denne opskrift på pasta med frisk tomatsauce og tomatsauce er min sidste hurra til sommertomater. Jeg har eksperimenteret de sidste par uger med at finde den perfekte måde at bruge friske tomater på i en pastarett og endelig fundet den nemmeste, velsmagende måde at bruge alle disse sommertomater på.

det største problem, jeg har haft med at lave en frisk tomatsauce, er, når tomaterne er terninger, er der for meget tomatjuice. Jeg prøvede sautkrydsning af de ternede tomater i lidt olivenolie og hvidløg, men saucen var for suppeagtig – så jeg endte med at skulle tilberede dem i lang tid, hvilket fik tomaterne til at miste al form – og du er lidt ved at besejre formålet med at bruge friske sommertomater, hvis du koger dem ned i en tomatpure.

Jeg forsøgte at tilføje friske tomater ubehandlede til pasta, men igen er der bare for meget tomatjuice – gør alt slags vandig. Jeg tænkte på at spænde tomatsaften – men det virker spild.

så så jeg denne teknik på Food52. Det er fra en Michael Ruhlman opskrift. Dybest set hugger du tomaterne, Salter dem let og lader dem sidde, når de frigiver deres juice. Saut derefter lidt hvidløg og tilsæt tomatsaften (ikke tomaterne) i gryden. Du opretter en slags tomatjuice beurre blanc, som dybest set er en fancy måde at sige, at du hvirvler koldt smør ind i den varme tomatjuice og hvidløgsblanding for at skabe en sauce. Til sidst skal du kaste kogt pasta med tomatjuice / smørsauce, tilsæt de hakkede tomater, lidt frisk basilikum og lidt frisk mosarella, og det er gjort. Alt jeg kan sige er, at det var perfekt.

et par noter:

Jeg brugte mindre salt, hvidløg og smør end den oprindelige opskrift krævede. Og alt fungerede fint.

Du kan bruge enhver pastaform, du kan lide, til denne opskrift. Jeg brugte penne.

mine tomater var meget modne, så jeg brugte kun lidt salt på tomaterne – de frigav en masse juice med kun en 1/2 tsk salt tilsat.

Jeg brugte usaltet smør, fordi det var det, jeg havde ved hånden. Saltet smør vil nok være fint.

Jeg tilsatte den helt til sidst – efter at pastaen var afkølet lidt – da jeg ikke ville have meget smeltet, streng ost. Du vil have tomaterne til at være stjernen i denne skål.

dette er en nem, hurtig skål at sammensætte. Du vil have alt prepped før hånden, så du kan bare tilføje hver ingrediens på det rigtige tidspunkt uden at føle forhastet.

tilpasset fra denne opskrift fra Food52. Food52 er en stor ressource – med masser af vidunderlige opskrifter-så gå tjekke det ud.

opskrift oprindeligt fra Michael Ruhlmans hjemmeside. Tak, Michael, for en god opskrift!

Print

Pasta med frisk tomatsauce og tomatsauce

en let sommerpastarett med friske tomater og tomat.

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Kogetid: 12 minutter
• Total Tid: 22 minutter
• udbytte: 2 til 4 1

1. chop tomater i en medium terning. Tilsæt 1/2 tsk salt og halvdelen af hakket basilikum til de hakkede tomater. Rør for at kombinere og lad det sidde, mens du forbereder de andre ingredienser og bringer vandet i kog.
2. Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt pasta og bouillon. Kog pasta i henhold til pakningsinstruktionerne.
3. opvarm en stor sauterpande over medium høj varme, mens pastaen koger. Tilsæt olivenolie til panden. Tilsæt derefter hakket hvidløg og rør hvidløg til at koge i 30 sekunder. Lad det ikke brænde.
4. brug en finmasket sigte til at Sile tomaterne over saut-gryden, så tomatsaften strømmer direkte ind i saut-gryden. Du vil tilføje al tomatsaften til hvidløgskogningen i saut-gryden. Sæt tomaterne til side, og kog tomatsaften over medium høj varme i et minut eller to, indtil tomatsaften tykner lidt.
5. Tøm pastaen, når den er klar, og sæt den til siden.
6. tilsæt de 3 spsk smør til tomatjuice / hvidløgsblandingen i Sauter-gryden. Rør eller hvirvl panden, når smøret smelter, så det blandes fuldt ud i saucen.
7. når alt smørret er smeltet, skal du slukke for varmen og tilsætte den kogte pasta til saucen i saut-gryden. Kast for at kombinere.
8. derefter tilsættes tomater og sort peber til panden og kaste.
9. Overfør pasta til en skål. Tilsæt den resterende basilikum og tern og rør rundt for at kombinere.
10. Server pasta og nyd!