forfatter noter

Mochi—glat og pudret og bomuldskugle-lys—behøver ikke at blive rodet med. Men hvis du skulle-lad os sige, at det er sommer og en milliard grader udenfor, og du ønsker, at din storetå til enhver tid kunne nedsænkes i et isbad—kan du kombinere det med is. Og ikke bare kombinere det med is, men pakk det rundt om scoops for at lave en håndholdt og meget sød dessert.
Du kan købe mochi is på Trader Joe ‘ s eller bestille det på sushi restauranter eller fra smarte hjemmesider. Men du kan også gøre det selv. Og i dag er det netop det, vi gør. Sammen!
med kun to komponenter (mochi, is) er denne dessert enkel nok til at erobre hjemme. (Og personligt gør jeg alt, hvad der er i min magt for at undgå Trader Joe ‘ s linjer i Ny York City.)
fordi mochi har brug for at opsluge is scoops, bliver du nødt til at fordreje det—manipulere (og opvarmning og smeltning) ingredienserne meget mere end for en typisk ismad. I sommervarmen er det lidt af en vild forfølgelse, men ikke en umulig. Det er sjovt! Og du kan vælge hvilken kombination af mochi (matcha, sort sesam, vanilje, mynte) og is (kager og fløde, jordbær, chokolade) du vil have.
du bliver nødt til at spore sødt glutinøst rismel og din yndlingsis (butikskøbt er lettere at arbejde med end hjemmelavet, hvis du er en første timer), men når du først har dem, er du god til at gå.
Følg disse Tips til Mochi Ice Cream succes:
du bliver nødt til at scoop og genfryse isen i god tid før montering. Del isen scoops i en mini muffin tin eller en æggekarton foret med plastfolie.
du vil have din mochi til at være cool, men også super frisk. Når mochi sidder, bliver den tørre og mindre elastisk, hvilket betyder, at den vil være mere tilbøjelig til at rive, når du prøver at strække den rundt om isskålen. 30 minutter fra start til slut, anbefaler jeg at starte denne proces, når de enkelte iskugler allerede er frosne faste.
når du laver mochi, skal du være generøs med majsstivelsen for at undgå klæbrighed. Du kan altid støve det af senere! Jeg anbefaler også sigtning af majsstivelse for at undgå store klumper.
plastfolie er her for at hjælpe. Placer hver mochi-runde på et generøst stykke plastfolie, brug derefter det overskydende til at hjælpe med at samle og smøre mochi omkring isen: Du kan binde det hele sammen og derefter skubbe det i fryseren—alle islækager vil være indeholdt, indtil de fryser igen.
og plasthandsker hjælper også: de beskytter isen mod varmen fra dine hænder.
Hvis det er muligt, skal du arbejde med en kugle is ad gangen (og i nærheden af fryseren).
Lad din mochi blødgøre lidt ved stuetemperatur, før du forsøger at skære eller bide eller servere til venner. Mochi-laget har brug for lidt tid til at slappe af tilbage i sin naturligt bløde tilstand.
vil du også lave din egen is?
Planlæg fremad: hvis du laver isen til din mochi-is (Se på dig!), sørg for at kværne og fryse det mindst en dag eller to i forvejen, så det ikke smelter under samlingen.
Mochi opskrift fra kun en kogebog.
vil du høre mere om japansk køkken og kultur? På vores nye podcast Counterjam-en serie, der udforsker kultur gennem mad og musik—vært Peter J. Kim taler om sushi-stereotyper og indvandrernes trængsel mellem generationerne med komikeren Yumi Nagashima, rapperen og producenten Dan The Automator—tjek episoden her. – Sarah Jampel