Persimmon marmelade er en let marmelade at lave derhjemme og fanger den varme friske smag af persimmoner til spisning året rundt. Persimmoner indeholder pektin naturligt, så denne marmelade samles let med kun tre ingredienser.

et stykke tid tilbage blev jeg inviteret til en fødselsdagsfest for en ven af en ven. Denne person er min polære modsatte, og vil hellere købe næsten alt end at gøre det Hjemmelavet. Hvad valgte jeg til en gave? Min hjemmelavede persimmon syltetøj.

Jeg fik et skeptisk udseende, men med en vis opfordring åbnede han krukken og slog den på en scone. Han kiggede op, et udtryk for chok i ansigtet, “dette er virkelig godt! Det er virkelig rigtig godt. Du har lavet dette!?!?!”Jeg kalder det en lille sejr for home jam maker.

Persimmon syltetøj er ikke en af de sorter, der er let tilgængelige i butikken, og dens unikke smag er fed nok til at overbevise skeptikere. Case og point.

valg af frugt til Persimmon Jam

Persimmons kommer generelt i to typer, Fuyu og Hachiya.

Fuyu persimmons er dem, der er afbildet i denne opskrift, og de har en fast struktur og lobet UFO-form. De er fuldt modne, når de bare har en lille smule give i huden, som en pære.Hachiya persimmons er derimod agernformede, og de er ikke fuldt modne, før de når en blød, pudding-lignende konsistens inde i huden. Uanset hvad kan umodne persimmoner være ret snerpende, især umodne Hachiya-frugter.

mens de siger, at Fuyu-persimmoner kan være sværere at finde, er det dem, jeg generelt ser i købmanden. I det sene efterår / tidlige vinter butikker vil ofte sælge dem af sagen for så lidt som 50 cent hver.

andre gange højere end markeder har dem for så meget som $3 hver.

Jeg var heldig i denne sæson og fandt tilfælde af dem modne og klar til syltetøj hos Costco for en stjæle, men selv på $3 stykke laver de stadig en smuk episk persimmon syltetøj, der er værd at hver øre.

min opskrift på persimmon syltetøj gør 5 halvpint krukker og starter med 4 pund friske Fuyu persimmons. Det er omkring 9-10 store persimmoner eller 12 kopper skåret. (Fint terninger, de pakker lidt strammere, og det er mere som 10-11 kopper.)

tilsætning af surhed til Persimmon syltetøj

ikke alle frugter er sure nok til at kunne uden at tilføje citronsaft, og persimmoner er lige på grænsen. Frugter skal være under en pH på 4.6 til dåse i et vandbad canner, og persimmons spænder mellem 4,4 og 4,7. Persimmon marmelade har kun brug for en lille mængde tilsat citronsaft eller citronsyre til sikker konservering af vandbad.

personligt synes jeg smagen af limesaft komplimenterer persimmoner smukt, og hvorfor tilføje bare syre, når du kan tilføje både syre og smag? Du er selvfølgelig velkommen til at holde det enkelt og bare tilføje citronsaft (eller citronsyre).

Hvis du bruger citronsyre som en syrekilde, skal du bruge 1/4 tsk citronsyregranulat i stedet for hver spiseskefuld citronsaft (eller limesaft) i en opskrift. For hvert pund frisk persimmon (2-3 store persimmoner/3 kopper skiver/2-ish kopper terninger) tilsættes mindst 1 spsk citronsaft (eller 1/4 tsk citronsyre). (Kilde)

Jeg tror, at den færdige persimmonsyltetøj faktisk smager bedre med mere surhed for at afbalancere smagene, så jeg tilsætter 2 spsk citrusjuice til hvert pund frugt. Jeg startede med 4 pund persimmoner, så jeg tilføjede en 1/2 kop juice. (Så lidt som 1/4 kop ville arbejde for en mildere færdig marmelade.)

limesaft er nogensinde så lidt surere end citronsaft, men ikke nok til at ændre målingen. Brug den samme mængde limesaft som med citronsaft.

Hvis du laver en persimmon fryser syltetøj, så er der ingen grund til at bekymre sig om surhed. Tilføjelse af en smule surhed vil forbedre smagen af køleskab og fryser syltetøj, og jeg vil stadig anbefale det, men det er kun strengt nødvendigt, hvis du konserverer persimmon syltetøj.

(citrusjuice er også en naturlig kilde til pektin, og hjælper også syltetøjsgelen pænt.)

hvordan man laver Persimmonsyltetøj

Anbring de hakkede persimmoner i en syltetøjspotte sammen med citron-eller limesaft. (Hvis du bruger citronsyre, skal du først opløse den i cirka 1/2 kop vand.) Saften hjælper persimmonerne med at begynde at lave mad uden at brænde, i det mindste indtil de frigiver deres egne juice og falder fra hinanden.

vend varmen på medium, og kog under omrøring ofte. Mos frugten, mens den koger, enten med en kartoffelmaskine eller bagsiden af en træske. 15 minutter skulle persimmonerne for det meste være faldet fra hinanden, men blandingen vil være ret tynd.

tilsæt sukker (justering efter smag). Jeg foretrækker lavere sukker syltetøj, så jeg tilføjer 1 kop sukker til 4 pund frugt. De fleste opskrifter foreslår mere og tilføjer 2 kopper til 4 pund frugt.

kog, indtil syltetøjet tykner, cirka yderligere 30 minutter over medium varme. Rør ofte for at forhindre klæbning.

persimmoner har en god smule naturlig pektin og bør komme sammen i en fast syltetøj alene. Citrusjuice tilføjer også en god smule pektin, og hvis du har tilsat citronsyre i stedet for citrusjuice, skal du forvente, at den færdige marmelade bliver en lille smule tyndere.

uanset hvad kan du justere den færdige struktur ved at tilberede persimmonsyltetøjet i mere eller mindre tid.

min hjemmelavede version med limesaft fortykker pænt efter cirka 45 minutters total tilberedningstid, men den samlede tid afhænger af din frugt og din særlige komfur.

konserves Persimmon syltetøj

det er helt fint at lave denne persimmon syltetøj opskrift som køleskab eller fryser opskrift. Krukkerne skal holde et par uger i køleskabet eller op til 6 måneder i fryseren.

Jeg nyder virkelig denne særlige hjemmelavede marmelade året rundt, og det giver gode gaver, så jeg vælger at kan det og gøre det til en hyldestabil konservering.

når persimmonsyltetøjet er fortykket efter din smag, skal du koge det i forberedte konservesglas. Sørg for, at du har tilføjet dit valg af syre (citron -, kalk-eller citronsyregranulat) for at flytte sænke pH nok til konserves.

fyld krukkerne, der forlader 1/4 tommer headspace, og behandl i en vandbad i 10 minutter.

Jeg har eksperimenteret med konserves i disse Lock Eat canning krukker, lavet i Italien af Luigi Bormioli. De er sikre til konservering af vandbad, og der er ikke noget “engangs” engangs låg til konserves.

selve låget er glas, ligesom enhver del, der berører maden. Indtil videre har jeg været meget tilfreds med dem, og de er smukke.

instruktioner

1. skær persimmoner i små bidder og fjern stængler og frø.
2. tilsæt persimmoner og citronsaft til en lille gryde og kog på lavt i et par minutter, indtil persimmoner begynder at frigive deres saft. Brug en kartoffelmaskine til at hjælpe med at fremskynde processen.
3. når de er faldet fra hinanden, tilsættes sukker og koges over medium-lav varme, indtil syltetøjet tykner. Test for konsistens på en plade i fryseren.
4. når konsistensen er rigtig, hældes i forberedte konservesglas, der forlader 1/4 tommer headspace. Forarbejd i en vandbad i 10 minutter, og sluk derefter for varmen og lad krukkerne stå i dåsen i yderligere 5 minutter. Fjern krukker til tælleren og lad dem køle af.
5. kontroller tætningerne, og opbevar eventuelle uforseglede krukker i køleskabet til øjeblikkelig brug.

noter