Deze wilde vrucht is het waard om op te sporen.

als je geluk hebt, groeit Amerika ‘ s beste geheime fruit aan een boom dicht bij je achtertuin. Of misschien een provincie of twee verderop. Het vinden kost moeite, maar het is verjongende inspanning. Door rond te trommelen in het bos op zoek naar pawpaws voel ik me een beetje menselijker, en de verleidelijke smaak van de pawpaw is slechts een van zijn beloningen. Wat begint onder een bladerdak eindigt in uw keuken, met ontelbare culinaire mogelijkheden.

Wat zijn Pawpaws?

Pawpaw bomen, de grootste eetbare fruitbomen afkomstig uit Noord-Amerika, produceren groen-zwartachtig fruit, meestal drie tot zes centimeter lang. Het vruchtvlees is bleek tot felgeel en bevat een netwerk van glanzende, donkerbruine zaden. De smaak van een pawpaw is zonnig, elektrisch en ronduit tropisch: een rel van mango-banaan-citrus die niet in overeenstemming is met zijn gematigde, loofbos oorsprong. Ze hebben ook een subtiele kick van een gistige, bloemige afdronk een beetje als ongefilterd tarwebier. “De smaak van pawpaws is krachtig en duidelijk”, schrijft culinair historicus Mark F. Sohn diplomatiek in zijn encyclopedisch boek, Appalachian Home Cooking.

een pawpaw is een huiselijk, bescheiden ding aan de buitenkant; het is mogelijk om onbewust langs een boom vol met een half dozijn van de dingen. Maar laten we zeggen dat je de pawpaws ziet, en naar een rijpe grijpt. De beste manier om van een pawpaw te genieten is daar in het bos, er in scheuren alsof je klauwen hebt. Scheur de huid weg, slurp de pulp en spuug de zaden uit. Het is een kleverige, sensuele, oerervaring. Je hebt nu gegeten van de boom van aardse kennis, en raad eens? Het smaakt echt verdomd goed.Pawpaws groeien van de Grote Meren tot aan delen van de Florida Panhandle. De leden van de Lewis en Clark Expeditie aten pawpaws voor plezier, en, voor een periode in Missouri in 1806, levensonderhoud. John James Audubon afgebeeld geelsnavel koekoeken op een pawpaw tak. Onze vroege Amerikaanse voorouders genoten van pawpaws eeuwenlang, verspreid tot aan Kansas. In 1541, de expeditie van conquistador Hernando de Soto opgenomen Inheemse Amerikanen groeien en Eten pawpaws in de Mississippi vallei. En hoewel ze pawpaw bomen moesten ontruimen om landbouwgrond te creëren, genoten blanke kolonisten van pawpaw fruit—vaak het enige verse fruit in de buurt. Er zijn steden genaamd Paw Paw in Michigan, West Virginia, Kentucky, en Oklahoma (Mid-Atlantische en Midwest Staten vormen de pawpaw hot zone.)

maar hoe meer geïndustrialiseerde ons land werd, hoe minder relevante pawpaws waren. Pawpaws hebben een aantal publieke bewustzijnsproblemen gehad. Een overvloed aan folksy bijnamen, bijvoorbeeld: Hoosier banaan, Indiase banaan, vla appel, Quaker delight. Dat pawpaw betekent papaya in andere delen van de wereld helpt ook niet. (Ondanks Baloo ‘s” Bare Necessities “schreeuw-out in de Disney versie van de Jungle Book, pawpaws zijn niet gerelateerd aan papaja’ s.)

maar op dit moment is er een groundswell, een pawpaw renaissance. De kleine maar enthousiaste pawpaw community omvat zowel professionele als amateurkwekers, en het culmineert op bijeenkomsten zoals het Ohio Pawpaw Festival, een relaxte gebeurtenis nu in zijn 16e jaar, waar familie hoelahoepen workshops en presentaties over pawpaw voortplanting balans uit een robuuste biertuin en muziek podium. Festivalgangers staan in de rij voor gratis samples van pawpaw ijs, een zoete en smakelijke introductie tot de verleidelijke mogelijkheden van pawpaw cuisine.

Hier is het addertje: pawpaws hebben een korte houdbaarheid en passen momenteel niet in het bedrijfsmodel van de grote landbouw. Een verspreid netwerk van academici en tuinders onderzoekt of dat kan veranderen, of een groeiende en marketingstrategie ooit pawpaws een verleidelijk nieuw product kan maken in het productiepad–de volgende POM prachtig. Hoe dan ook, de wijdverbreide, diverse en losjes aangesloten pawpaw scene is een spannende plek om nu te zijn. Om er deel van uit te maken, hoef je alleen maar te proeven.

How To Get Your Hands on Pawpaws

uw opties zijn grow, buy of forage. Pawpaw bomen zijn geweldig voor landschapsarchitectuur, en een geënte boom kan vruchten dragen in twee jaar, maar ze kunnen lastig zijn. Kwekers van pawpaws zijn geen gewone mensen. Ze zijn analytisch, nieuwsgierig, een beetje excentriek, en vaak genereus (ik heb nog nooit zo veel snelle en zoete reacties op een e-mail als mijn pawpaw vraag naar de California Rare Fruit Grower ‘ s Society deed.)

laten we aannemen dat je niet kunt wachten tot fruit groeit. Vraag rond op uw lokale boerenmarkt als je in het Midwesten of Mid-Atlantische regio ‘ s, waar de oneven dozijn of zo pawpaws kunnen verschijnen rond September of oktober. Het is niet goedkoop, maar je kunt verse pawpaws naar je laten verschepen in het seizoen, en bevroren pawpaw pulp het hele jaar door. Het specialty foods bedrijf Earthy Delights zegt dat de aanvragen voor pawpaws zijn gestegen elk jaar sinds NPR voor het eerst uitgezonden een verhaal over hen in 2011. U kunt ook rechtstreeks naar de bron gaan en contact opnemen met Albany, Ohio ’s Integration Acres, “‘ s werelds grootste pawpaw processor.”Opgericht in 1996, ze gebruiken zowel hun eigen pawpaws en die van andere telers en verzamelaars in de regio, de verkoop van zowel bevroren pulp en gemengd fruit pawpaw pops.”

veruit de leukste manier om pawpaws te krijgen is echter om naar het bos te gaan en te doen alsof je een jager-verzamelaar bent. Ik vond mijn eerste pawpaws per ongeluk, tijdens het wandelen binnen de stadsgrenzen van de Zuidoost Ohio Stad waar ik woon. Een rijpe pawpaw lag geplet in het midden van het pad, het onthullen van zijn fel gele interieur. Ik keek omhoog, zag meer pawpaws goed binnen mijn bereik, en onverwacht ging in een verzengende wilde fruit liefde affaire.op het hoogtepunt van de rijpheid vallen Pawpaws gewoon van de boom, waarna ze verpletterd en vies worden. Dus de sleutel is om bijna rijpe pawpaws te plukken, degenen waarvan de stengels afbreken zonder weerstand van de tak. Ze zullen een beetje geven onder de huid, als een perfecte perzik. De vrucht op een pawpaw boom zal niet in één keer rijpen; de ideale pawpaw plek is er een waar je gemakkelijk en vaak naar terug kunt keren.

laten we zeggen dat dat niet het geval is. Niet flippen. Sommige pawpaws zijn beter dan geen pawpaws. Dit is de eetbare natuurlijke geschiedenis van Noord-Amerika. Doe gewoon mee.

hoe Pawpaws te drinken

wanneer vers fruit faalt, moet u bier zoeken. Pawpaw-smaak craft beer is een dynamische kleine zak van de pawpaw wereld, en het is misschien wel een van de meest toegankelijke manieren om pawpaws aan de mensen.Jay Wince is voorzitter en hoofdbrouwer bij Weasel Boy Brewing in Zanesville, Ohio. Ze brouwen de wezel Paw Pawpaw Pale Ale, een Engelse pale ale op smaak gebracht met pawpaw pulp. Zoals de meeste brouwers die pawpaw-bieren maken, halen ze emmers van diepgevroren pawpaw-pulp uit Integration Acres. Bij Weasel Boy voegen ze de ontdooide pawpaw na de gisting toe om een secundair ferment te creëren voordat ze filteren. “Mensen kijken er naar uit”, zegt Wince over zijn pawpaw ale. Een bloemig en gistig brouwsel met een onmiskenbare pawpaw afwerking, het is verkrijgbaar op de tap en in vaten alleen van mei tot September. “Tenzij je naar een gespecialiseerde plaats gaat, kom je niet zomaar verse pawpaws tegen”, vervolgt hij. “Er zijn een heleboel mensen van hier die nog nooit van een pawpaw hebben gehoord of gezien. Ze zeggen: ‘groeit dit hier?”Bier kan er een goede ambassadeur en promotiemiddel voor zijn. Na het proberen van de pawpaw ale, heb ik klanten fruit in de bar laten brengen om te delen.net als verschillende andere kleine Ohio microbrouwerijen, begon Weasel Boy te experimenteren met pawpaw bier op aandringen van collega Brouwer Kelly Sauber en Ohio Pawpaw Festival organisatoren (het Pawpaw tarwe bier dat ik had van Jackie O ‘ s Brewery op het festival van vorig jaar hield me kalm en tevreden terwijl ik in de rij stond met mijn dochter voor een uur, wachtend op haar beurt om een gratis ballondier te vragen.)

Wince verwacht niet dat pawpaw beers op korte termijn de nationale markten zullen veroveren. “Ik denk dat er een niche markt, maar nooit een brede toepassing, tenzij ze veranderen de manier waarop het wordt geoogst en het product is meer op grote schaal beschikbaar. Pawpaw bier is een regionaal iets, een seizoensgebonden iets.”

koken met Pawpaws

Als u pawpaw gold—hetzij in het bos, hetzij op een boerenmarkt-vindt, moet u een actieplan hebben. Rijpe pawpaws duren slechts twee of drie dagen bij kamertemperatuur. Ze doen het goed in de koelkast voor ongeveer een week als volledig rijp, drie weken als een beetje onderrijp. (Stevige pawpaws rijpen niet goed van de boom.) Boomgerijpte pawpaws zijn het beste; zachte, overrijpe pawpaws hebben meestal een aftekening.

In tegenstelling tot bijvoorbeeld mango ‘ s is het vla in een pawpaw te zacht om in blokjes te worden gesneden. Zodra je het van de zaden en de huid scheidt, is het al een handige puree, bijna als de pulp van een rijpe Hachiya persimmon. Om het te extraheren, halveer je de pawpaws met een mes en knijp je ze met je blote handen door een vergietenset over een grote kom (een nog beter alternatief is een conische zeef met een houten stamper.) De pulp bevriest goed in een Ziploc-zak voor maximaal zes maanden (zie onze gids voor efficiënt invriezen en ontdooien van voedingsmiddelen hier). Het oxideert snel, dus bij het opslaan van pawpaw pulp in de koelkast, roer in een beetje citroensap en houd de lucht uit door het drukken van plastic folie direct op het oppervlak. De pulp wordt het best binnen een dag gebruikt.

wat nu? De meest uitgesproken smaakstoffen van de pawpaw zijn vluchtig, dus het is het beste om het te gebruiken in recepten die het niet blootstellen aan hitte: denk aan bevroren en ijskastdesserts, smoothies of salsa ‘ s. Maak je favoriete banaanpudding, behalve laag in pawpaw pulp in plaats van banaan plakjes. U kunt gebruik maken van een betrouwbare mango sorbet of bevroren yoghurt recept en ruil pawpaws voor de mango. Pawpaws zingen met zuivelproducten, dus het opnemen van hen met een panna cotta of gewoon lepelen Wat over een goede gewone yoghurt altijd bevalt.

een grote uitzondering op de warmtevrije regel is bakken. Dankzij de overvloedige hoeveelheden bloem en suiker functioneert pawpaw goed in huiselijke cakes, koekjes en snelle broden, waar de smaken subtiel zijn. Langgekookte, zelfgemaakte pawpaw conserven heb ik gemengd succes met, Hoewel integratie Acres ‘ pawpaw jam (die snijdt de pawpaw met bessen) is goddelijk op een cracker met chevre.

de aantrekkingskracht van de pawpaw is niet alleen de smaak. Deze verloren-en-gevonden vruchten zijn zowel overvloedig als zeldzaam, en dit plaatst degenen onder ons met oprechte inzet in de Pawpaw samenzwering in de vreemde plaats van willen veel mensen enthousiast over een semi-geheim, wild voedsel. Over vijf jaar, zouden pawpaws de volgende hellingen kunnen zijn, die spotters van minachting uitlokken van trendhoppers die lijden aan pawpaw hype vermoeidheid? Ik hoop het niet, maar als dat zo is, zul je me nog steeds vinden in het bos, koortsig het lage bladerdak scannen voor een net Rijpe steengroeve om te plukken.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.