pasteurisering, varmebehandlingsproces, der ødelægger patogene mikroorganismer i visse fødevarer og drikkevarer. Det er opkaldt efter den franske videnskabsmand Louis Pasteur, der i 1860 ‘ erne demonstrerede, at unormal gæring af vin og øl kunne forhindres ved at opvarme drikkevarerne til omkring 57 liter C (135 liter F) i et par minutter. Pasteurisering af mælk, bredt praktiseret i flere lande, især USA, kræver temperaturer på omkring 63 liter C (145 liter F) opretholdt i 30 minutter eller alternativt opvarmning til en højere temperatur, 72 liter C (162 liter F) og holder i 15 sekunder (og alligevel højere temperaturer i kortere perioder). Tiderne og temperaturerne er dem, der er bestemt til at være nødvendige for at ødelægge Mycobacterium tuberculosis og andre mere varmebestandige af de ikke-sporeformende, sygdomsfremkaldende mikroorganismer, der findes i mælk. Behandlingen ødelægger også de fleste mikroorganismer, der forårsager ødelæggelse og forlænger således opbevaringstiden for mad.

Læs mere om dette emne

Louis Pasteurs Bidrag til videnskab

Lær mere om denne indflydelsesrige forskers arbejde.

ultrahøj temperatur (UHT) pasteurisering involverer opvarmning af mælk eller fløde til 138 liter til 150 liter C (280 liter til 302 liter F) i et eller to sekunder. Pakket i sterile, hermetisk lukkede beholdere kan UHT-mælk opbevares uden køling i flere måneder. Ultrapasteuriseret mælk og fløde opvarmes til mindst 138 liter C i mindst to sekunder, men på grund af mindre streng emballage skal de køles. Holdbarhed forlænges til 60-90 dage. Efter åbning svarer ødelæggelsestiderne for både UHT og ultrapasteuriserede produkter til dem for konventionelt pasteuriserede produkter.

pasteurisering af nogle faste fødevarer indebærer en mild varmebehandling, hvis nøjagtige definition afhænger af fødevaren. Strålingspasteurisering henviser til anvendelsen af små mængder beta-eller gammastråler på fødevarer for at øge deres opbevaringstid.