Krydderier omfatter urter og krydderier, som selv ofte omtales som “krydderier”. Larousse Gastronomic siger imidlertid, at” at krydre og smag ikke er den samme ting ” og insisterer på, at krydderier inkluderer en stor eller lille mængde salt, der tilsættes til et præparat. Salt kan bruges til at trække vand ud eller til at forstørre en naturlig smag af en mad, der gør den rigere eller mere delikat, afhængigt af skålen. Denne type procedure er beslægtet med hærdning. For eksempel gnides havsalt (et grovere kornet salt) til kylling, lam og oksekød for at Møre kødet og forbedre smagen. Andre krydderier som sort peber og basilikum overfører noget af deres smag til maden. En veldesignet skål kan kombinere krydderier, der supplerer hinanden.

ud over valget af urter og krydderier vil tidspunktet for, hvornår smag tilsættes, påvirke den mad, der tilberedes.

i nogle kulturer kan kød krydres ved at hælde kryddersauce over skålen ved bordet. En række krydderiteknikker findes i forskellige kulturer.Krydderier betyder at frembringe eller intensivere den naturlige smag af maden uden at ændre den. Krydderier tilsættes normalt nær slutningen af tilberedningsperioden. De mest almindelige krydderier er salt, peber og syrer (såsom citronsaft). Når krydderier bruges korrekt, kan de ikke smages; deres job er at øge smagen af de originale ingredienser.