NEW YORK (AP) — chipsy, napoje gazowane i mrożone pizze są zwykle pełne soli, cukru i tłuszczu, ale teraz naukowcy próbują zrozumieć, czy jest coś jeszcze w takiej przetworzonej żywności, co może być dla nas złe.

już rozprzestrzenianie się taniej, pakowanej żywności jest związane ze wzrostem wskaźnika otyłości na całym świecie. Jednak porady dotyczące ograniczenia przetworzonej żywności mogą wydawać się nieprzydatne, biorąc pod uwagę, jak wygodne są i rosnącą gamę produktów, które należą do tej kategorii.

podczas gdy trzy ostatnie badania oferują więcej wskazówek na temat tego, jak nasze coraz bardziej uprzemysłowione dostawy żywności mogą wpływać na nasze zdrowie, podkreślają również, jak trudna może być nauka o żywieniu i porady. Oto, co mówią.

co oznacza „przetworzony”?

niezależnie od tego, czy jest to utwardzanie, zamrażanie, mielenie czy pasteryzacja, prawie wszystkie produkty spożywcze są poddawane pewnemu rodzajowi przetwarzania. Chociaż samo przetwarzanie nie powoduje automatycznie niezdrowej żywności,” przetworzona żywność ” jest na ogół terminem negatywnym.

aby dokładniej zidentyfikować przetworzoną żywność, która budzi największe obawy, naukowcy opracowali system grupujący żywność w cztery kategorie. To dalekie od doskonałości, ale system mówi, że wysoko przetworzona żywność składa się głównie z uprzemysłowionych składników i dodatków, z niewielką ilością lub brakiem nienaruszonej całej żywności.

napoje gazowane, pakowane ciasteczka, makaron instant i nuggetsy z kurczaka to przykłady wysoko przetworzonej żywności. Ale są też produkty, które mogą wydawać się zdrowe, takie jak płatki śniadaniowe, batony energetyczne i niektóre jogurty.

co jest nie tak z przetworzoną żywnością?

tanie produkty spożywcze pakowane są wszędzie, w tym linie kasowe, stacje benzynowe i automaty sprzedające, a bardzo małe czterotygodniowe badanie kliniczne może pogłębić nasze zrozumienie, dlaczego prawdopodobnie napędza wskaźniki otyłości.

naukowcy z National Institutes of Health odkryli, że ludzie spożywali średnio 500 dodatkowych kalorii dziennie, gdy karmili się głównie przetworzoną żywnością, w porównaniu z tym, gdy ci sami ludzie karmili się minimalnie przetworzoną żywnością. To nawet jeśli naukowcy starali się dopasować posiłki do składników odżywczych, takich jak tłuszcz, błonnik i cukier.

20 uczestnikom pozwolono jeść tyle lub tak mało, jak chcieli, i zostały sprawdzone w klinice, aby ich zdrowie i zachowanie mogły być monitorowane.

to nie wszystkie złe wieści.

w innym badaniu opartym na kwestionariuszach naukowcy z Francji odkryli, że osoby, które spożywały więcej przetworzonej żywności, częściej chorują na serce. Podobne badania w Hiszpanii wykazały, że spożywanie większej ilości przetworzonej żywności było związane z wyższym ryzykiem śmierci w ogóle.

o co chodzi z przetworzoną żywnością?

poza tym, że smakują naprawdę dobrze, mogą być inne powody, dla których tak trudno jest przestać jeść potrawy, takie jak chrupki serowe i lody.

podczas karmienia minimalnie przetworzoną żywnością ludzie w badaniu klinicznym wytwarzali więcej hormonu, który hamuje apetyt, a mniej hormonu, który powoduje głód. Przyczyna reakcji biologicznej nie jest jasna. Kolejne odkrycie: ludzie szybciej jedli przetworzoną żywność.

„te pokarmy wydają się być bardziej miękkie i łatwiejsze do żucia i połykania”, powiedział Kevin Hall, naukowiec z National Institutes of Health, który prowadził badanie.

Hall zauważył, że źródło składników odżywczych może coś zmienić. Włókna z całych owoców i warzyw, na przykład, może być lepiej dla ludzi czują się pełne niż rodzaje błonnika dodawane do żywności pakowane, takie jak ciasteczka, jogurt, a nawet soda.

we francuskim badaniu Mathilde Touvier zauważyła również w dużej mierze niezbadane efekty „koktajlu” dodatków stosowanych do produkcji różnych przetworzonych produktów spożywczych, które spożywamy.

wszystkie trzy badania mają duże zastrzeżenia. Badania w USA były małe, a indywidualne zachowania bardzo się różniły: Jedni jedli mniej więcej taką samą ilość kalorii w obu dietach, a inni jedli znacznie więcej na przetworzonej diecie.

posiłki w dwóch dietach zostały ocenione jako równie przyjemne, ale Hall zauważył, że możliwe, że uczestnicy mówili to, co uważali za stosowne. Dieta przetworzona obejmowała produkty takie jak solone orzechy i mleko pełne, w porównaniu z niesolonymi orzechami i mlekiem o niższej zawartości tłuszczu w diecie nieprzetworzonej.

w badaniach francuskich i hiszpańskich mogą istnieć inne nawyki i czynniki środowiskowe, które wyjaśniają różnice w zagrożeniach dla zdrowia. Badania nie uwzględniały również szerszej populacji. W badaniu hiszpańskim uczestnicy byli absolwentami college ’ u i stosunkowo młodsi. I chociaż przetworzona żywność wiązała się z większym ryzykiem śmierci, całkowita liczba zgonów była nadal stosunkowo niewielka.

Co należy jeść?

nawet bez najnowszych badań, porady dotyczące ograniczenia przetworzonej żywności prawdopodobnie mają sens dla większości ludzi. Minimalnie przetworzona żywność jest bogatsza w składniki odżywcze i trudniejsza do przejadania, ponieważ nie jest tak powszechnie dostępna i wygodna.

jednak przestrzeganie tej rady może być trudne, zwłaszcza jeśli dla osób z ograniczonym czasem i pieniędzmi do wydania na jedzenie.

„frustruje mnie wiadomość:” zmień sposób, w jaki jesz”, nie myśląc o tym, dlaczego ludzie jedzą tak, jak jedzą”, powiedziała Sarah Bowen, profesor, która studiuje żywność i nierówności na North Carolina State University.

kolejnym wyzwaniem jest szerokie spektrum przetworzonej żywności i rozróżnienie, które z nich mogą być lepsze lub gorsze, ponieważ firmy nieustannie przebudowują produkty, aby wydawały się bardziej zdrowe. Podczas gdy najnowsze badania mogą dać nam więcej powodów do unikania żywności uprzemysłowionej, podkreślają również trudności z wymyśleniem rozwiązań.

Departament Zdrowia i Nauki Associated Press otrzymuje wsparcie od Departamentu Edukacji Naukowej Instytutu Medycznego Howarda Hughesa. AP ponosi wyłączną odpowiedzialność za wszystkie treści.