en av de viktigste målingene en vinmakeren må holde seg på toppen av fra den tiden druer begynner å modnes i vingården gjennom slutten Av gjæring er grader Brix. Brix, et begrep som kan være nytt for deg når du først begynner å lage vin, er prosentandelen sukker i vekt i en væske. Sukkernivået bestemmes av juiceens spesifikke tyngdekraft, og fordi vann har en spesifikk tyngdekraft på 1, Kan Brix også uttrykkes som en prosentandel sukker i væsken. For eksempel, hvis en juice måler 20 °Brix, betyr det at saften er 20% gjærbart sukker. Selv om det er definert spesifikt som prosent sukker (sukrose), påvirker alle oppløste faste stoffer I saften Brix-målingen.

Hvorfor Måle Brix?

Å Vite nivået av sukker er viktig gjennom vinfremstilling, men la oss starte i vingården. En av de beste måtene å måle når man skal høste druer (sammen med visuelle ledetråder og smak) måler sukkernivåene av druer. Brix kan grovt multipliseres med 0.55 for å bestemme mengden alkohol den resulterende vinen vil ha hvis gjæret til tørrhet. Hvite druer høstes vanligvis mellom 20-24 °Brix, noe som vil gi en vin på 11-13, 3% alkoholvolum (ABV). Røde viner, som vanligvis er litt høyere i alkohol, er ofte laget av druer høstet fra 22-26 °Brix, noe som gir viner i området 12,1-14,3% ABV. Hvis en drues Brix er for lav, vil den resulterende vinen være lav i alkohol og høyere i surhet, mens for høy Av En Brix-lesing vil resultere i ubalanserte viner i den andre retningen og potensielt føre til gjæringsproblemer hvis gjæren ikke kan håndtere slike høye alkoholnivåer. Harvest beslutninger bør aldri gjøres På Brix alene, men å ha en forståelse av den potensielle alkohol er en viktig faktor i å gjøre beslutningen om når du skal trekke avtrekkeren på harvest.

når druer er høstet, er måling Av Brix i fermenteringsmålet like viktig som en måte å spore fermenteringsprosessen på. Etter hvert som mer sukker forbrukes av gjær, Vil Brix-lesingen reduseres. Når en vin blir gjæret til tørrhet, Vil Brix-lesingen være under 0, og varsle deg om at gjæringen er fullført. Hvis Brix-avlesninger en dag eller to fra hverandre under gjæring er uendret, er dette et tegn på at gjæringen kan bli stoppet, og at det er på tide å gripe inn for å få det til å gå igjen (mer om å håndtere en fast gjæring finner du her: http://winemakermag.com/story704)

Hvordan Måle Brix

brix måles ved hjelp av ett av to instrumenter — et refraktometer (bildet over) hvis du måler druesaft før gjæring, eller et hydrometer (bildet til høyre) hvis du måler juice under eller etter gjæring.

for å bruke et refraktometer, presses juice i den ene enden og så ser du gjennom glasset i den andre enden. Brytningseffekter av sukker på lys vil gi En Brix lesing på en skala i refraktometeret. Når Du får Brix-avlesninger fra druer, er det viktig å blande mange druer fra ulike områder i vingården, trekke prøver fra forskjellige høyder og dybder av vinrankene for å få en god følelse for hele vingårdens bounty og ikke bare et lite øyeblikksbilde. For å gjøre dette, velg tilfeldig 50-100 bær og knus dem sammen i en pose, og ta en juiceprøve for å måle i refraktometeret.Refraktometere brukes bare før gjæring, da avlesningene er skjev av alkohol, noe som resulterer i falske avlesninger. Når alkohol er tilstede (helst etter at gjæringen har begynt), er et hydrometer det foretrukne verktøyet for å måle Brix-avlesningene dine. Hydrometeravlesninger vil også være skjev i nærvær av alkohol, men på en forutsigbar måte. Et hydrometer er laget av glass med en vekt på bunnen og har vanligvis tre målevekter over det (Brix, spesifikk tyngdekraft og potensiell alkohol). Når den plasseres i væske, blir den vektede enden nedsenket og toppen flyter over væsken. Etylalkohol er lettere enn vann, så vin med alle sine sukker gjæret ut vil gi en lesing som er mindre enn 0 °Brix. Jo mer etylalkohol i vinen, desto lavere blir lesingen målt. For å ta en hydrometeravlesning, bruk tallene På Brix-skalaen til hydrometeret som er lined opp med toppen av væsken.Ved å forstå Brixen til vinen din i alle stadier av prosessen, vil du være i stand til å ta utdannede beslutninger for å påvirke vinen din positivt og kutte problemer før de ikke kan korrigeres.