de fleste af os har smagt mousserende vin — i det mindste omkring ferien eller når vi fejrer en særlig lejlighed. Men fangstbetegnelsen omfatter en bred vifte af vine med tydelige forskelle i produktionen. Udover bobler, hvad der adskiller folk som Champagne, Cava, og Prosecco? Og hvordan får de endda deres bobler i første omgang?

mousserende vin på 60 sekunder:

• mousserende vin kan produceres overalt i verden, men der er visse typer, som Champagne, der kun kan komme fra en bestemt region.
• de to mest almindelige mousserende vinfremstillingsmetoder er den” traditionelle “metode og” charmat “eller” tank ” – metoden.
• for det meste bruger regioner, der er kendt for mousserende vinproduktion, druer, der er hjemmehørende i området.
• mousserende vin er kulsyreholdig via en sekundær gæring, mens vin stadig kun går gennem en gæring.

Hvad er mousserende vin?

mousserende vin er en kulsyreholdig vin, der kan fremstilles af enhver hvid eller rød drue. Selvom hvide mousserende vine er mest almindelige, kan der også findes mousserende ros og i mindre grad røde vine. Mousserende vine spænder fra tør til sød og udtrykker et spektrum af smag, der afhænger af den anvendte drue(er), det Klima, de blev dyrket i, og den anvendte vinfremstillingsmetode.

hvordan mousserende vin fremstilles

M Pristhode Champenoise betragtes som den førende metode til fremstilling af mousserende vin. Udtrykket bruges typisk til vine fremstillet i Champagne-regionen, mens udtrykket traditionel metode vedrører vine fremstillet ved hjælp af den samme teknik, men andre steder i verden. Denne proces kræver, at den sekundære gæring sker inde i flasken. Vinen bruger derefter Tid på aldring på sine bær (døde gærceller), som påvirker dens aromaer, smag og tekstur. Dette trin i processen producerer noter af brioche og nødder sammen med en blød og cremet mundfølelse. Champagne og traditionelle metoder involverer tidskrævende riddling (undertiden udført i hånden) og disgorgement, hvilket betyder højere prispoint på butikshylder.

en hurtigere og billigere måde at fremstille mousserende vin på er Charmat-metoden, også kendt som tankmetoden. Mest berømt for sin tilknytning til Prosecco, denne proces ser vinen overføres fra sin første gæringsbeholder til en stor forseglet trykbeholder, hvor den gennemgår kulstofdannende sekundær gæring. Vinen bliver derefter aftappet og sendt til markedet. Denne metode producerer lettere og mere frugtfremad mousserende vine, fordi de ikke bruger tid på bær og frigives umiddelbart efter aftapning.

en anden proces, der bruger aspekter af både de traditionelle og tankmetoder, er overførselsmetoden. I denne teknik gennemgår den mousserende vin sekundær gæring i flasken og opbevares på dens bær og overføres derefter til en tank, hvor den filtreres. Dette eliminerer de dyre trin i riddling og disgorgement samtidig bevare karakteren af bærme aldring.

en sidste metode — og den billigste af alle-er kulsyre. I stedet for at vinen gennemgår en sekundær gæring for at få sin brus, injiceres kulsyre (CO2) i vinen, som derefter aftappes under tryk.

lande kendt for mousserende vin

mens Frankrig og Italien er måske de mest berømte lande for mousserende vinproduktion, høj kvalitet og unikke udtryk er lavet over hele verden. Champagne er den mest eftertragtede og prestigefyldte form for mousserende vin, selvom Cr. L. A., Cr. L. A. De Bourgogne og Cr. L. A. De Loire også kommer fra Frankrig og fremstilles ved hjælp af den samme traditionelle metode.

Italien er berømt for Prosecco, som er lavet ved hjælp af Glera-druen i de nordøstlige regioner Veneto og Friuli. Asti er en anden berømt italiensk mousserende vin, hjemmehørende i Piemonte i nordvest. Asti er typisk lavere i alkohol og ret frugtagtig i karakter. Det er lavet ved hjælp af en unik teknik: I stedet for at få boblevand gennem en sekundær fermentering finder primær fermentering sted i et trykbeholder, der kan forsegles mod slutningen af fermenteringen og fanger kulsyre, der ellers ville blive frigivet.. Lambrusco, en italiensk mousserende vin fremstillet af indfødte røde druer, fremstilles i den nordlige region Emilia-Romagna.

Cava er Spaniens mest berømte mousserende vin og er unik, fordi den kan fremstilles i en af flere autonome regioner over hele landet, selvom størstedelen af produktionen finder sted I do Pened Kits i Catalonien. Cava er lavet i den traditionelle metode og skal ældes på sin bærme i ni måneder, før den frigives til markedet. Hvid Cava er lavet med Macabeo (Viura), Ksarel-lo og Parellada, mens ros Porter versioner er lavet med tilføjelse af Garnacha eller Monastrell. Tyskland, England, USA, Canada, Australien og Sydafrika fremstiller også mousserende vine af høj kvalitet. Uden for Europa er producenterne ikke begrænset af regionale love; de er derfor fri til at bruge de druer, de vælger, og kan alder deres mousserende vin i længere tid.

niveauer af sødme i mousserende vin

mousserende vin har fire hovedniveauer af sødme, som ofte udskrives direkte på flaskeetiketter. Disse niveauer er:

• ekstra-Brut: den tørreste stil af mousserende vin. I disse vine har gæren forbrugt absolut alt sukker, så der er et fuldstændigt fravær af sødme i vinen.
• Brut: dette er den mest populære type mousserende vin. Disse vine er tørre, men viser et strejf af sødme. Champagne er den mest almindelige stjernekaster, der skal mærkes Brut.
• ekstra tør: Denne type mousserende vin er også tør, men sødere end Brut eller ekstra Brut. Prosecco er det mest bemærkelsesværdige eksempel på mousserende vin produceret i den ekstra tørre stil.
• Demi-sec: dette er en sød mousserende vin med mærkbart sukkerindhold — perfekt til parring med dessert.