Du kan lugte oksekød indpakket i betelblad madlavning fra en kilometer væk. Den lækre aroma og, når du kommer nærmere, lyden af kødet sydende, er fascinerende. Denne ret suppleres med saltede jordnødder, der traditionelt koges op til randen af deres eksistens. Nødderne, der grænser op til brændt, er bare bitre nok til at kontrastere med oksekødets sødme og de blomsteragtige noter i aromaterne.

serverer 2-4 (afhængigt af om du er en normal person eller mig, fordi jeg spiser disse, da de laver mad og sjældent efterlader nogen)

bo La Lot opskrift

ingredienser

• 500 g oksekød hakkekød (jo federe jo bedre)
• 150 g svinekød hakkekød
  2 citrongræsstængler, kun hvid del, finhakket
• 6 forårsløg, kun hvid del, finhakket
• 1 liter 2 flok koriander, rødder skrabet rene, rødder og stængler finhakket (Gem bladene til en anden anvendelse)
• 2 hvidløgsfed, finhakket
• 1 rød skalotteløg, finhakket
• 1 1 liter 2 tsk caster sukker
• 1 tsk malet hvid peber 1 spsk fiskesauce
• knivspids havsalt
• 40 betelblade med stængler fastgjort (se Tip)
• Forårsløgolie (side 25),

til servering

saltede jordnødder

• 1 spsk havsalt
• 150 g afskallede og flåede hele rå jordnødder

instruktioner

for at fremstille de saltede jordnødder skal du kombinere saltet med 3 spsk vand og blande, indtil det er opløst. Rist jordnødderne i en tør stegepande over høj varme i 8-10 minutter, indtil de er gyldne og næsten forkullede. Tilsæt saltet vand i gryden 1 spsk ad gangen, omrør med en træske og vent på, at vandet fordamper, før du tilsætter mere. Sæt til side for at afkøle,hugg derefter groft. Du kan lave de saltede jordnødder på forhånd (eller bare for at holde hånden som en snack). De opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 uger.

sug 10 bambusspyd i varmt vand i 20 minutter (eller brug metalspyd). Få din grill eller kulgrill pæn og varm.

i en stor blandeskål, pop alle ingredienserne ud over betelblade og forårsløgolie og bland godt. Lad marinere i 15 minutter.

Trim betelbladstænglerne, og lad 1 cm være fastgjort til bladet. Placer et betelblad på en ren overflade med den skinnende side nedad. Læg 1 dynget spiseskefuld af oksekødsblandingen på bladet nær den spidse ende. Fold i siderne og rul mod stilken. Brug stilken til at gennembore bladet og fastgør rullen. Pop et spyd på tværs gennem midten af rullen. Gentag med resten af bladene og blandingen, læg fire ruller på hver spyd.

kog rullerne på den forvarmede grill i 2 minutter på hver side, indtil de er pæne og forkullede.

for at servere, top spydene med masser af forårsløgolie og hakkede saltede jordnødder.

opskrift blev ekstraheret fra Khanh ONGs opskriftsbog,’a Gay Guy’ s Guide to Life Love Food’.