der er tusindvis af variationer af pilaf lavet med ris eller andre korn som bulgur. I Centralasien er der plov, pilau på det indiske subkontinent og variationer fra Turkmenistan og Tyrkiet. Nogle Inkluderer forskellige kombinationer af kød, frugt eller grøntsager, mens andre er enkle og serveres almindelige. I dag betragtes centralasiatisk, indisk, tyrkisk køkken, iransk og caribisk køkken som de fem store skoler i pilaf.

AfghanistanEdit

i afghansk køkken, Kabuli Pala eller kabili pulao (persisk : Den fremstilles ved at tilberede basmati med fårekød, lam, oksekød eller kylling og olie. Kabuli palav er kogt i store, lave og tykke retter. Stegte skiver gulerødder og rosiner tilsættes. Hakkede nødder som pistacienødder, valnødder eller mandler kan også tilsættes. Kødet er dækket af risen eller begravet midt i skålen. Kabuli palavris med gulerødder og rosiner er meget populær i Saudi-Arabien, hvor den er kendt som rosen Bukhari (arabisk: karrusel), hvilket betyder ‘bukharansk ris’.

ArmeniaEdit

Armensk kålrulle fyldt med kikærter og bulgur pilaf

armeniere bruger en masse bulgur (revnet hvede) i deres pilafretter. Armenske opskrifter kan kombinere vermicelli eller Orso med ris kogt på lager krydret med mynte, persille og allehånde. En traditionel Armensk pilaf er lavet med den samme nudelrisblanding kogt på lager med rosiner, mandler og krydderier.armenske slags ris diskuteres af Rose Baboian i hendes kogebog fra 1964, som indeholder opskrifter til forskellige pilafs, mest rodfæstet i hendes fødested Antep i Tyrkiet. Baboian anbefaler, at nudlerne omrøres først i kyllingefedt, inden de tilsættes pilaf. En anden Armensk kogebog skrevet af VA Karrinag P anbefaler at gøre fjerkræfedt i ovnen med rød peber, indtil fedtblandingen får en rød farve, før du bruger det anstrengte fedt til at forberede pilaf.Lapa er et armensk ord med flere betydninger, hvoraf den ene er en “vandig kogt ris, tyk rissuppe, mos” og Lepe, der henviser til forskellige risretter, der adskiller sig efter region. Antranig Ashderian beskriver Armensk pilaf som”skål, der ligner grød”.

Aserbajdsjanrediger

aserbajdsjansk køkken indeholder mere end 40 forskellige plov opskrifter. En af de mest ansete retter er plov fra safran-dækket ris, serveret med forskellige urter og greener, en kombination, der adskiller sig fra usbekiske plovs. Traditionel Aserbajdsjansk plov består af tre forskellige komponenter, serveret samtidigt, men på separate plader: ris (varm, aldrig varm), gara (stegt oksekød eller kyllingestykker med løg, kastanje og tørrede frugter tilberedt som akkompagnement til ris) og aromatiske urter. Gara sættes på risen, når man spiser plov, men den blandes aldrig med ris og de andre komponenter. Pilaf kaldes normalt en Krost i aserbajdsjansk køkken.

• ris pilaf eksempler fra Aserbajdsjan

• Aserbajdsjansk plov med kasmaka (det samme som persisk tahdig), serveret med choban salat

• Aserbajdsjansk Shah-pilaf

bangladeshedit

i Bangladesh, polao (kur), fulao, holao eller fulab, er en populær skål kogt med ris og kød (kylling eller fårekød eller oksekød). Polao er en risret, kogt i krydret bouillon med ris, kød og krydderier. En polao suppleres ofte med raita. Risen er lavet i fåre-eller oksekød eller kyllingebestand og en række krydderier, herunder: korianderfrø, spidskommen, kardemomme, nelliker og andre. Morog Polao i divisionen af Dhaka er tilberedt med kylling. Det er forberedt i ægteskabsceremonier, kondolensmøder og andre lejligheder. Det suppleres ofte med borhani.

Dhakaiya Morog Polao

Brasiledit

en signifikant ændret version af opskriften, der ofte ses som påvirket af det, der kaldes pilros pilau der, er kendt i Brasilien som Pilos de Frango desfiado eller Risoto de Frango (portugisisk:, “strimlet kyllingris”,, “kyllingrisotto”). Ris let stegt (og eventuelt krydret), saltet og kogt, indtil det er blødt (men hverken soupy eller klæbrig) i hverken vand eller kyllingebestand tilsættes kyllingebestanden, løg og undertiden kubede paprika (kogt i bestanden), strimlet kyllingebryst, grønne ærter, tomatsauce, shoyu og eventuelt grøntsager (f. eks. dåse sød majs, kogte gulerodsterninger, courgetterterninger, broccolini blomster, hakket broccoli eller broccolini stilke/blade stegt i hvidløg krydderier) og/eller urter (f. eks. mynte, som i canja) for at danne en fjernt risotto-lignende skål – men den er generelt fluffy (afhængigt af strukturen på den ris, der tilsættes), som generelt, når alle ingredienser er blandet, lades den ikke koge længere end 5 minutter. I tilfælde strimlet kyllingebryst er ikke tilføjet, hvor risen i stedet serveres sammen med kylling og sauce suprristme, det er kendt som pilroser suprristme de frango (portugisisk: , “chicken supreme rice”).

Caribbeanrediger

caribisk stil pelau med saltfisk og callaloo

i det østlige Caribien og andre caribiske territorier er der variationer af pelau, der inkluderer en bred vifte af ingredienser såsom dueærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter, grønne ærter og ærter, strengbønner, majs, gulerødder, græskar og kød såsom oksekød eller kylling eller hærdet svinehale. Det krydrede kød koges normalt i en gryderet, med ris og andre grøntsager tilsat bagefter. Kokosmælk og krydderier er også vigtige tilføjelser på nogle øer.Trinidad er anerkendt for sin pelau, en lagdelt ris med kød og grøntsager. Det er en blanding af traditionelt afrikansk køkken og “nye verden” ingredienser som ketchup. Processen med at brune kødet (normalt kylling, men også gryderet oksekød eller lam) i sukker er en afrikansk teknik.

I Tobago pelau er almindeligt lavet med krabbe.

Centralasiendit

offentlig madlavning i Tasjkent

samarkand pilaf kogt med linolie

centralasiatisk, f.eks. usbekisk og tadsjikisk (Usbekisk: Palov, Tadsjikisk: Kurt) eller Osh adskiller sig fra andre præparater, idet ris ikke dampes, men i stedet simmeres i en rig gryderet kød og grøntsager kaldet sirvak, indtil al væsken absorberes ind i risen. En begrænset grad af dampning opnås almindeligvis ved at dække potten. Det er normalt kogt i en kedel (eller deghi) over en åben ild. Madlavningstraditionen inkluderer mange regionale og lejlighedsvise variationer. Almindeligvis er det tilberedt med lam, brunet i lamfedt eller olie og derefter stuvet med stegte løg, hvidløg og gulerødder. Kylling palov er sjælden, men findes i traditionelle opskrifter med oprindelse i Bukhara. Palov er normalt krydret med hele sort spidskommen, koriander, bær, rød peber, morgenfrue og peber. Hoveder af hvidløg og kikærter er begravet i risen under madlavning. Søde variationer med tørrede abrikoser, tranebær og rosiner tilberedes ved særlige lejligheder.selvom palov ofte tilberedes derhjemme, fremstilles den ved særlige lejligheder af en oshpas (osh master chef), der koger den over en åben ild og undertiden serverer op til 1.000 mennesker fra en enkelt kedel på helligdage eller lejligheder såsom bryllupper. Oshi nahor, eller “morning palov”, serveres tidligt om morgenen (mellem 6 og 9 am) til store sammenkomster af gæster, typisk som en del af en igangværende bryllupsfest.palov i usbekisk stil findes i de post-sovjetiske lande og Den Autonome Region Kina. I Ksinjiang, hvor skålen er kendt som polu, serveres den ofte med syltede grøntsager, herunder gulerødder, løg og tomat.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise køkken i Frankrig, pilaf er meget populær og serveres typisk med en sauce. Skålen ” er noget som en version af italiensk risotto, bortset fra at det involverer en langkornet ris (basmati eller jasmin, for eksempel), i stedet for klæbrig, kortkornet arborio. I modsætning til risotto omrøres eller Simmes en pilaf heller ikke på komfuret; den koges i ovnen, dækket af en cirkel af pergamentpapir og opnår en overraskende delikat oppustet struktur, som om den er blevet forsigtigt, men fugtigt ristet.”

GreeceEdit

i det græske køkken er pil lartsfi (Purpur) fluffy og blød, men hverken suppeagtig eller klæbrig ris, der er kogt i en kødbestand eller bouillon bouillon. I Nordgrækenland betragtes det som dårlig form at forberede pil kurtfi på en komfur; gryden er korrekt placeret i ovnen. Gamop larslafo (“bryllup pilaf”) er den værdsatte pilaf, der traditionelt serveres ved bryllupper og større festligheder på Kreta: ris koges i lam eller ged bouillon og derefter færdig med citronsaft. Selvom det bærer navnet, er Gamop Prislafo ikke en pilaf, men snarere en slags risotto med cremet og ikke fluffy struktur.

IndiaEdit

Pulao er normalt en blanding af enten linser eller grøntsager, hovedsageligt inklusive ærter, kartofler, franske bønner, gulerødder eller kød, hovedsageligt kylling, fisk, lam, svinekød eller rejer. En typisk bengalsk pulao består af ris, pengevand, rosin, safran, ghee og forskellige krydderier som muskatnød, laurbærblad, kanel, kardemomme, spidskommen, fed og mace. Der er også få meget detaljerede pulaos med Persianiserede navne som”tusind lækkerier”). Det serveres normalt ved særlige lejligheder og bryllupper, selvom det ikke er ualmindeligt at spise det til en regelmæssig frokost eller middag måltid. Det betragtes som meget højt i madenergi og fedt. En pulao suppleres ofte med enten krydret yoghurt eller raita.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, ‘ris med grønne bønner’ i Iran

persiske kulinariske udtryk, der henviser til risforberedelse, er talrige og har fundet vej ind i de nærliggende sprog: polov (ris kogt i bouillon, mens kornene forbliver adskilte, anstrengende halvdelen af de kogt ris, før du tilsætter bouillon og derefter “brygger”), chelov (hvid ris med separate korn), kateh (klæbrig ris) og tahchin (langsom kogt ris, grøntsager og kød kogt i en specielt designet skål). Der er også sorter af forskellige risretter med grøntsager og urter, som er meget populære blandt iranere.

Der er fire primære metoder til madlavning af ris i Iran:

• Chelov: ris, der tilberedes omhyggeligt gennem blødgøring og parboiling, på hvilket tidspunkt vandet drænes, og risen dampes. Denne metode resulterer i en usædvanlig fluffy ris med kornene adskilt og ikke klæbrig; det resulterer også i en gylden risskorpe i bunden af gryden kaldet tahdig (bogstaveligt talt “bunden af gryden”).
• : ris, der koges nøjagtigt det samme som chelo, med den undtagelse, at efter dræning af risen, er andre ingredienser lagdelt med risen, og de dampes derefter sammen.
• Kateh: ris, der koges, indtil vandet absorberes. Dette er den traditionelle skål i det nordlige Iran.
• Damy: kogt næsten det samme som kateh, bortset fra at varmen reduceres lige før kogning, og et håndklæde placeres mellem låget og gryden for at forhindre damp i at slippe ud. Damy betyder bogstaveligt “simmered”.

PakistanEdit

kamelkød Pulao, Pakistan

i Pakistan er pulao (Kurt) en populær skål kogt med basmati ris og kød, normalt enten fårekød eller oksekød. I hjemmet madlavning fårekød og oksekød er undertiden erstattet med kylling, på grund af højere priser på fårekød.Pulao er en risret, kogt i krydret bouillon med ris, kød og en række krydderier, herunder: korianderfrø, spidskommen, kardemomme, nelliker og andre. Som med afghansk køkken er Kabuli Palau en hæfteskål i den vestlige del af Pakistan, og denne stil af Pulao er ofte pyntet med skivede gulerødder, mandler og rosiner, stegt i en sød sirup.Pulao er berømt i alle dele af Pakistan, men madlavningsstilen kan variere lidt i andre dele af landet. Det er udarbejdet af Sindhi-folk i Pakistan i deres ægteskabsceremonier, kondolensmøder og andre lejligheder.

LevantEdit

traditionel Levantinsk madlavning inkluderer en række Pilaf kendt som “Maklubeh”, kendt over landene i det østlige Middelhav. Ris pilaf som traditionelt er kogt med kød, ægplanter, tomater, kartofler og blomkål har også en fiskesort kendt som “Sayyadiyeh” eller Fiskernes skål.

TurkeyEdit

typisk tyrkisk pilav. Ris med ost.

historisk set var fårekødbestanden den mest almindelige madlavningsvæske til tyrkiske pilafs, som ifølge amerikanske kilder fra det 19.århundrede blev kaldt Pirin-kar.

tyrkisk køkken indeholder mange forskellige pilaftyper. Nogle af disse variationer er pirinc (ris) pilaf, bulgur pilaf og arpa pilaf. Ved hjælp af hovedsageligt disse tre typer fremstiller tyrkiske folk mange retter som perdeli pilavog etli pilav (ris kogt med kuberet oksekød). I modsætning til Kinesisk ris, hvis Tyrkisk ris er klæbrig, anses det for mislykket. For at fremstille den bedste ris ifølge tyrkiske folk skal man skylle risen, koge i smør, derefter tilsætte vandet og lade det sidde, indtil det blødgør alt vandet. Dette resulterer i en pilaf, der ikke er klæbrig, og hvert eneste riskorn falder separat af skeen.