Articles

Nibble: Sådan smelter du Ost

by admin

Produktanmeldelser / vigtigste Nibbles / ost-smør-yoghurt

smeltende oste til Fondue, ostesauce & mere

  • Klik her for andre måneders Valle to Go kolonner

Dette er del 1 af en tredelt artikel om smeltende oste. Klik på de sorte links nedenfor for at læse de andre dele.

  • Del 1: Oversigt
  • Del 1: Sådan smelter ost
  • Del 2: Ostesaucer
  • Del 2: Fondue, kanin & mere
  • Del 3: Månedens ost: Gruy Larre

oversigt: skør fra varmen

hvem blandt os har ikke bukket under for Sirenens sang af smeltet ost? Det er en af de mest populære og mest populære retter i verden, og det er en af de mest populære retter i verden. Men alle disse retter kræver eksponering af ost for varme, og oste kan være persnickety i den henseende. Lad os tale lidt mere om den fine kunst at smelte ost korrekt.

når jeg taler om ost, henviser jeg selvfølgelig til ægte ost, ikke nogen af de forarbejdede, såkaldte “ostemad”, der er en rødme på vores retfærdige land. USAs største producent af et sådant produkt hævder, at det “smelter bedre end Cheddar.”Jeg er sikker på, at deres produkt kan tolerere mere udsættelse for varme i længere tid end ægte cheddar, men det er forskellen mellem en ultraforarbejdet mad og den rigtige aftale. Cheddar er en stor smeltende ost, men smeltningen skal ske med lidt omhu.

smeltning 101: Sådan smelter ost

faktisk er smelteteknik vigtig for alle oste. Ost er højt i fedt, så det reagerer hurtigt på varme, men det er også højt i protein, så høj varme eller udsættelse for varme for længe, denaturerer proteinerne og hærder osten; for meget varme kan også gøre ost streng.

  • ost skal makuleres, revet, skåret eller hakket i små stykker, før du smelter den. (Please, please, brug ikke preshredded ost! Det er et spørgsmål om et par hurtige aflæser mod et rivejern til at makulere din egen, og de pakkede ting du køber uden en anden tanke ofte har konserveringsmidler i det.)
  • brug en lav-til-medium varme, holde det på varmen lige indtil smeltet. ost er så temperaturfølsom, at mikrobølgeovnen ikke er min foretrukne metode til at smelte den i eller på disse fødevarer. Det er alt for let at overophede fødevarer i en mikrobølgeovn, og disse apparater er berygtede for “hot spots”, selv når de indeholder karruseller, eller maden drejes halvvejs gennem opvarmningstiden.
  • med lidt opmærksomhed og den mere jævne varme i en ovn smelter ost smukt, og jeg finder ingen hårde eller crusty pletter af overophedet ost.
  • hvis du vil bruge ost som topping, foretrækker jeg igen ovnen eller slagtekyllingen frem for mikrobølgeovnen. For optimal smag og tekstur skal du tilføje osten mod slutningen af tilberedningstiden og ikke overophede den.

du skal også vælge den rigtige ost til at smelte. Jeg har allerede nævnt cheddar som en stor smeltende ost. Andre populære oste i denne kategori inkluderer mosarella, den franske tomme d ‘ Abondance og en ung Manchego, men der er en lang række gode “melters.”Mange har en semi-hård (også kendt som semi-fast) tekstur. Derudover er der spørgsmålet om fedtindhold, variationer, der forårsager betydelige forskelle i det smeltede produkt. reduceret fedt oste smelte anstændigt i nogle tilfælde, men fedt-fri oste vil ikke smelte nogen steder nær så pænt som vil fuld fedt typer, fordi fedt, ud over at give en vis beskyttelse mod varme, giver mulighed for smukt glat viskositet, eller tykkelse, af smeltet ost.

  • hvis du nyder smeltet ost som fyld i en ristet smørbrød, betaler det sig også at være opmærksom på metoden. I en grillet osteband vil du have de udvendige brødskiver ristet og osten i midten helt smeltet. Min løsning? Brug brødskiver, der ikke er tykkere end cirka en halv tomme, og igen skal du sørge for at makulere, rive eller skære din ost tyndt—og ikke bunke den for højt.
  • uanset om du bruger en nonstick-pande eller en traditionel gryde med lidt smeltet smør, skal du holde gryden over svag varme og dække den med et grydelåg i et par minutter. Dette overdækkede” kammer ” holder I nok varme til at smelte osten lidt hurtigere. Pas på, at bunden af maden ikke brænder. Når det opnår den grad af ristning, du ønsker, skal du fjerne grydelåget og vende brødet over og lade det være afdækket. Ristningen vil fortsætte hurtigere, når du har vendt smørrebrød, så se det omhyggeligt.

    • fortsæt til Del II: Ostesaucer & Fondue

    gå til Artikelindekset ovenfor