Pilse con Leche, på engelsk “rispudding” eller “ris med mælk”, er en af de nemmeste og mest traditionelle desserter i det spanske køkken, og det er derfor, jeg har valgt det til at introducere kategorien spanske opskrifter.

i dagens opskrift vil jeg vise dig alt hvad du behøver at vide, så din Piles con Leche kommer ud lækker første gang, men inden du starter, skal du være klar over en ting.

opskriften på Meksikansk ris med mælk er praktisk talt den samme som den spanske, bortset fra at den Meksikanske opskrift bruger kondenseret mælk.

i mange spanske huse bruges kondenseret mælk til at forbedre denne ørkensmag, men i den traditionelle spanske opskrift fremstilles “Pilos con leche” uden kondenseret mælk.

Hvis du vil bruge den, skal du ikke bekymre dig, senere ser vi, hvornår vi skal tilføje kondenseret mælk og et par ting, der hjælper dig med at lære denne dessert bedre at kende.

er du klar til at prøve denne opskrift…..Nå, lad os lave mad!!!

nu ser vi et par ting, der hjælper dig med at lære denne dessert bedre at kende.

selvom Pilos con Leche er en af de mest typiske desserter i Spanien, er dens oprindelse asiatisk, og den er lavet utallige steder, så variablerne på tidspunktet for fremstillingen af denne opskrift er uendelige: med fed, stjerneanis, vanilje, citron eller appelsinskal, kanel …

men i spansktalende lande bruger næsten alle opskrifter de samme ingredienser. Peru, Cuba, Den Dominikanske Republik eller Colombia praktisk talt de samme som den spanske rispudding, og alle bruger de samme basale ingredienser.

Sådan laver du rispudding

Du kan se, hvor let og enkelt det er at tilberede den autentiske spanske rispudding. Lad os gå efter det!!

den første ting, vi skal gøre, er at koge risen i en gryde. I stedet for at koge det direkte i mælken, skal du koge det med lidt vand, og så hælder vi mælken og fortsætter med at koge over medium varme.

Når du bruger lidt vand i begyndelsen, bliver risen løsere og har tendens til at klæbe mindre til bunden af gryden.

så er vi nødt til at aromatisere mælken og for at følge den traditionelle opskrift skal du kun bruge en kanelstang og en lille citronskal (vi vil se flere detaljer om disse ingredienser senere).

de første 5 minutter skal vi holde øje med, at mælken ikke sidder fast i bunden af gryden, så vi bliver nødt til kontinuerligt at flytte bunden med en træ-eller silikonske.

efter denne tid godt sænke varmen. Vi må fortsætte med at røre, men da varmen er lavere, behøver vi ikke være så opmærksomme.

lad risen koge i cirka 50 minutter.

nu skal du beslutte, hvilken struktur du vil have din rispudding.

Jeg kan godt lide, at den er meget cremet, men uden at den bliver for suppeagtig og med cirka 50 minutter nås den perfekte struktur. Hvis du vil have en tørrere ris, skal du bare lade den være lidt længere på kogepladen, så mælken kan reducere lidt mere.

for at få den rigtige struktur skal du overveje tre ting:

1. når du er færdig med at tilberede risen, vil mælken fortsætte med at fordampe af den akkumulerede varme, så den tykner lidt mere.
2. sukkeret opløses, når det hældes i mælken, så blandingen bliver mere flydende.
3. når rispudding er afkølet, tykner den lidt mere.

så for at få den perfekte tekstur skal du tilberede din pil con Leche, indtil den bliver lidt tykkere eller tørre, end du gerne vil have den. Når du tilsætter sukkeret, bliver det cremet, kog i yderligere fem minutter over medium varme og fjern det fra kogepladen.

forresten tilsættes sukkeret altid sidst i tilberedningsprocessen for at forhindre varmen i at karamellisere sukkeret, og vores Pilrose con Leche bliver gul liter

kan jeg tilberede PILROSE CON LECHE med færre kalorier?

under hensyntagen til, at det er en dessert baseret på ris (et hydrat med høje kalorier) tilføjet til det faktum, at for at gøre det på den traditionelle måde skal du bruge fedt (mælk) og sukker (flere hydrater), derfor er det klart, at det ikke ligefrem er en dessert med lavt kalorieindhold. Derudover, hvis du prøver pilen con Leche Asturiano (Asturias – Spanien), der normalt bruger smør til at gøre rispudding cremet og er toppet med karamelliseret sukker, som Crema Catalana, så glem det! alligevel, hvis du vil nyde denne dessert med den størst mulige smag og med de mindste kalorier, kan vi foretage nogle ændringer i en af dens tre hovedingredienser: ris, mælk og sukker.

risen

for at forberede denne ris i traditionel stil skal du bruge rund hvid ris, Den vi bruger til at lave grundlæggende hvid ris.

Du kan naturligvis bruge andre typer ris, men resultatet vil ikke være det samme.

langkornet ris absorberer lidt væske og frigiver næppe stivelse, det er det, der får mælken til at blive tykkere og blive cremet. Hvis du bruger det, vil du helt sikkert ende med en dejlig dessert, men det vil ikke være den bedste Pilrose con Leche, du nogensinde har spist.

Jeg anbefaler ikke at bruge nogen form for langkornet ris eller Basmati, Jasmin,…

brun ris er hverken en god mulighed, og det har heller ikke færre kalorier. Selvom det kan virke underligt, har både ris (brun og hvid) stort set de samme kalorier. En anden forskel mellem dem er, at hvid ris har et meget højere glykæmisk indeks, hvilket ikke er godt for din talje. Så hvis du bekymrer dig meget om, hvad du spiser, skal du måske bruge det, selvom tekstur og smag ikke vil være den bedste.

mælken

Du kan bruge alle slags mælk til at tilpasse opskriften til din smag, selvom den traditionelle ting altid er at bruge komælk, selvfølgelig sødmælk og med alt dens fedt.

også hvis det kan være frisk mælk (den fra køleområdet) så meget bedre, fordi du altid kan få lidt mere smag.

kan du bruge skummetmælk eller fedmælk? Ja, det kan du, selvom rispudding mister sin appel, fordi en fuldstændig skummetmælk ikke giver nok cremethed.

Hvis du vil reducere kalorierne i din hjemmelavede Pilrose con leche, kan det være mere interessant at skære ned på sukkerdelen, for eksempel ved hjælp af en slags sødemiddel, som vi vil se i næste afsnit.

på den anden side ser nogle mennesker ikke på kalorierne og vil bare lave den bedste Pilse con Leche nogensinde, uanset hvor meget fedt opskriften bærer. I disse tilfælde kan vi bruge en blanding af mælk og fløde for at gøre den endnu mere cremet.

ud over komælk kan du også bruge fåremælk eller gedemælk. Jeg har aldrig prøvet at bruge dem til at lave denne dessert, men jeg har læst, at det viser sig virkelig velsmagende.

en anden mulighed for alle, der ønsker en vegansk pilrose con leche, er at bruge vegetabilsk mælk i stedet. Så vi kan nemt forberede denne dessert med kokosmælk, havremælk, sojamælk eller mandelmælk. Alle af dem fri for kolesterol og animalsk fedt.

med nogen af disse vegetabilske mælk kan du tilberede en rispudding uden lactose og meget velsmagende, selvom det logisk set vil være helt anderledes end smagen af en traditionel hjemmelavet opskrift.

Hvis du vil tilberede en vegansk pilrose con leche, skal du huske, at mange vegetabilske mælk kommer med tilsat sukker eller sødestoffer og er meget søde, så du bliver nødt til at justere mængden af sukker i opskriften eller vælge en mere naturlig drink uden tilsat sukker.

sukker:

dette er kernen i sagen, og det er netop med denne ingrediens, hvor de fleste ændringer kan foretages for at reducere kalorier uden at skulle ofre smagen for meget.

for at lave rispudding bruger vi hvidt sukker, men du kan erstatte det med et sødemiddel uden kalorier. Da sukkeret altid tilsættes i slutningen af opskriften, hvis du erstatter det med ethvert andet sødemiddel, skal du bare prøve at tilføje lidt, når risen er kogt, så smag den, og hvis du ser, at du har brug for mere sødme, tilføj lidt mere, og det er det.

Jeg kan ikke lide sødestoffer for meget, men hvis du vil have en rispudding med færre kalorier, har du ikke mange muligheder at vælge imellem.

forresten, for dem, der har en sød tand eller er immun mod kalorimisbrug, kan de overveje at forberede rispudding med kondenseret mælk som i den Meksikanske opskrift. I dette tilfælde bliver vi nødt til at tilføje lidt mindre mælk til opskriften og tilsæt kondenseret mælk i slutningen, som om det var sukker.

selvfølgelig, hvis du forbereder denne dessert med kondenseret mælk, bør du ikke bruge sukker i opskriften, medmindre du vil have det endnu sødere.

kanel

jeg nævnte allerede i begyndelsen, at jeg kan lide denne opskrift på den traditionelle måde, det vil sige med kanel og citronskal.

for at smage mælken bruger vi en kanelstang på størrelse med en finger.

Husk, at det mest almindelige er at tilføje kanelpulver, når du serverer, så en kanelstang skal være nok.

hvis det, du har derhjemme, er en lang kanelstang, bliver du nødt til at skære den, fordi du ikke behøver at tilføje så meget kanel for at smage mælken. Hvis du gør dette, skal du være meget forsigtig, når du skærer, for hvis du splinter kanel, ender du med masser af små stykker i mælken, og du bliver nødt til at bruge meget tid på at fjerne dem.

kan jord kanel bruges i stedet for en kanelstang? Ja, det kan du, men i dette tilfælde er det mest bekvemme at smage mælken i en separat gryde og derefter Sile godt gennem en muslin-klud, så du ikke ender med resterne af kanel, der flyder i mælken. Du kan gøre det samme, når du har små stykker fra kanelstængerne.

citronen

fra denne frugt bruger vi kun sin skræl, der giver en lækker citrus touch til vores dessert. Det er ikke nødvendigt at tilføje hele citronskal, med et par fingre mellemstore stykker Godt har mere end nok. Forresten er citronsaft for sur og brug aldrig den til at forberede rispudding.

jeg ved ikke, om du ved det, men citroner og appelsiner, som du kan finde i supermarkeder og markeder, er normalt dækket af en voks, så de skinner og ser smagere ud. Derfor er det praktisk at kigge efter citroner, der ikke har den voksede ydre hud. Du kan let genkende dem ved deres matte skind (de skinner næppe), men det gør ikke ondt at spørge ved frugtdisken i tilfælde af tvivl.

Hvis du ikke kan finde uvoksede citroner, er det bedst at vaske dem under varmt vand og gnide dem godt med en børste for at fjerne det meste af voks.

en anden meget vigtig ting at vide om citronskal er, at den hvide del, der er under huden, er meget bitter. Af denne grund skal vi skære huden så tynd som muligt og fjerne eventuelle hvide rester.

og det er alt, jeg håber du kunne lide opskriften og prøve denne spanske dessert.

venlig hilsen fra køkkenet!!