dowiedz się wszystkiego o bezpiecznym konserwowaniu kukurydzy w puszce ciśnieniowej. Pokochasz słoiki z kukurydzą z domowej puszki, aby przedłużyć smak lata przez cały rok.

jako pracownik Amazon zarabiam na kwalifikowanych zakupach.

czas trwania sezonu ze świeżą kukurydzą jest bardzo krótki, ale konserwowanie pozwala cieszyć się nim przez cały rok. Kupiłeś dużo kukurydzy na targu, czy masz duży ogródek? Pokażę Ci, jak łatwo jest to pyszne warzywo, aby zbudować własny zapas.

czy można kukurydzę w kąpieli wodnej?

Kukurydza i wszystkie warzywa o niskiej kwasowości (takie jak dynia w puszkach, ziemniaki w puszkach, fasola szparagowa w puszkach i marchew w puszkach) muszą być konserwowane za pomocą konserw ciśnieniowych. To jest kanister ciśnieniowy, który mam od siedmiu lat i uwielbiam go.

możesz go jednak zamrozić, jeśli nie masz czasu na umieszczenie partii w puszkach. Szczegóły dotyczące zamrażania kukurydzy na kolbie można sprawdzić tutaj.

sprawdź ten dogłębny post, aby uzyskać pełne wyjaśnienie i listę materiałów konserwowych.

będziesz potrzebować:

• kukurydza – słodka lub zwykła (regularna = nie oznaczona jako polna lub słodka)
• Konserwa ciśnieniowa
• duży rondel (używam mojego emaliowanego holenderskiego piekarnika)
• lejek konserwowy
• słoiki do konserw kufel lub kwarta (sklepy oszczędnościowe są moimi ulubionymi źródłami tych!)
• nowe pokrywki konserwowe i pierścienie do czyszczenia konserw
• podnośnik do słoików
• Ball Blue Book of Home Preserving
• duża miska do mieszania
• sitko
• łyżka szczelinowa
• lód

ile kukurydzy potrzebujesz?

za 7 ćwiartek będziesz chciał użyć 31 funtów. Za 9 kufli zużyjesz 20 funtów. US buszel kukurydzy jest 35 funtów i daje około 8 quarts. Pro wskazówka: każdy kufel kukurydzy zastąpi puszki o pojemności 14-15 uncji, które znajdziesz w sklepie spożywczym.

Jeśli nie masz dużej partii kukurydzy na raz, możesz przetworzyć tylko kilka słoików w razie potrzeby. W końcu się sumuje w ciągu sezonu! Potrzebujesz co najmniej dwóch słoików w puszkach, aby bezpiecznie przetworzyć partię.

jak można Kukurydzić

zamierzam przeprowadzić Cię przez proces tutaj ze zdjęciami, a także znajdziesz szczegółowy i drukowany samouczek na dole tego posta.

Wybierz kukurydzę, która jest dojrzała, ale nie zbyt dojrzała. Jądra powinny być pulchne, a najlepiej uszy zostaną zebrane w ciągu ostatnich 24 godzin.

kukurydzę Łuskać, usunąć jedwab kukurydziany i spłukać zimną wodą. Gotuj uszy w całości przez 3 minuty, a następnie przenieś do lodowej kąpieli. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie usunąć pestki.

nie tnij głębiej niż 3/4 jądra i nie zeskrobuj kolby. Wskazówka Pro: umieść naczynie lub patelnię ciasta bundt wewnątrz patelni lasagne, duże naczynie do pieczenia lub obramowaną blachę do pieczenia. Umieść kolbę kukurydzy czubkiem na środku patelni bundt i pokrój ostrym nożem w dół. Możesz również użyć striptizerki do kukurydzy, jeśli przetwarzasz wiele uszu na raz.

umyj i wyczyść słoiki. Nie jest już konieczne sterylizowanie słoików przed konserwą (hurra!) ale należy upewnić się, że są one wystarczająco podgrzane, aby nie pękały po umieszczeniu w gorącej wodzie.

możesz umieścić je w czystej zmywarce i uruchomić je przez szybki cykl mycia lub umieścić je w dużej patelni z wodą w piekarniku o niskim ogniu (moja Najniższa temperatura to 170 Stopni F), dopóki ich nie potrzebujesz. Już nawet włożyłem do nich gorącą wodę z kranu i zostawiłem je na ladzie.

umyj pokrywki gorącą wodą z mydłem i umieść je na razie w czystej misce.

Jeśli masz gorące opakowanie (patrz poniżej), ugotuj ziarna w 1 szklance wrzącej wody (na ćwiartkę), zmniejszając ciepło i gotując przez 5 minut. Jeśli robisz surowe opakowanie, pozwól, aby 8 (mniej więcej) filiżanek wody zagotowało się w garnku lub czajniku.

dodaj 3 litry wody do kanistra ciśnieniowego i umieść go na palniku ustawionym na wysoki. Upewnij się, że w dolnej części konserwy znajduje się stojak do konserw.

Jeśli używasz soli, dodaj 1/2 łyżeczki soli konserwowej do kufli i 1 łyżeczkę do ćwiartek. Dodaj kukurydzę do słoików bez wstrząsania lub dociskania ziaren.

używając lejka konserwowego, ostrożnie i powoli dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1 cal przestrzeni nad głową. Headspace to odległość między górną częścią jedzenia a górną częścią słoika.

używając długiego naczynia (wolę plastikową pałeczkę), usuń wszystkie pęcherzyki powietrza ze słoika.

bardzo dobrze Wyczyść Brzeg słoika gorącą wilgotną szmatką. Wszelkie resztki jedzenia pozostawione na obręczy mogą wpłynąć na uszczelnienie pokrywy w puszce. Umieść czystą pokrywkę na słoiku. Dodaj pierścień, i dokręcić do koniuszka palca mocno.

używając szczypiec do konserw, delikatnie umieść słoiki w puszkach. Zamknij pokrywę. Wkrótce para zacznie napływać przez rurę odpowietrzającą (nazywam to kominem parowym). Pozostawić parę do przejścia przez około 10 minut. Następnie umieść regulator ciśnienia (nazywam go czapką kominową) na górze. (zobacz poniższą siatkę zdjęć 4, aby zobaczyć krok po kroku ten proces)

wkrótce pojawi się odpowietrznik. To znak, że zaczynasz budować ciśnienie wewnątrz kanistra (podniecaj się. To się dzieje!). W normalnych warunkach gorąca lub surowa pakowana kukurydza musi być konserwowana pod ciśnieniem 11 funtów ciśnienia przez 55 minut dla kufli i 85 minut dla kwarty. Zobacz poniższy wykres, aby zapoznać się ze zmianami w czasie przetwarzania.

gdy wskaźnik zegarowy osiągnie 11 funtów ciśnienia, zmniejsz temperaturę palnika do średniej i uruchom timer. Ciśnienie musi pozostać na poziomie 11 lub (trochę) powyżej przez cały czas gotowania. Prawdopodobnie będziesz musiał dostosować temperaturę na palniku kilka razy w zależności od pieca.

gdy czas się skończy, wyjmij kanister z palnika i pozwól mu usiąść, aż usłyszysz charakterystyczne „kliknięcie” opadającego odpowietrznika. Zdejmij regulator ciśnienia i ostrożnie zdejmij pokrywę (Wskazówka Pro: zawsze używam rękawic kuchennych, gdy zdejmuję pokrywę, ponieważ para jest bardzo gorąca).

pozostaw słoiki na 5 minut w puszkach z wyłączoną pokrywą, a następnie wyciągnij je szczypcami do konserw. Wskazówka Pro: umożliwienie słoikom umieszczenia w puszce z wyłączoną pokrywą może pomóc zmniejszyć syfonowanie cieczy w słoikach.

umieść gorące słoiki na ręczniku, gdzie mogą siedzieć bez przeszkód przez 12 godzin.

po kilku godzinach, aby sprawdzić szczelność, delikatnie wciśnij środek pokrywy. Jeśli pokrywa nie daje, jest zapieczętowana. Jeśli możesz wcisnąć pokrywę i trochę wyskoczy, Twoje słoiki nie są zamknięte.

jak długo wytrzyma domowa Kukurydza konserwowa?

Jeśli są przechowywane w ciemnym chłodnym miejscu, słoiki wystarczą na 12 miesięcy.

surowe opakowanie do kukurydzy konserwowej

surowe opakowanie oznacza po prostu umieszczenie ziaren w słoikach bez ich wstępnego gotowania, napełnianie słoików wrzącą wodą i przetwarzanie ich w puszkach.

surowe pakowanie jest znacznie szybsze niż proces hot pack, ale są pewne wady. Bez względu na to, jak dobrze zapakujesz słoiki, gęstość warzyw zmieni się w czasie ich przechowywania w puszkach.

często prowadzi to do czegoś, co nazywa się „fruit float”, w którym produkty będą unosić się na górze słoika, pozostawiając wodę na dnie. Znajdziesz to, gdy konserwujesz gruszki, całe pomidory i brzoskwinie. Nie ma w tym nic złego, dopóki twoje słoiki są zapieczętowane.

HOT PACK for CANNING Corn

gorące pakowanie polega na gotowaniu kukurydzy w gotującej się wodzie przez 5 minut przed zapakowaniem jej do słoików do puszkowania.

zaletą gorącego pakowania jest to, że zazwyczaj można zmieścić więcej na słoik, a prawie eliminacja Fruit float. Wadą jest to, że uważam, że kukurydza jest zbyt papkowata jak na mój gust.

PRO TIPS/RECIPE NOTES

• trochę kukurydzy przyciemni się po puszkach. Jest to wynik użycia bardzo słodkiej odmiany lub ziarna były niedojrzałe. To nic wielkiego, ale zawsze używam tych słoików w ciągu 9 miesięcy.
• Syfonowanie jest wtedy, gdy płyn wycieka spod pokrywek i zmniejsza całkowitą ilość płynu w słoiku. Jeśli tylko odrobina syfonowania zdarzyła się i twoje słoiki zostały zapieczętowane, twój przedmiot jest nadal bezpieczny do jedzenia, ale wykorzystaj swój najlepszy osąd. Mam tendencję do szybkiego korzystania z każdego słoika, który doświadczył syfonowania po prostu dlatego, że może odbarwić Jedzenie na górze nie pokrytej płynem.
• konserwy ciśnieniowe często pozostawiają białe linie na pokrywkach, pierścieniach i słoikach. To całkowicie normalne i bezpieczne. Aby temu zapobiec, dodaj 1/3 szklanki białego octu do konserwy przed przetworzeniem.

więcej wspaniałych przepisów na konserwy, które pokochasz

• sprawdź wszystkie moje przepisy na konserwy!
• co można puścić latem
• brzoskwinie w puszkach
• Jak można puścić zupę pomidorową
• nadzienie z szarlotki w puszkach
• sos żurawinowy w puszkach
• Jak można puścić gruszki
• sos jabłkowy w puszkach
• Jak można kruszyć pomidory
• co można puścić wiosną