Hvad er Lupini bønner?

Lupini bønner er frøene af Lupinus albus, en plante tilhørende den Bælgfrugtfamilie. Den vokser op til en meter høj og har palmate blade. Denne bælgfrugt har været kendt og brugt siden oldtiden i Middelhavsområdet og Mellemøsten.

i tider med hungersnød ville børn gå rundt med deres lommer fulde af lupini bønner at spise og efterlade et spor af skræl. I dag er det mere end en mad. Vi finder denne ejendommelige bælgfrugt som tidsfordriv på landsbyfestivaler og messer i Italien, hvor de sælges i boder.

denne bælgfrugt er blevet dyrket til forskellige formål gennem århundrederne. Nogle skal forbedre jorden til græsning, som en nærende mad og for dens terapeutiske egenskaber. Arkæologer har fundet disse frø i de egyptiske og Maya-pyramider. De første afgrøder kan spores tilbage til omkring 4000 år siden, både i Middelhavet og i Andesregionen i Sydamerika.

er Lupini bønner sunde?

lupiner består af 10% vand, 40% kulhydrater, 38% proteiner og 3,2% aske, hvor den resterende procentdel består af fedtstoffer.

tørrede lupiner

de indeholder sinc, som fremmer immunfunktion. Mangan, som neutraliserer frie radikaler og forhindrer celleskader. Kobber, selen, magnesium, hjælper med at holde knogletætheden perfekt og beskytter muskelstøtte. Andre næringsstoffer er calcium, fosfor, kalium, natrium og jern samt vitamin A, B-vitaminer og vitamin C.

tilstedeværelsen af aminosyrer såsom glutaminsyre og asparaginsyre er også meget høj. Lupiner indeholder arginin, der er gavnlige for endotelfunktionen, hvilket forbedrer blodkarens ydeevne. Thiamin (vitamin B1), der er afgørende for metabolismen af kulhydrater og fedtstoffer, hjælper med at holde nervesystemet sundt. Og endelig folinsyre (vitamin B9), som hjælper kroppen med at metabolisere proteiner og styrer genernes aktivitet.

disse bælgfrugter er et glimrende alternativ til animalske proteiner, hvilket giver et bemærkelsesværdigt bidrag. Faktisk er proteinerne i dem 38 gr. til hver 100 gr. af protein, en mængde, der kan sammenlignes med kød og bedre end æg.

de er nemme at fordøje, forhindre hypertension, reducere niveauet af dårligt kolesterol og øge det gode takket være deres omega 3s. de indeholder tocopherol, som hjælper med at forhindre type 2 diabetes og tyktarmskræft. Og også proteinet conglutin, der findes i frøene, der hjælper med at bekæmpe akkumuleringen af glukose i blodet, efterligner insulinets virkning.

deres fibre udøver også en væsentlig funktion. Det fremskynder tarmtransit, kontrast forstoppelse, giver en følelse af mæthed. De hjælper med vægttab i en lavt kalorieindhold og afbalanceret kost.

Lupini bønner er glutenfri. Melet bruges til fremstilling af brød, pasta, kiks og kiks til dem med glutenintolerance. Andre anvendelser er i pølser og dåse kød.

Hvordan forbereder Lupini?

Lupini bønner indeholder 116 kcal pr 100 gr. af produktet. De indeholder to basale alkaloidstoffer, lupaina og lupin, der er meget bitre og giftige, hvis de indtages i store mængder. Af denne grund skal de for at fjerne dem blive gennemblødt i 3-4 dage og derefter kogt i 20 minutter. (Lupinus på græsk betyder “bitter smag”).

Sådan tilberedes Lupini bønner i sin saltlage

denne bælgfrugt er rig på proteiner og sunde næringsstoffer og meget almindelig i Italien. Det spises for det meste som en snack i juletiden eller på festivaler og messer.

4.65 fra 14 stemmer

Print Pin

kursus: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 liter vand

instruktioner

vask og madlavning

• vask lupini-bønnerne under rindende vand og lad dem bløde i en gryde i 24-26 timer. Sørg for at skifte vand om morgenen og om aftenen.
• vask lupini-bønnerne igen under rindende vand, fyld gryden med koldt vand og lad vandet koge.
• Forbered en anden gryde med samme mængde vand og lad det koge.
• når vandet koger, skal du koge i cirka 2 timer, 2 liter timer og halvvejs gennem tilberedningen overføre lupini til den anden gryde og fortsætte med at lave mad i resten af tiden.

Soaking

• lad lupini-bønnerne afkøle i 10 minutter efter tilberedning.
• skyl dem derefter med rindende vand og læg dem tilbage i en gryde med koldt vand.
• hold dem gennemblødt i 4-5 dage. Ændring af vandet 2-3 gange om dagen: oftere ændrer de vandet, og først bliver de sødere.

forberedelse af saltlage

• for at afslutte forberedelsen af lupinerne, men også for at bevare dem, indtil du spiser dem alle, skal du forberede en saltlage med 60-70 g salt pr.
• læg 1,5 l vand i en gryde og lad det koge.
• når vandet begynder at koge, hæld 100 g salt og rør med en træske for fuldstændigt at opløse saltet.
• tilsæt lupinerne og lad dem lave mad i et minut.
• lupini bønnerne er endelig klar til at spise!

noter

du kan opbevare lupini-bønnerne i køleskabet, dækket af deres saltlage, selv i mere end en måned.

ernæring

kalorier: 1kcal / natrium: 7mg | kalium: 2mg

kunne lide denne opskrift?Følg os for mere!

Du kan nyde denne velsmagende snack som den er, eller saltet som de gør i Italien.