Korean Black Bean Noodles (Jajangmyeon)
Jeg blev først udsat for koreanske Black Bean Noodles i løbet af mine mere ungdommelige, hoppende dage med K-pop brændte ild, da jeg rutinemæssigt ville lytte til Big Bang, 2pm og Girls Generation og binge-se koreanske dramaer med undertekster mellem efterbehandling af lektieopgaver.
at se alle de koreanske grill-spise, bibimbap-blanding og jajangmyeon slurping gjorde det ret uundgåeligt, at jeg også ville prøve min hånd på K cuisine.
en kinesisk-inspireret koreansk skål
da vi begyndte at hænge rundt i Beijing oftere, blev jeg overrasket over at finde ud af, at denne skål faktisk først og fremmest er en kinesisk skål og en elsket Beijing-hæfteklammer til det.
når det kommer til en verden af asiatisk mad, finder man ofte, at visse retter har adskillige iterationer afhængigt af om du taler med en kinesisk person, en koreansk person, en japansk person, en person fra Malaysia osv. En masse kinesiske retter har gjort deres vej på tværs af grænserne og er blevet tilpasset til lokale smag. Nogensinde gået til en indisk buffet og havde Kylling Manchurian, for eksempel?
Black bean nudler er en sådan skål. Eksempel, vores opskrift på Beijing stegte Sauce nudler, Jiang Mian, hvis sauce involverer svampe, svinekød, sød bønnesauce og malet bønnepasta.
når man ser på den koreanske version—jajangmyeon (bemærk den justerede stavemåde, men lignende lyd)—bruger den hakket svinekød, courgette, kartoffel, løg, daikon radise og chunjang. Det er lige så lækkert på sin egen måde, på trods af at det er helt anderledes!
Sourcing ingredienser
Du kan finde denne skål i kinesiske koreanske restauranter, men det er nemt at lave hjemme, når du har fået dine hænder på den rigtige pasta.
heldigvis er koreanske pastaer pakket til dummies, så du vil opdage, at chunjang (sort bønnepasta) er i et sort plastbad, gochujang (rød peberpasta) er i et rødt plastbad, doenjang (sojabønnepasta) er i et brunt plastbad, og ssamjang (en kombination af gochujang og doenjang brugt til koreansk grill) er i et grønt plastbad. Okay, den sidste er den mindst intuitive, men stadig! Temmelig dummy-bevis.
så lav et parti af disse sorte bønnenudler inden din næste K drama-session, eller prøv din hånd på nogle af vores andre koreanske opskrifter: koreansk grill, Laksebibimbap, Kimchi Jigae, Kimchi-pandekager eller hurtig Dubu Kimchi!
Jajangmyeon: opskrift instruktioner
Varm 1 spsk olie i en gryde eller gryde over høj varme. Rør steg svinekødmaven, indtil den er gyldenbrun og sprød. Hemmeligheden er høj varme og minimal omrøring! Hvis der er en betydelig mængde svinekødsfedt, der samles i gryden, kan du dræne det af.
tilsæt daikon radise og rør i 1 minut efterfulgt af løg, courgette og kartoffel. Stir-steg i endnu et par minutter, indtil kartoflen er gennemskinnelig.
Ryd et mellemrum i midten af gryden eller gryden, og de resterende 2 spsk olie. Tilsæt chunjang (koreansk sort bønnepasta), og lad den stege i midten af gryden i olien i et minut. Rør nu alt sammen.
tilsæt 2 kopper vand, og lad saucen koge. Skru ned for varmen, og lad den simre med låget på i 10 minutter. (Hvis din sauce bliver for tyk, kan du gradvist tilføje op til en ekstra kop vand.) Dette er det perfekte tidspunkt at tilberede dine friske koreanske nudler (følg instruktionerne på pakken). Jeg specificerede ikke mængden af nudler, der skulle bruges, fordi denne opskrift laver en hel del sauce, der kan genopvarmes og serveres med friskkogte nudler, når du vil have dem. Bare kog det beløb, du gerne vil spise for hvert møde.
efter 10 minutter skal du kontrollere, at kartoflen er kogt igennem. Når den er fuldt kogt, tilsættes kartoffelstivelse eller majsstivelsesopslæmning og omrøres, indtil den er tyk og blank. Afslut med sesamolie.
serveres med nudlerne, og pynt med agurk. På siden serverer du sorte bønnenudler med den signatur syltede radise og hakkede løg.
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
koreanske sorte Bønnenudler (Jajangmyeon)
Ingredienser
- ▢ 3 spsk vegetabilsk olie (delt)
- ▢ ½ pund svinekød maven eller nogen marmoreret stykke svinekød (225 g, skåret i små tern)
- ▢ 1 kop daikon eller koreansk radise (skåret i ¼ -tommer terninger)
- ▢ 2 små løg (hakkede)
- ▢ 1 squash (skåret i ¼ -tommer terninger)
- ▢ 2 små kartofler (skrællet og skåret i ¼ -tommer terninger)
- ▢ ½ kop chunjang (koreansk sort bønne pasta)
- ▢ 2-3 kopper vand (afhængig af ønsket konsistens)
- ▢ Friske koreanske nudler
- ▢ 2 spsk kartoffelstivelse (eller majsstivelse, kombineret med ½ dl vand og 1 tsk sukker i en lille skål)
- ▢ 1 tsk sesamolie
- ▢ uden kerner 1 lille agurk (skåret i tynde tændstikker til pynt)
- ▢ Gul syltede radiser og nogle ekstra skåret rå løg (til servering)
instruktioner
-
Varm 1 spsk olie i en gryde eller gryde over høj varme. Rør steg svinekødmaven, indtil den er gyldenbrun og sprød. Hemmeligheden er høj varme og minimal omrøring! Hvis der er en betydelig mængde svinekødsfedt, der samles i gryden, kan du dræne det af.
-
tilsæt radise og omrør i 1 minut efterfulgt af løg, courgette og kartoffel. Stir-steg i endnu et par minutter, indtil kartoflen er gennemskinnelig.
-
Ryd et mellemrum i midten af vævet eller panden, og de resterende 2 spiseskefulde olie. Tilsæt den koreanske sorte bønnepasta (chunjang), og lad den stege i midten af gryden i olien i et minut. Rør nu alt sammen.
-
tilsæt 2 kopper vand, og lad saucen koge. Skru ned for varmen, og lad den simre med låget på i 10 minutter. (Hvis din sauce bliver for tyk, kan du gradvist tilføje op til en ekstra kop vand.) Dette er det perfekte tidspunkt at tilberede dine koreanske nudler (følg instruktionerne på pakken). Jeg specificerede ikke mængden af nudler, der skulle bruges, fordi denne opskrift laver en hel del sauce, der kan genopvarmes og serveres med friskkogte nudler, når du vil have dem. Bare kog det beløb, du gerne vil spise for hvert møde.
-
efter 10 minutter skal du kontrollere, at kartoflen er kogt igennem. Når den er fuldt kogt, tilsættes kartoffelstivelsesopslæmningen og omrøres, indtil den er tyk og blank. Afslut med sesamolie.
-
serveres med nudlerne, og pynt med agurk. På siden serveres med den underskrift syltede radise og hakket løg.
ernæringsfakta
ernæringsmæssig info ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.
Leave a Reply