mælkebrød er et vidunderligt let, fugtigt og pudigt blødt hvidt brød, som du vil se i mange bagerier i Asiatisk/Koreansk stil eller i koreanske kaffebarer – serveret i tykke skiver normalt med marmelade og smør. Smag af mælk og smør med en subtil sødme gør dette brød vanedannende lækkert, og nu kan du lave det derhjemme!

milk bread or UYU sikppang i Korea, men i mange asiatiske lande, herunder Japan, Kina og Kina. Og i disse dage kan du finde dem i bagerier som Paris Baguette (som er en franchise fra Korea) forskellige steder i hele USA. Det kaldes også Asiatisk mælkebrød, Japansk/Kinesisk mælkebrød (Shokupan) og Hokkaido mælkebrød.

OK, så dette brød får mig til at tænke på min mor.. hun elskede dette bløde brød så meget. Men den måde, hun spiste brødet på, var ret sjovt, og jeg ved, at hun altid troede, at hun var lidt fræk, da hun gjorde dette. Hun ville rive midten af brødet ud og efterlade et stort hul bagved. Så vidt jeg kan huske, prøvede hun altid at være ordentlig, men blødt mælkebrød var en ting, der gjorde hende dårlig…med hende, der kun spiste den midterste del! hahaha..

og du ved det.. hvordan når vokser op… vores forældre altid fortalte os, at vi skal spise alle dele af brødet, herunder skorpen på grund af en eller anden grund?? HAHAHA.. en af grundene er, at vi ikke bør spilde mad!! Når der er børn, der sulter i fjerne lande, og her er du en kræsen spiser om skorpen…

og at kun forkælet børn beder om smørbrød lavet med brød med skorpen skåret ud?? HAHAHA Kristian

Nå… det var en ting, min mor aldrig kunne fortælle os, fordi hun overtrådte denne regel hele tiden!!

så da jeg lavede dette brød, og det kom ud lige så yummy, blødt og pudebetonet blødt som hvordan jeg husker det for mange mange år siden, blev jeg så fristet til bare at grave ud i midten og spise det – ligesom hvordan min mor gjorde… Karin

hvad er specielt ved dette mælkebrød?

forskellig fra det almindelige amerikanske brød, dette mælkebrød er lavet meget forskelligt, og det er ikke det samme som det almindelige amerikanske brød er meget fugtig og har også en lys, fluffy og lidt sej tekstur. Det ‘smuldrer’ ikke som de fleste amerikanske brød. Dette brød er, hvad Panko brødkrummer er lavet af.

dette brød kommer så forskelligt ud på grund af en særlig vandruts-teknik kaldet Tangjong-metoden (K. L.). Mel, vand og mælk blandes og opvarmes for at gøre en roukslignende blanding, og dette tilsættes til dejen. Denne metode blev traditionelt brugt i Kina til at fremstille boller med en blød og fjedrende struktur. Og så i begyndelsen af 1920 ‘ erne besluttede en japansk bager at bruge denne metode til at gøre denne stil af blødt brød.

og mens resten af Asien blev bredt introduceret til denne metode af en kinesisk kogebogforfatter Yvonne Chen i en bog kaldet “65 krist C Bread Doctor” i 2007, blev koreanere introduceret meget tidligere. Jeg kan helt sikkert huske at spise denne slags fluffy blødt brød i Korea, da jeg var et lille barn i 70 ‘ erne.

Tilbage til Tangjong.. denne metode gelatinerer stivelsen i melet, så det kan absorbere og holde mere vand. Derudover skaber den gelatiniserede stivelse i Tanjong en mere stabil struktur-så brødet kan stige højere (på grund af ekstra intern damp under bagning) selv med den ekstra væske. Og som følge heraf vil brødet komme mere fugtigt ud og forblive blødt og frisk længere.

så man kan sige, at dette er et japansk mælkebrød (som desværre det er sådan, folk søger), men som jeg nævnte ovenfor, kommer den oprindelige metode fra Kina. Så jeg vil sige, at dette er et asiatisk brød mere end noget andet. Og hvis du har været i et asiatisk bageri, vil du vide, at hvert land har sin egen unikke bagestil, f.eks.

Forskellige koreanske Mælk, Brød

Over tid, Koreanerne har udviklet deres egen stil af mælk, brød – som Chestnut Brød (밤식빵), Majs Brød (옥수수식빵), Rosin Brød (건포도식빵), Valnød Brød (호두식빵 ikke at forveksle med den Amerikanske sød valnød brød) og mere for nylig, Blæksprutte Blæk Brød (먹물식빵). Jeg har allerede lavet noget simpelt kastanjebrød, og min mand slugte det med det samme og sagde, at det er hans yndlingsbrød, der vokser op!

kokkens tip til perfekt mælkebrød

for at give dig den bedste mælkebrødopskrift testede jeg et par opskrifter, der er derude på både det koreanske og det amerikanske Internet. Jeg har set nogle opskrifter, der ikke bruger Tangjong – metoden, men hævdede, at du får lignende bløde og fluffy resultater-du kan ikke. Jeg har set nogle koreanske mælkebrødopskrifter, der taler om at tilføje sukker, gær og salt, men ikke lade dem røre hinanden, før de er blandet. Ikke sikker på, hvem der kom op med den lyse ide, men jeg prøvede et par og gjorde slet ikke noget og mislykkedes faktisk hver gang uden Tangjong.

jeg har kigget på de fire bedste amerikanske opskrifter og prøvet et par, men var ikke tilfreds med resultatet. Det steg bare ikke så meget, som jeg ville have det til. Jeg tror, at en del af problemet med disse opskrifter var, at det ikke har billeder eller detaljer for mig at vide, hvor meget jeg skal ælte osv. Der var kun 1 opskrift, der kom ud som hvordan jeg ville have det (ved NYT Cooking), og min opskrift er baseret på det meste, men med nogle ændringer (fedmælk i stedet for sødmælk, reduceret sukker, lidt mere mel) til det.

• følg instruktionerne omhyggeligt-bagning er en videnskab, så hver lille detalje kan gøre en stor forskel. Mål også i vægt.
• glem ikke at varme mælk (vigtigt for aktivering af gær) og blødgøre smør.
• brug brødmel. Det er forskelligt fra almindeligt mel til alle formål.
• brug hurtigvirkende øjeblikkelig gær, og sørg for, at den ikke er udløbet.
• tid til blanding af dej og korrektur er et skøn, det kan variere afhængigt af temperatur og fugtighed. Lær at justere ved at kontrollere dejen.
• opbevar rester i køleskabet, og opvarm kun til stuetemperatur, før du bruger det.
• brug smallere brødbrødpande eller pullman-brødpande (uden toppen) for at få de bedste resultater.
• variationer-ud over at tilføje rosiner eller dåse kastanjer, kan du også tilføje kanelsukker, chokolade eller frugtsyltetøj, når du ruller for at fremstille forskellige aromatiserede brød.
• opbevaring-brød holdes frisk i 3 dage, indpakket i folie eller frosset op til 3 måneder

kan jeg erstatte ikke-øjeblikkelig aktiv gær? Hvad skal jeg gøre anderledes?

med den seneste mangel på gær ved jeg, at mange af jer måske kun kan få den ikke-øjeblikkelige aktive gær (du er heldig, hvis du endda kan få det!). I så fald kan du bruge det, men den ikke-øjeblikkelige type skal først aktiveres i varm væske. I opskriften nedenfor, i trin 4, Efter opvarmning af mælken, tilsættes gæren til varm mælk og lad den aktivere.

når gær er aktiveret (bobler op) i mælken på cirka 5 minutter eller deromkring, kan du tilføje mælken til dejen. Det kan også være en god ide at øge bevistiden med 10-15 minutter, når du bruger ikke-øjeblikkelig aktiv gær, da de tager længere tid.

trin-for-trin retninger

gør 1 brød

Total tilberedningstid: 4 1/2 timer inaktiv tilberedningstid: 3 timer vanskelighed: Medium

udstyr: Ståblander med en dejkrog (kan bruges i hånden), piskeris, lille gryde, 2 skåle, brødpande (9″5″ eller smallere), kagerulle ** jeg brugte Monfish Pullman brødpande (8,35 4 tommer) – køb den her.

1. Bring æg og smør til stuetemperatur eller blødgør smør i mikrobølgeovnen (som 30 sek ved 30% effekt til 4 TB).
2. Starter: i en lille saucepotte tilsættes mel, mælk, vand og visp. Drej varmen til medium og kog i 2-3 minutter for dette minimumsbeløb (længere, hvis du laver mere end 1 brød). I de første 1-2 minutter skal du kontrollere hvert 10-15 sekund og visp. Efter 2 minutter, når det begynder at blive tykkere, piskes konstant, indtil alt er kogt og fortykket. Når det er gjort, skal piskning efterlade spor i bunden af gryden og holde dens form som nedenfor.

   

3. dej: i en standblanderskål (ved hjælp af en dejkrog) tilsættes mel, sukker, gær, salt. Bland de tørre ingredienser med dejkrogen i et par sekunder, indtil de er jævnt kombineret. Når du er færdig, Jeg kan også godt lide at bruge mine hænder til at blande igen bare for at sikre, at tingene blandes jævnt inklusive bunden af skålen.
4. opvarm mælk i en gryde eller i mikrobølgeovnen – indtil det føles som meget varmt badevand (110 liter F/43 liter C).
5. til blandeskål med tørre ingredienser tilsættes varm mælk, starter og æg. Drej blanderen på lav hastighed og ælt i 5 minutter.

   

6. smør din brødpande og smør to skåle, hvor dejen er i stand til at vil blive bevist. Man skal være stor nok til at holde mere end dobbelt størrelse af dejen.
7. tilsæt blødgjort smør til dejen fra 5 og ælt i 10-11 minutter. Først ved medium-lav hastighed i et par minutter, indtil smøret er inkorporeret (det ser ikke ud til, at det bliver blandet ind, men fortsæt æltning, og til sidst forsvinder smøret i dejen) derefter ved medium hastighed, indtil dejen bliver glat og elastisk, men lidt klæbrig. Dejen klæber til skålens sider indtil slutningen, og sådan skal det være. Se video.
8. overfør dejen med dine hænder til den smørede skål fra 6. Se, hvor glat det ser ud i blandeskålen, men også hvor klæbrig det er – klæber til siden af skålen.
   

   

   form det lidt med dine hænder for at gøre det til en kugle. Dæk med en plastfolie eller med et køkkenhåndklæde, og lad det hæve et varmt sted i 40 t0 60 minutter, eller indtil det er fordoblet i størrelse. For at sikre ensartede resultater brugte jeg min ovns BEVISFUNKTION, der sætter ovnen til 100 liter F. I denne indstilling skal dejen kun bevise i 40 minutter.

   

   

9. afdæk dejen og slå den ned med din knytnæve. Træk siderne væk fra dejen og form den til en stor kugle og brug derefter en dejskraber. Del derefter dejen i to og øs halvdelen af dejen ud i din hånd. Form dejen let til en kugle med dine hænder og læg den derefter i 2.skål. Scoop den resterende dej ud og form den til en kugle igen med sømsiden nedad og læg den tilbage i skålen.

   

10. dæk begge skåle med dej med en plastfolie eller en plastikfolie, der kan bruges til at køkkenhåndklæde og lad det hæve igen (på et varmt sted) i 15 – 17 minutter. Igen brugte jeg min Korrekturfunktion i min ovn.
11. når dejen er steget, skal du trække dejen væk fra siden af skålen og overføre en dej på en glat overflade (granit eller marmor fungerer godt). Sådan ser korrekt korrekt dej ud, når du trækker den fra siderne.
    

    

    drys overfladen meget let med mel og også rullestiften. Du behøver ikke at drysse mel på overfladen, men det gør tingene lettere.

12. rul en dejkugle ud i et tykt rektangel (eller ovalt) omkring 12 tommer langt og 4-5 tommer bredt.

    

13. Fold eller rul toppen af dejen (som 3 tommer) ned og fold derefter bunden op omtrent den samme mængde, hvilket resulterer i en firkantet dejform. Rul det derefter ind i en log, startende fra højre kant af pladsen. Tag loggen op og nestle den ned nær den ene ende af brødpanden. Gentag med den anden dejkugle, og læg den i den anden ende af brødpanden. TIP-når du folder/ruller dejen ud af overfladen, kan du opleve, at den klæber for meget. Brug en dejskraber til at fjerne dejen fra overfladen i stedet for bare at prøve at bruge dine hænder.

    

14. dæk brødpanden og lad den hæve igen i 30 Til 40 minutter – denne gang lader jeg det normalt stige ved stuetemperatur, mens jeg venter på, at ovnen bliver varm. Men hvis dit værelsestemp er koldt, er du velkommen til at bruge PROOF-funktionen i ovnen igen og lade den hæve først. I så fald ville jeg tage det lidt hurtigere ud, så det ikke overbeviser.
15. start opvarmningsovnen til 350 liter F / 175 liter C, vælg Konvektionsbage, hvis du kan.
16. efter 30 minutter er dejen nu synlig over kanten af gryden, og de 2 dejstammer har fyldt gryden helt op.
    

    

    eventuelt børstes toppe let med mælk (til glans) og bages på ovnens nederste hylde (du bliver sandsynligvis nødt til at bage i ovnen).

    tag en hylde ud, da dette brød vil stige ganske lidt under bagning) indtil gyldenbrun omkring 32-35 minutter. Bages lidt længere, hvis du gennemborer den med en lang spyd eller tynd metal spisepinde (i den nederste del), og den kommer ikke ren ud, eller tag den ud før, hvis din ovn er en kraftig konvektionsovn, og den kommer ren ud.

    

17. lad mælkebrød køle af i gryden for at få det til at falde i 10-15 minutter, og tag derefter brødet ud af gryden på et trådstativ, og lad det køle af i mindst en time eller mere, før du skiver, fordi hvis du skiver for tidligt, når det stadig er varmt, kan brødet kollapse! TIP-Hvis du vil have en meget blød skorpe, skal du dække brødet løst med folie eller indpakke, mens det køler af.

noter

• generelle opskrifter for startere henviser til en hældbar konsistens med 1 del tør til 5 del væske (1:5 forhold i volumen), mens nogle andre opskrifter bruger 1 del tør til 3 del væskeforhold. Min opskrift har et forhold på 1 til 3,2 (i volumen), hvilket gør det tykkere, men det fungerer!! * 2,5 Tbs mel: 8 Tbs Total væske = 1: 3,2 forhold.
• Brug den samme dej, men Del den i mindre dejkugler og lav runde ruller fra hinanden.
• for at lave koreansk kastanjebrød (bamsikppang) skal du bruge koreanske dåse kastanjer, der kommer i sirup. Tøm og skær i mindre stykker.

Nå, det er tid til noget toast og te!!

og her er et sidste kig på, hvordan brødet ser ud, når det rives op, eller når det bliver revet op, når det bliver revet op, eller når det bliver revet op, når det bliver revet op, eller når det bliver revet op, når det bliver revet op, eller når det bliver revet op, når det bliver revet op, eller når det er den er skåret i skiver.

flere koreanske bageopskrifter kommer!

på grund af den populære efterspørgsel starter jeg en ny kategori af opskrifter, som vil være koreanske bageopskrifter. Jeg starter med denne koreanske UYU Sikppang (mælkebrød) opskrift, men der er bestemt mere at komme! Hvis du har en favorit, du vil lave, så lad mig det vide i kommentaren nedenfor.

Nyd!

jinjoo

Sådan laver du mælkebrød Video