Let og mørt røget laks (opskrift og video)
den bedste røget laks nogensinde! Forbered dig på den nemmeste, friskeste, ømme og mest smagfulde røget laksefilet. Og jeg taler ikke om loks, vi taler frisk laks, kogt på en ryger og langsomt røget til perfektion.
Vi har fået vores hemmeligheder til store bud laks, sammen med en fuld røget laks opskrift og video.
laks er en af mine yndlings ting at lave mad på rygeren eller grillen. Men alt for ofte får laks en dårlig rap for at være for tør, når den koges udendørs. Indrømmet dette kan være så sandt! Jeg har haft min rimelige andel af overcooked laks. Eek! Dette, min ven, er ikke det!
og der er ingen hemmelig tør gnidning eller sauce til denne laks.
Nej.
bare nogle Dijon sennep, salt og peber.
Der er en god grund til, at dette er en af de bedste anmodninger, vi får til Ember & Vine catering events. Og som urværk får vi altid gæster til at spørge, hvad hemmeligheden er for vores laks.
svaret? Brug af laks af god kvalitet og ikke overcooking det.
det er det! Og du vil opleve den saftigste laks, du nogensinde har haft.
typer af laks
med laks der er flere stilarter at vælge imellem:
- Farm Raised – dette er laks opdrættet i en gård eller åbent vand pen, ofte vil du opdage, at fedtindholdet er meget højere, og de vil være større. Det er fordi de uden tvivl ikke behøver at arbejde så hårdt. Så de hænger langsomt ud i disse store vandpenne. Disse er gode til rygning, da fedtindholdet er meget tilgivende og giver meget øm og saftig laks. Kig efter Columbia River King eller atlanterhavslaks mest almindeligt.
- vild / linje fanget – fra naturen er dette laks, der har svømmet i naturlige levesteder. Når du ser videoer af laks, der svømmer op i strømmen, kan du hurtigt se, hvorfor disse er meget slankere end deres opdrættede fætre. Disse er gode til at grille varmt og hurtigt, men kan også ryges. Hvis du ryger en vild fanget, skal du bare vide, at den ikke har så meget fedt og koger meget hurtigere. Vi foretrækker vild laks af en række årsager, den største er smagen. Kig efter Columbia River King (ellers kendt som Chinook), Coho, Copper River, Sockeye og andre.
- uanset hvad det skal være frisk-lugt det og tjek øjnene, hvis du køber en hel fisk. Det bør ikke lugte fiskigt, og øjnene skal være relativt klare. En alt for fiskeagtig lugt eller øjne, der er glaserede og frostede, er tegn på et ikke så frisk stykke fisk.
Sådan tilberedes røget laks
- når du køber din laksefilet, skal du bede fiskemageren om at tage pinbenene ud. Disse løber langs den øverste del af fileten og ud af rygsøjlen. Disse kan fjernes ved hjælp af pincet selv, hvis slagteren eller fiskemageren ikke er i stand til at gøre det for dig, men stol på mig, bede dem om at gøre det for dig.
- Trim af maven, vi finder en naturlig linje, der konturerer fisken. Dette giver os mulighed for at tilberede det separat som en snack. Maven har noget brusk og membran, der er lettere at fjerne og derefter koge med laksen.
- på hudsiden skal du sørge for at bruge en kniv mod skalaerne og skrabe den (ikke skære den) for at afskalere den. Mange gange er dette også allerede gjort.
- skyl kort under koldt vand og klap tørt. Så kan du krydre og ryge det. Til denne opskrift holder vi det enkelt med bare salt og peber. Du kan også krydre det med vores skaldyrskrydderier, hvis du vil have en dristigere smagsprofil.
Sådan ryger du laks
- Start med at forberede din ryger til 225 grader (F) ved hjælp af et frugttræ (vi kan lide kirsebær eller æble til laks).
- Placer din laks på rygeren, indtil den rammer den ønskede indre temperatur. Til øm laks koger vi den til 140 grader Fahrenheit. Du vil se laksen svede fedtet ud, og du vil se en dejlig rød farve begynde at danne sig på laksens skorpe. Kontroller temperaturen ved den tykkeste del med en sonde, og du kan også stikke og trække den flaky laks fra hinanden og sørge for, at interiøret er lyserødt og ikke gennemskinneligt.
- dette bør tage omkring en time, afhængigt af den nøjagtige størrelse og tykkelse af din laks.
Pro Tip: begynd at kontrollere temperaturen tidligt. Jo mindre fileten, eller hvis du bruger vildfanget, skal du begynde at kontrollere den indre temperatur så tidligt som 30 minutter.
nøglen til øm saftig laks koger den ved lav varme og holder øje med den indre temperatur ved hjælp af et digitalt termometer af god kvalitet.
hvilken temperatur skal laks koges til?
- laks skal koges til 140 grader (F), og ikke en grad mere (undtagen hvis du er den person, der tager temp af denne laks, sørger vi bare for at du er opmærksom!). den interne temperatur af laks til 145 grader.
og det er vores hemmelighed for vores laks. Vær meget forsigtig med at undgå overkogning af laksen.
overvej også at bruge en hel filet. God laks vil gå hurtigt med en menneskemængde og ærligt at have en flere pund laksefilet på din ryger er en fantastisk samtale stykke. Selvom du laver mad til en lille familie, er der fremragende anvendelser til rester (se slutningen af dette indlæg for et par ideer!).
hvor længe skal man ryge laks?
dette vil variere afhængigt af den nøjagtige størrelse af laks og den nøjagtige temperatur på rygeren. For en 1-1 1/2 pund laks planlægger vi omkring en time. Kog altid til temperatur, ikke præcis tid.
Catering trick: Før du ryger hvis du vil dele fileten ud, skal du køre en skarp kniv i længderetningen langs laksefileten og passe på ikke at skære gennem huden. Lav derefter små snit vandret. Så sæson og lave mad. Når det er gjort, kan du få dine portioner trukket ret off.
det er så nemt, at et barn kan gøre det, eller i det mindste vores børn gør det (se video).
skal jeg saltvand røget laks?
absolut ikke. Hvis du starter med frisk laks af god kvalitet og ikke koger den for meget, får du utroligt smagfulde og ømme resultater. Ingen grund til at saltlage for smag eller tilsat fugt. Hvis du vil saltlage, skal du holde det enkelt med kosher salt, vand og brunt sukker. Men det er ikke nødvendigt.
vinparring
hænderne ned Pinot Noir er den mest populære parring til laks. Pinot Noir, især fra Oregon, har en dejlig silkeagtig tekstur med lyse røde frugtegenskaber (kirsebær, jordbær og hindbær), der ofte viser jordiske og krydrede noter med milde tanniner. Disse egenskaber er et fantastisk match for de unikke søde smag af laks og dens silkeagtige teksturer. Pinot er ikke en over den øverste vin, og laks er heller ikke et over det øverste protein (så længe det er tilberedt simpelthen).
Plus de siger også, hvad der vokser sammen går sammen. Oregon Pinot Noir. Din betcha!
selvfølgelig er der snesevis og snesevis af vine, der passer godt sammen med laks, men Pinot er en klassiker af en grund.
Hvad skal man gøre med resterende røget laks
- Salmon Dip (spread)
- røget laks og Dungeness Krabbe kager
- Salmon Benedict
opskrift på let røget laks
let og mørt røget laksefilet
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 -1.5 lbs laksefilet, pinben fjernet vi brugte Copper River Salmon
- liter 1 spsk Dijon sennep
- liter 1 tsk kosher salt
- liter 1 tsk frisk malet peber
instruktioner
-
forvarm ryger til 225 grader ved hjælp af frugttræ (som kirsebær eller æble).
-
Prep og ren laks, og pat tør.
-
sæson kød side af laks med Dijon sennep, salt og peber.
-
Placer på ryger og kog, indtil laksens indre temperatur når 140 grader (F). Hvis du ikke har et termometer, kan du trække kødet tilbage og sørge for, at den indre del er lyserød og ikke gennemskinnelig.
-
fjern fra ryger og lad sidde i 10 minutter. Skær op og server.
Video
noter
*dette indlæg indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at hvis du klikker og køber nogle af de nævnte varer, modtager vi en lille provision. Dette giver os mulighed for at fortsætte med at lægge fantastisk indhold derude, og vi samarbejder kun med mærker, vi elsker og bruger.
**dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i Juli 2017 og opdateret i oktober 2019 med nye fotos.
Leave a Reply