opbevaring af syltetøj og marmelade

spørgsmål: Hvor længe kan jeg opbevare mine hjemmelavede syltetøj og marmelade på hylden?

A: for den bedste kvalitet anbefales det, at alle hjemmekonserves anvendes inden for et år. De fleste hjemmelavede syltetøj og jellies, der bruger en testet opskrift, og er blevet behandlet i en dåse i den anbefalede tid, bør bevare den bedste kvalitet og smag i op til det anbefalede år. Alle hjemmekonserves skal opbevares på et køligt, mørkt, tørt sted mellem 50-70 liter F. over længere perioder er ændringer i farve, smag, tekstur og næringsindhold i syltetøj og marmelade i hjemmet uundgåelig. En typisk frugtsyltetøj eller jelly med fuld sukker skal være sikker at spise, hvis krukkeforseglingen forbliver intakt, og produktet ikke viser synlige tegn på ødelæggelse fra forme eller gær.

yderligere læsning om forarbejdning af syltetøj og jellies og opbevaring af hjemmekonserves:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

nogle syltetøj og jellies kan have en kortere holdbarhed end andre for optimal kvalitet. For eksempel kan lysere farvede syltetøj og jellies mærkbart mørkere hurtigere end andre og ikke forblive tiltalende i et helt år. Selv om dette ikke er et sikkerhedsproblem, kan det reducere produktets visuelle appel for mange mennesker. Den anvendte frugttype vil også påvirke andre kvalitetsegenskaber over tid.

reduceret sukker syltetøj og jellies kan forringes i farve og tekstur hurtigere, da de mangler de fulde konserverende virkninger af sukkeret. Nogle frugter kan mørkere hurtigere med mindre sukker til stede. Smagsændringer, der opstår over tid, bliver mere tydelige, hvis de normalt ellers maskeres af sukkeret. fryser / køleskab syltetøj og jellies er en særskilt kategori af produkter, der skal opbevares i køleskabet (normalt op til 3 uger) eller fryses i op til et år.

det er altid en god praksis at omhyggeligt undersøge alle hjemmelavede krukker med mad for tegn på ødelæggelse inden åbning og spisning. Hvis der er skimmel på en krukke marmelade eller gel eller tegn på anden ødelæggelse, skal du kassere hele indholdet af krukken eller beholderen. Følg nedenstående links for yderligere læsning om test af jar seals, når du først behandler syltetøj og jellies og derefter identificerer forkælet mad i opbevaring:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

spørgsmål: Hvor længe kan jeg opbevare mine hjemmelavede syltetøj og jellies, når jeg åbner dem?

A: Åbnet hjem-dåse syltetøj og jellies bør opbevares i køleskabet ved 40 liter F eller lavere. “Almindelig” -eller pektin-tilsat, fuld – sukker-kogte syltetøj og jellies opbevares bedst i 1 måned i køleskabet efter åbning. De kan vare længere afhængigt af det specifikke produkt og hvordan det bruges. Den forventede holdbarhed forkortes ved at holde beholderen ofte åben og / eller ude ved stuetemperatur i lange perioder under brug. Ved hver brug kan du skje den mængde syltetøj eller jelly, du måtte have brug for, i en skål og udskifte krukken i køleskabet hurtigt – dette vil sikre minimal eksponering for kilder til mikrobiel kontaminering under brug. Undersøg beholderen regelmæssigt under opbevaring for tegn på ødelæggelse som forme, gær og lugt (inklusive en gæret, “gæret” eller “alkohol” lugt), når den er åbnet. Kassere hele indholdet af beholderen, hvis disse opdages.

spred med lavere sukker eller ikke-tilsat sukker kan have en kortere holdbarhed i køleskabet end dem, der er fremstillet med de traditionelle mængder sukker. Naturlige smagsændringer i frugtbasen er mere mærkbare uden sukkeret til at maskere dem; for eksempel kan nogle lavere sukkerspredninger smage mere tærte eller sure over tid. Lysfarvede opslag kan også mørkere hurtigere med mindre tilsat sukker. Frysestop skal også opbevares i køleskabet efter optøning og bevarer kun god kvalitet i 3 til 4 uger efter åbning. De er underlagt mere syneresis (“grædende” eller adskillelse af væske fra gelen) end kogte syltetøj og jellies.

Bemærk: For sikker spisepraksis skal du opbevare din åbnede krukke med marmelade eller gel i køleskabet, indtil den indtages, og undersøge den ofte for tegn på ødelæggelse (som skimmel-eller gærvækst eller lugt, herunder “gæret”, “alkohol” eller “gær” lugt). Bortskaf produktet straks, hvis der opdages tegn på ødelæggelse.

dette dokument blev udarbejdet af National Center for Home Food Preservation, oktober 2005.

top ^