leer alles over het veilig inblikken van maïs in een drukcannermachine. U zult houden van het hebben van potten van Home-ingeblikte maïs om de smaak van de zomer het hele jaar door te verlengen.

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

de duur van het verse maïsseizoen is super kort, maar met inblikken kunt u er het hele jaar van genieten. Heb je veel maïs gevangen op de boerenmarkt, of had je een grote huistuin? Laat me je laten zien hoe eenvoudig het is om deze heerlijke groente te kunnen maken om je eigen stash te bouwen.

kunt u maïs in een waterbad?

helaas, nee, je kunt niet veilig maïs in een waterbad canner. Maïs, en alle lage zure groenten (zoals inblikken pompoen, inblikken aardappelen, inblikken sperziebonen, en inblikken wortelen), moeten worden bewaard met behulp van een druk canner. Dit is de Pressure canner die ik al zeven jaar heb en ik hou ervan.

u kunt het echter bevriezen als u geen tijd hebt om een batch in de canner te plaatsen. U kunt de details voor het invriezen van maïs op de kolf hier bekijken.

bekijk deze diepgaande post voor een volledige uitleg en lijst van conservenbenodigdheden.

je hebt nodig:

• mais-sweet or regular (regular = not label as field or sweet)
• Drukcanner
• grote steelpan (Ik gebruik mijn geëmailleerde dutch oven)
• Canning funnel
• Pint of quart canning potten (spaarzaamheid winkels zijn mijn favoriete bronnen voor deze!)
• nieuwe blikdeksels en schone blikringen
• Jar lifter
• Ball Blue Book of Home Preserving
• grote mengkom
• Zeef
• Slotted spoon
• Ice

hoeveel maïs heeft u nodig?

voor 7 liter moet u 31 Pond gebruiken. Voor 9 pinten gebruik je 20 pond. Een Amerikaanse bushel van maïs is 35 pond en zal ongeveer 8 kwarts opleveren. Tip voor experts: elke pint maïs vervangt de blikjes van 14-15 oz die je in de supermarkt vindt.

als u niet een grote partij maïs in één keer te kunnen, kunt u slechts een paar potten verwerken indien nodig. Uiteindelijk klopt het in het seizoen! Je hebt minstens twee potten in de canner nodig om de partij veilig te verwerken.

How To Can Corn

Ik ga u door het proces lopen met foto ‘ s, en u vindt ook een gedetailleerde en afdrukbare tutorial onderaan dit bericht.

selecteer mais die rijp is maar niet te Rijp. Pitten moeten mollig zijn, en idealiter zijn de oren geplukt in de laatste 24 uur.

Schil de mais, verwijder de maiszijde en spoel af met koel water. Kook de oren geheel gedurende 3 minuten, en breng vervolgens over in een ijsbad. Laat afkoelen en verwijder vervolgens de pitten.

knip niet dieper dan 3/4 van de kernel en schraap de cob niet. Tip voor experts: plaats een schotel of bundt cake pan in een lasagnepan, grote ovenschaal of omrande bakplaat. Plaats de maïskolf met de punt in het midden van de bundt-pan en snijd met een scherp mes naar beneden. Je kunt ook een maïsstripper gebruiken als je veel oren tegelijk verwerkt.

was en reinig uw potten. Het is niet langer nodig om potten te steriliseren voor het inblikken (hoera!) maar je moet ervoor zorgen dat ze zijn voorverwarmd genoeg om niet barsten wanneer geplaatst in warm water.

je kunt ze in een schone vaatwasser zetten en ze snel wassen, of ze in een grote pan met wat water in een oven met weinig warmte plaatsen (mijn laagste temperatuur is 170 graden F) totdat je ze nodig hebt. Ik heb er zelfs eerder warm kraanwater in gedaan en ze op het aanrecht laten liggen.

was uw deksels met heet zeepwater en plaats ze voorlopig in een schone kom.

Als u warm verpakt bent (zie hieronder), kook de pitten in 1 kopje kokend water (per liter), verminder het vuur en laat gedurende 5 minuten sudderen. Als je een raw pack doet, laat dan 8 (ish) kopjes water aan de kook komen in een pot of ketel.

voeg 3 liter water toe aan uw drukcannermachine en zet het op een brander die op hoog is ingesteld. Zorg ervoor dat er een inblikken rek in de bodem van de canner.

Als u zout gebruikt, voeg dan 1/2 theelepel conservenzout toe aan pinten en 1 theelepel aan kwartjes. Voeg de maïs toe aan de potten zonder de pitten te schudden of naar beneden te drukken.

voeg met behulp van een conserventrechter voorzichtig en langzaam het kokende water toe, waarbij 1 duim kopruimte overblijft. Headspace is de afstand tussen de bovenkant van het voedsel en de bovenkant van de pot.

verwijder alle luchtbellen uit de pot met behulp van een lang gebruiksvoorwerp (Ik geef de voorkeur aan een plastic eetstokje).

maak de rand van de pot zeer goed schoon met een warme vochtige doek. Voedselresten op de rand kunnen de sluiting van het deksel in de canner aantasten. Plaats een schoon deksel op de pot. Voeg een ring, en draai aan de vingertop strak.

plaats de potten met behulp van een inblaastang voorzichtig in de conservenmachine. Doe het deksel op slot. Binnenkort zal er stoom door de ontluchtingspijp (ik noem het de stoomschoorsteen) komen. Laat de stoom ongeveer 10 minuten passeren. Zet dan de drukregelaar (ik noem het de schoorsteenkap) op de top. (zie het 4 foto raster hieronder voor een beeld van dit proces stap voor stap)

vrij snel zal de luchtventilator verschijnen. Dat is een teken dat je begint om druk op te bouwen in de canner (raak opgewonden. Dit gaat gebeuren!). Onder normale omstandigheden moet heet of rauw verpakt maïs onder druk worden ingeblikt bij 11 pond druk gedurende 55 minuten voor pinten en 85 minuten voor kwartjes. Zie onderstaande grafiek voor eventuele wijzigingen in verwerkingstijden.

wanneer de meetklok 11 pond druk bereikt, verlaag de brander temperatuur tot medium, en start uw timer. De druk moet gedurende de kooktijd op 11 of (een beetje) hoger blijven. U zult waarschijnlijk nodig hebben om de temperatuur op de brander een paar keer aan te passen, afhankelijk van uw kachel.

als de tijd om is, verwijder de canner van de brander en laat deze zitten totdat u een duidelijke “klik” hoort van het naar beneden vallen van de ventilatieopening. Verwijder de drukregelaar en verwijder voorzichtig het deksel (Pro tip: ik Gebruik altijd ovenwanten als ik het deksel eraf haal omdat de stoom super heet is).

laat de potten gedurende 5 minuten in de canner met het deksel los en til ze er vervolgens met een inblaastang uit. Tip voor experts: als u de potten in de canner laat zitten met het deksel eraf, kan het overhevelen van vloeistof in uw potten worden verminderd.

plaats hete potten op een handdoek waar ze gedurende 12 uur ongestoord kunnen zitten.

druk na een paar uur voorzichtig in het midden van het deksel om de afdichting te controleren. Als het deksel geen give heeft, is het verzegeld. Als je het deksel erin kunt drukken en het springt een beetje, zijn je potten niet verzegeld.

hoe lang zal thuis ingeblikte maïs duren?

indien bewaard op een donkere koele plaats, zullen potten 12 maanden meegaan.

ruwe verpakking voor CONSERVENMAÏS

ruwe verpakking betekent eenvoudig de pitten in de potten plaatsen zonder ze vooraf te koken, de potten vullen met kokend water en ze in de conservenmachine verwerken.

ruwe verpakking is veel sneller dan een hot pack-proces, maar er zijn enkele nadelen. Het maakt niet uit hoe goed je de potten verpakt, de dichtheid van de groenten zal veranderen tijdens hun tijd in de canner.

Dit leidt vaak tot iets genaamd “fruit float” waarin de producten naar de bovenkant van de pot drijven, waardoor water op de bodem achterblijft. Je vindt dit als je peren inblikt, hele tomaten inblikt en perziken ook inblikt. Er is niets mis mee zolang je potten nog verzegeld zijn.

hete verpakking voor het inblikken van maïs

hete verpakking omvat het koken van de maïs in sudderwater gedurende 5 minuten alvorens ze in potten voor het inblikken te verpakken.

De voordelen van warm verpakken zijn dat er doorgaans meer per pot in past en dat fruitvlotter bijna wordt geëlimineerd. Het nadeel is dat ik vind dat het de maïs te papperig maakt naar mijn smaak.

PRO TIPS / recept NOTES

• sommige maïs zal donkerder worden nadat het is ingeblikt. Dit is het resultaat van het gebruik van een zeer zoete variëteit of de pitten waren onrijp. Het is niet erg, maar ik gebruik die potten altijd binnen 9 maanden.
• Siphoning is wanneer vloeistof onder de deksels uit sijpelt en de totale hoeveelheid vloeistof in de pot vermindert. Als slechts een beetje overhevelen is gebeurd en je potten verzegeld, uw item is nog steeds veilig om te eten, maar gebruik je beste oordeel. Ik heb de neiging om snel een pot die heeft ervaren overhevelen gewoon omdat het kan verkleuren het voedsel aan de bovenkant niet bedekt met de vloeistof.
• drukkanonnen kunnen vaak witte lijnen achterlaten op deksels, ringen en potten. Het is volkomen normaal en veilig. Om dit te voorkomen, voeg 1/3 kopje witte azijn toe aan de canner voor verwerking.

meer geweldige inblikken recepten die je leuk zult vinden

• Bekijk al mijn inblikken recepten!
• Wat kan in de zomer
• Canning Perziken
• Hoe Kunt tomatensoep
• Canning appeltaart Vulling
• Canning Cranberry Saus
• Hoe Kunt Peren
• Canning Appelmoes
• Hoe Kunt tomatenpulp
• Wat aan Kan in de Lente