Forvarm slagtekyllinger med ovnstativ midt i ovnen. Læg tomater, skårne sider op og løg på en rimmet bageplade, og kog i forvarmet ovn på det midterste rack, indtil det er forkullet, 16 til 22 minutter. Lad afkøle 15 minutter, og læg den til side.

opvarm i mellemtiden en stor støbejernspande over medium. Tilsæt chili og hvidløgfedd, og kog, drej ofte, indtil chiles er duftende, cirka 4 minutter. Fjern chili fra stegepanden. Fortsæt madlavning hvidløgsfed, dreje lejlighedsvis, indtil sværtet i pletter og blødgjort, omkring 10 minutter i alt. Lad hvidløgsklyven afkøle 10 minutter; skræl og læg den til side.

kog 1 liter vand i en lille gryde over medium-høj. Tilsæt ristede chiles, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil chiles er blødgjort, cirka 10 minutter. Tøm, reservere 1 1/2 kopper madlavning væske.

Kombiner tomater, løg, hvidløg, chili, oregano, salt, reserveret madlavningsvæske og 1 kop korianderstængler i en blender. (Reserver eventuelle resterende korianderstængler til anden brug.) Proces indtil glat, omkring 20 sekunder. Hæld blandingen gennem en fin trådnet si i en skål; kasser faste stoffer. Sæt rød chilesauce til side.

varm olie i en stor (12-tommer) nonstick stegepande over medium. Knæk æg i stegepande, efterlad 1 tomme mellem dem. Kog indtil kanterne er indstillet og begynder at brune, cirka 2 minutter. Dæk stegepande, og kog, indtil hvide er indstillet, og æggeblommer når den ønskede grad af doneness, 2 til 3 minutter for løbende æggeblommer. Overfør æg til en tallerken; telt med aluminiumsfolie for at holde varmen. Tilsæt rød chile sauce til stegepande over medium. Bring til en simmer. Hæld rød chile sauce over chips i en stor skål; kaste til frakke. Opdel chipblanding jævnt mellem 4 plader. Top jævnt med æg, avocadoskiver, kalkmaleri, crema og ønsket mængde korianderblade. Serveres straks.