rundvlees is een van de favoriete gerechten van de mensheid sinds de prehistorische tijden. Vandaag de dag is het nog steeds een van de meest geconsumeerde soorten vlees. Maar wat zijn de verschillende stukken rundvlees op de steak chart en waar komen ze vandaan? Wat is de beste steak en wat zijn de kenmerken? Maak je geen zorgen, Otto Weet steak en hoe je de perfecte steak grilt. Het begint met het kennen van de kwaliteit rundvlees snijdt en eindigt met grillen op een kwaliteit steak grill. De soorten en namen van de deelstukken van rundvlees verschillen-niet alleen van land tot land, maar soms zelfs van land tot land. Otto ‘ s steak chart toont 12 stukken rundvlees die iedereen moet weten.

Otto ‘ s Steak Chart

roksteak

de buitenste en binnenste roksteak worden uit het middenrif van het rundvlees gesneden. Ze zijn beide niet bijzonder mals maar erg lekker. De buitenste rok steak is malser en heeft veel meer van een intense smaak dan de innerlijke.

Brisket Beef

Brisket Beef komt uit de borst en wordt gedeeld door een laag vet. Vanwege de lange vezels moet het heel langzaam worden gekookt, bijvoorbeeld voor corned beef, pastrami of Texas-Style BBQ.

Flat Iron Steak

De naam van deze vrij dunne snede komt van zijn karakteristieke ijzerachtige vorm. Deze snede komt van de voorste schouder en de grote strook pezen in het midden wordt meestal verwijderd. Vervolgens wordt dit stuk vlees meestal verdeeld in twee filets.

Tomahawk Steak

de tomahawk steak is een zeer mannelijke steak. Het is gemarmerd, vochtig en heeft een intense smaak dankzij het intacte rib bot. De snede is een rib-eye steak van de voorste rib van het rundvlees. De dikte van de snede is afhankelijk van de dikte van het bot. Een tomahawk steak is normaal zo groot dat je er makkelijk twee of meer mensen van kunt voeden. Leuk weetje: de naam van de snede komt van zijn karakteristieke vorm, die eruit ziet als een indianen’ tomahawks.

Rib-Eye Steak

de rib-eye steak komt van de voorste rib en is een typische Amerikaanse snit. Het bestaat uit vier spierkoorden. Het stuk vet in het midden wordt vaak beschreven als zijn belangrijkste kenmerk, maar in feite, de naam komt van een van de vier spier ligamenten die eruit ziet als een oog.

Entrecôte

Entrecôte is de Franse versie van de Amerikaanse rib-eye cut. Net als de rib-eye bestaat hij uit vier spiersnaren, die een Aromatisch stuk vet omsluiten. Het is moeilijk om de twee bezuinigingen te onderscheiden.

T-Bone Steak

De T-bone steak is een echte klassieker. Het wordt gekenmerkt door zijn T-vormige bot, dat de strook en de ossenhaas spieren scheidt. Deze meest populaire steak gesneden komt uit de korte lendenen over de wervelkolom. In vergelijking met de porterhouse cut, wordt het beschouwd als de minder premium cut als het heeft een kleiner stuk filet – dit is natuurlijk een kwestie van smaak.

Porterhouse Steak

De porterhouse steak is dezelfde snede als het T-BOT en heeft hetzelfde karakteristieke T-vormige bot. Het is uit de achterkant gesneden met een grotere portie filet mignon. Voor veel steak liefhebbers is het de perfecte snede omdat het een aromatische strip steak en een malse filet combineert. In Italië, de snede heet Bistecca alla Fiorentina en grills tot in de perfectie op een kwaliteit 1500F steak grill.

Sirloin Steak

De sirloin steak komt van de heup van het dier. Het is niet bijzonder zacht en smaakvol. Daarom wordt het vaak gecombineerd met garnalen en diende als Surf n ‘ turf.

Filet Mignon

Filet mignon is een van de meest populaire en dure stukken van de steak chart omdat het bijzonder mals is. Het wordt gesneden uit de lange, cilindrische spier, het haasje, die onder de wervelkolom loopt van het middenlichaam naar de achterpoot van het dier. Als je sneden naar de voorkant van het dier neemt, wordt de filet mignon dunner. Dit is de reden waarom het deel van filet mignon is kleiner in de T-Bone cut dan in de Porterhouse cut die afkomstig is van verder terug in het dier. Filet mignon bevat slechts een beetje vet en vertoont nauwelijks marmer. Daarom is de smaak minder intens dan die van meer vette bezuinigingen. Het wordt ook gebruikt voor carpaccio. Het dikste deel van het haasje van de rug van het rund wordt ongeveer 8 cm dik gesneden om Chateaubriand te maken. Het wordt klassiek voor twee geserveerd met béarnaisesaus.

Rump Steak

Rump steak komt van het achterste deel van de heup en dezelfde spier als de lendenen. Het is goed gemarmerd en heeft een dikke strook vet, waardoor het bijzonder smaakvol is. Het heeft een dikke voering van vet die bijdraagt aan de gewenste smaak en is een geweldige snede voor elk gerecht, vooral voor ramen.

Flanksteak

De Flanksteak komt uit de onderbuik van het dier. Het is een grote, platte spier met lange vezels en weinig vet waardoor het een beetje taai. Hoe dan ook, het is een populaire favoriet uit de steak grafiek. Het wordt meestal gemarineerd, gegrild en tegen de vezel in dunne plakjes gesneden.