이 맛있는 요리 대접은 무엇이며 어떻게 케 랄라의 아이콘이 되었습니까? 파로 타를 어디에서 찾을 수 있으며 말라 바르 사촌과 어떻게 다른가요?

• Pooja Pillai 글/New Delhi/
• 업데이트:2020 년 6 월 18 일 8:29:11am

parotta 의 남쪽 인도와 동일하지 않 파라다의 북쪽에. (Photo:Wikimedia Commons)

카르 나 타카의 벤치관에 대한 사전심사결정서(AAR)가 말하는 포장”몬토사 섬”를 유 GST 의 18%기 때문에,달리는 일반 rotis 및 khakhras(5%GST),그들이 필요로하는 가열기 소비가 있습니다.

소셜 미디어에서 소란을 통해 판결로그 HandsOffPorotta 동향 금요일 저녁에,그리고 많은 주장하는 판결이었다는 또 다른 인스턴스의 정부 당당한 자신의 사랑하는 음식입니다.

그러나 porotta—더 일반적으로 철자되는’parotta’—에 대한이 주장 된 차별은 왜 그러한 분노를 유발 했습니까? 어쨌든 파로 타는 정확히 무엇입니까?

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선,그것은 parotta,아 paratha

고고학자와 요리학 쿠루스 Dalal 을 강조하는 parotta 의 남쪽 인도와 동일하지 않 파라다의 북쪽에.

“일반적으로,그들은 같은 일에서 반죽을 간략하게 자기 효모에 의해 휴식하고 지방에 추가한 반죽기 전에 출하기 위해 만들 수 있습니다. 그러나 북쪽에 인도의 파라다이 만드의 전체 밀는 동안,Kerala parotta 의 마이다.

“또 다른 차이는 가장 parathas,당신 롤고 반죽을 접어를 얻는 레이어는 반면,parotta 그리고 sub-형 반죽이연 공으로 그리고 다음으로 되는 코일 한 다음 압연합니다.

“그 물성은 그 때 일정한 북쪽 인도 paratha 와 아주 다른 된다. 그것은 lachchha paratha 와 더 비슷합니다.”라고 그는 말합니다.

parotta 는 어디에서 왔습니까?

parotta 라는 단어는 일반적으로 malabar 또는 Kerala parotta,정제 된 밀가루 또는 maida 로 만든 벗겨지기 쉬운 계층화 된 빵에 사용됩니다. 인기 있는 거리와 레스토랑의 음식에서 주,그리고 일반적으로 제공되는 쇠고기와 튀김(계란 카레와 닭고기 카레가 다른 인기 있는 반주). 사실,parotta-쇠고기 튀김 조합을 수행하는 정치적 의미를 에서 케랄라,그리고 자주 사용되는 상징으로는 상태의 상품이 국제도시의 기원은 현대적인 요리 문화입니다.

쌀이 유비쿼터스 스테이플 인 상태에서 파로 타가 어떻게 존재하고 그렇게 인기를 얻었는지 명확하지 않습니다. 그것은 북쪽에서 남쪽으로 여행 했습니까,아니면 말라 바르 해안에 독립적으로 도착 했습니까?

Dalal 은 후자가 더 가능성이 있다고 추측합니다.

“그 스타일의 레이어링은 인도 원주민이 아닙니다. 나는 그것에서 온 웨스트 아시아,당신은 웨스트 아시아게 연락와 케랄라에서 아주 이른 시기에도 도착하기 전에 이슬람의”라고 말합니다.

그러나 그는 parotta 가 말라 바르 해안에 어떻게 존재하게되었는지를 결정적으로 주장하는 것은 어렵다고 덧붙입니다.

의 변 parotta 에서 인도와 해외

동안 Malabar parotta 는 가장 잘 알려진 그것의 종류의,다른 종류의 인기있는 거리 간식을 뿐만 아니라,특히 타밀 나두.

중 하나 이러한 parotta salna 는 기본적으로 parotta 는 함께 제공되는 보통,토마토 기반물 측면에서.

또한 kothu parotta 가 있는데,파로 타를 갈가리 찢어서 달걀이나 고기를 포함한 마살라(그레이비)와 함께 제공됩니다. 지금은 타밀 나두 전역에서 발견되지만 마두 라이(Madurai)에서 유래 한 것으로 여겨집니다. (거기에 kottu parotta 로 알려진 스리랑카 버전도 있습니다.)

또 다른 유명한 parotta 도에서 오는 마두 라이고 거기서 발견–빵 parotta,이름에서 알 수 있듯이,처럼 보이는 빵 그러나는 계층과 같은 색다른 parotta 어야 한다.

또한 읽기|의 이야기는 방법을 인도에 수입 halwa,그것은 그것의 자신의

국제 변화의 parotta 포함하고,게다가 스리랑카 kottu parotta,말레이시아의 로티 canai 고 트리니다드’의’버스까지 종료’–이’busted-up 셔츠’는 이 부드러운 구겨진과 찢어진 parotta 으로 레이어가 비슷해.

가 눈에 띄는 유사의 기술이 만드는 parotta 과 중국의 파 팬케이크,하지만 질감에서 후자는 훨씬 더 많은 선명하다.

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를 업데이트

에 따르면 Anissa Helou 그녀의 책에서는’잔치:식품의 이슬람 세계'(2018),파크에 의해 만들어진 원래 토착 위구르 사람들의 중국 신장 지방,이를 통해 고대 실크로 전달됩니다. Scallion pancake 는 수세기 전에 서아시아에서 실크 루트를 따라 신장으로 여행 한 계층화 된 플랫 브레드를 기반으로 할 가능성이 높습니다; 로,Dalal 말한다,그들은 가능성 여행에서 서아시아와 함께 고대의 바다 노선을 Malabar 해안과 창조의 parotta.

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