawpaw w lodówce, zamieszaj trochę soku z cytryny i utrzymuj powietrze Na Zewnątrz, naciskając plastikową folię bezpośrednio na powierzchnię. Miąższ najlepiej wykorzystać w ciągu jednego dnia.

co dalej? Najbardziej wyraźne związki smakowe pawpaw są lotne, więc najlepiej używać go w recepturach, które nie narażają go na ciepło: pomyśl o mrożonych i lodowych deserach, koktajlach lub salsach. Zrób swój ulubiony budyń bananowy, z wyjątkiem warstwy w miąższu pawpaw zamiast plastrów banana. Możesz użyć zaufanego sorbetu z mango lub mrożonego jogurtu i zamienić pawpaws na mango. Pawpaws śpiewają z produktami mlecznymi, więc włączenie ich do panna cotta lub po prostu łyżka niektóre na dobry zwykły jogurt zawsze podoba.

jednym dużym wyjątkiem od zasady braku ciepła jest pieczenie. Dzięki dużej ilości mąki i cukru pawpaw dobrze sprawdza się w domowych ciast, ciasteczkach i szybkich chlebach, gdzie jego smaki są subtelne. Długo gotowane, domowe konfitury pawpaw, z którymi miałem mieszane sukcesy, chociaż dżem pawpaw (który tnie pawpaw z jagodami) jest boski na krakerze z chevre.

atrakcyjność pawpaw to nie tylko jego smak. Te znalezione owoce są zarówno obfite, jak i rzadkie, a to stawia tych z nas z serdecznym udziałem w spisku Pawpaw w dziwnym miejscu, chcąc wzbudzić wielu ludzi podekscytowanych pół-tajnym, dzikim jedzeniem. Czy za pięć lat pawpaws będą kolejnymi rampami, wywołującymi szyderstwa pogardy ze strony trend-hoppawów cierpiących na zmęczenie hype? Mam nadzieję, że nie, ale jeśli tak, nadal Znajdziesz mnie w lesie, gorączkowo skanując niski, liściasty baldachim w poszukiwaniu dojrzałego kamieniołomu.

wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.