dette kapittelet presenterer forekomsten, metabolisme og funksjon av oligosakkarider. Et oligosakkarid er en forbindelse som ved fullstendig hydrolyse bare gir monosakkaridenheter, i relativt lite antall per molekyl. Oligosakkarider er svært mange i planter. Primære oligosakkarider omfatter de oligosakkarider syntetisert in vivo fra en mono-eller oligosakkarid og en glykosyl donor ved virkningen av en glykosyltransferase. Bare to olgiosakkarider er allestedsnærværende i planteriket, maltose og sukrose. Imidlertid viser bare sistnevnte alle de forskjellige funksjonene som er typiske for et primært oligosakkarid. Mangfoldet av metabolsk aktive oligosakkarider er et spesielt trekk ved planter, mens bare to primære disakkarider er kjent hos dyr. Den forskjellige lokaliseringen av oligosakkaridene kan også kreve forskjellige mekanismer for biosyntese. Syntesen av de to mest kjente serien av høyere oligosakkarider, raffinose og fructan-serien er mediert av henholdsvis de uladede glykosyldonorene galactinol og sukrose. Tonoplasten kan være den funksjonelle plasseringen for både syntese og nedbrytning av de forskjellige høyere oligosakkaridene.