Mat Republicmai 11, 2015

for flere år siden hadde jeg privilegiet å prøve en tallerken ribber, en som var uvanlig saftig, og ikke den vanlige svinekjøttet eller oksekjøttet heller. Disse var alligator ribber, braised i øl og glasert med en honning chipotle saus. Jeg husker knoklene. Så fuglaktig! Men kjøttet smakte ikke akkurat som kylling «for meg. Nærmere svinekjøtt. Eller var det tunfisk? Jeg hadde prøvd alligator et par ganger før, men bare halen delen, ophidian svaret på hvitt bryst kjøtt. Og det var alltid stekt og tett breaded, som noen swampland McNugget. Denne reptilian spin på baby ryggen var helt ny for meg og ganske ny til kokken som forberedte den, for den saks skyld. Det var en av kokk Ryan Fichters første rare tilbud i sin pågående «Wild Wednesday» – serie som spotlighter en annen type eksotisk spilldyr hver uke På Thunder Burger I Washington, DC (prøv også: Hans thai-stil python suppe.i årevis har bønder på Steder Som Florida og Louisiana fremmet alligator kjøtt som et sunt alternativ til kylling eller svinekjøtt. Vurder disse tallene: 232 kalorier, 4 gram fett og 46 gram protein per 3,2-unse servering. Den skumle fyren som ofret ribbe buret til fordel for min øl-braised ernæring, ble jeg fortalt, kom fra en alligator gård I Hollywood, Florida. Men på den tiden var dette magre serpentinproteinet fortsatt noe av en nyhet i en tradisjonell biff-og-hummerby som DC, servert på bare Noen Få, vanligvis Cajun-tema, restauranter i området.

Amerikas appetitt for alligator har spiked litt siden da. IFØLGE CNBC har prisen på gator kjøtt doblet de siste tre årene, og stiger fra $6 til $7 per pund til $12 til $15 per pund, med økt etterspørsel som bidrar til å øke kostnadene. (Se klippet nedenfor.)

Annonse

Thunder Burger kokk Fichter kan tro det. «Jeg har sett det bli brukt mye mer rundt i byen,» sier han nå. «Jeg føler at kokker er lei av å lage de samme fire proteinene.»Alligator ribber fortsetter å dukke opp fra tid til annen På Fichters roterende wild-game netter, så vel som andre prime-choice gator kutt. «Vi gjør haler, vi bruker også noe som kalles mørbrad kjøtt, fra baksiden av kroppen, bak en av bena,» legger Fichter, som for tiden betaler rundt $11 til $12 per pund for slithery Southern delikatesse.

Men ikke kall det den nye svinekjøttet ennå. I sin erfaring, Fichter sier, svart bjørn og hai generere mer spenning med diners.

Les mer Om Vilt På Food Republic:

• My Little Pony Burger Er En Ting I Holland, og Den Er Laget med Ekte Hestekjøtt
• Video: Steven Rinella Lager April Bloomfields Scotch Egg…Med Villsvin!
• Irsk Glede: Kanin Og Cider Stew Oppskrift