Jeg levede (og kogte) *meget* sparsomt i nogen tid som ung mand. Jeg blev undervist i en endnu mere sparsommelig rojo enchilada sauce af min løbende ven, der voksede op blandt brødre i en stor og ret fattig husstand. Ingredienserne er enkle:

Catchup – så mange catchup-pakker, som du kan komme med (den enkelte serveringstype, der gives med fries af fastfoodkæder)
chilipulver (ikke chile-pulver af samme grunde)
majsstivelse (emballagen i plastkarret varer længere end i kassen og koster mindre pr.portion, men kassen er normalt billigere oprindeligt
Vand

hæld ca. en kop koldt vand i en saucepande. H.spis gryden på medium varme
Tom i så mange opsamlingspakker, som du kunne få fat i – fem eller seks er normalt nok, mere gør saucen lidt mere tomatsmag, men også sødere, så gå ikke overbord, og smag, når chilipulveret har haft tid til at simre ind.
tilsæt 1-2 spsk af chilipulveret. Pisk det ind. (Brug en gaffel, hvis du ikke har en piskeris, men hvis du bruger en non-stick pande, skal du ikke ridse belægningen med gaffeltænderne.)

lad det simre sammen et stykke tid. Hvis du har salt og peber, skal du forsigtigt tilføje et strejf af hver. Spidskommen? Hvidløgspulver? Ja, bare et strejf. Men dette er ægte Po ‘ boy enchilada sauce, og normalt er der ingen andre krydderier end salt og peber. (Og du får dem fra individuelle serveringspakker fra det fastfood sted.)

hvor tyk vil du have din sauce? Hvis du dypper dine majs tortillas inden du fylder og ruller dem, (for enchiladas, normalt) brug 1 spsk majsstivelse. Hvis du hælder saucen over chips eller forrullede mel tortillas, skal du bruge 2 spsk majsstivelse. Læg den tørre majsstivelse i en kop, og tilsæt lidt koldt vand. Tilsæt majsstivelsesvandet på en gang til den simmende sauce, og rør, når den genoptager simmering, indtil den er fuldt integreret, og saucen er helt fortykket. Hvis du har lavet tynd sauce og dypper dine majs tortillas, før du ruller (bønner, kød, ost) påfyldning, vil den resterende tynde sauce have simret ned nogle, når du er færdig med at rulle enchiladas og placere dem i en bage-eller mikrobølgesikker gryde. Hæld det bare over de rullede enchiladas. Hvis du lavede den tykkere sauce og rullede tortillaerne tørre (som fungerer fint til mel tortillas med nogle refried bønnefyldninger, for eksempel), samme ting – hæld det bare over de rullede tørre enchiladas i deres varmepande. Drys lidt ost på, hvis du har den. (Tilovers pakker med revet Parmesan fra et sted, der tages ud, fungerer faktisk ret godt og smager også OK. Enchilada sauce vil tilføje et strejf mere varme, især hvis den tilsættes tidligt, for at give capsicum en chance for at simre i saucen. Samlede omkostninger for denne sauce? Bogstaveligt talt kun et par cent, især hvis du kan scrounge op catchup og ost pakker. Nu vil det ikke være så godt som eller så kalorisk (fordi ingen olie) som den lækre sauce i artiklen, hvilket lyder vidunderligt. Men du kan ikke slå det for billigt, og det vil tilføje en hel del til et parti majs tortilla enchiladas, som i sig selv også er ret sparsommelig mad.

spis det hele op, mens det er varmt-det er normalt bedre på den måde.