er kartofler højt i kulhydrater?

Ja. Kartofler er en kulhydratrig grøntsag.

KARTOFFELFAKTA

• et medium, 5,2 ounce kartoffel med huden indeholder 26 gram kulhydrat.
• det overvejende kulhydrat i kartofler er stivelse, som betragtes som et komplekst kulhydrat.1
• kulhydrat er det primære brændstof til din hjerne og en vigtig energikilde til muskler og er vigtig for optimal fysisk og mental ydeevne.2
• på grund af deres høje kulhydratindhold kategoriseres kartofler ofte med korn som ris, pasta og brød, men de er officielt grøntsager, som klassificeret af både USDAs MyPlate-retningslinjer og 2015-2020 diætretningslinjer for amerikanere, som offentliggøres i fællesskab af USDA og US Department of Health and Human Services.3
• sammen med sådanne grøntsager som majs og grønne ærter er kartofler blandt de grøntsager, der er kendt som “stivelsesholdige” grøntsager.3
• langt fra “bare kulhydrater”; kartofler indeholder en række vigtige næringsstoffer, herunder protein og en række vitaminer og mineraler.
• kartofler er en fremragende kilde til C-vitamin (45% af DV), en god kilde til vitamin B6 (10% af DV) og en god kilde til kalium (15% af DV). De er også fedt, kolesterol og natriumfri og bidrager med 7% af den daglige værdi for fiber.
• i øjeblikket er forbruget af alle grøntsager — inklusive “stivelsesholdige” grøntsager — omkring 80% under de indtagsniveauer, der anbefales i de seneste (2015-2020) diætretningslinjer for amerikanere.3

Hent PDF: Kartofler & Kulhydratkrus

1. – Ja. Kartoflen i den menneskelige kost. København: Cambridge University Press. 1987, pp10.
2 . Ernæring og atletisk præstation. Placering af Akademiet for ernæring og diætetik, American College of Sports Medicine og diætister i Canada. Med Sci Sports Øvelse. 2015; 48:543-568.
3. Det amerikanske Department of Health and Human Services og det amerikanske Department of Agriculture. 2015-2020 diætretningslinjer for amerikanere. 8. udgave. December 2015. Tilgængelig på http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/