혈당한 응답을 음식이나 식사는 효과는 음식이나 식사가 혈당(포도당)레벨은 후 소비입니다. 식사 후 혈당과 인슐린 수치가 상승한 다음 단기간에 금식 수준으로 다시 돌아 오는 것은 정상입니다. 이것은 특정 탄수화물이 풍부한 식사를 섭취 한 후에 특히 그렇습니다. 혈당 관리는 혈당치를 관리 할 수있는 식품의 선택을 말합니다.

혈당 반응에 대한 식품의 효과를 정량화하고 전달하는 데 도움이되는 몇 가지 도구가 개발되었습니다. 여기에는 혈당 지수(GI),혈당 부하(GL)및 혈당 포도당 등가물(GGE)이 포함됩니다. 비교 혈당 반응도 결정할 수 있는 비교에 미치는 영향은 혈액 포도당의 다른 하나의 음식을 기반으로 탄수화물들의 총 수 또는 총량입니다.

1981 년에 혈당 지수에 따라 탄수화물을 분류하는 아이디어가 처음 발표되었습니다. 그 이후로,많은 연구를 수행에 미치는 영향을 확인 변경은 혈액 포도당금 잠재력(glycemic 도전)의 다이어트의 넓은 범위에 짧고 장기적인 건강에 결과입니다. 그러나 단일식이 변화가 건강에 미치는 영향을 평가하는 것은 악명 높게 복잡하며 GI,GL 및 GGE 의 관련성에 대한 의견이 분분했습니다. 많은 다른 방법을 낮추기의 혈당 반응,GI 또는 GL,지 않는 동일한 효과를 가지고 있습니다. ILSI 유럽 출판한 논문에서 월 2011 라는 제목의”음식,혈당 반응과 건강에”는 결론을 내렸다”이것은 분명되고있는 것을 수정하여 혈당 반응의 다이어트 볼 수 없으로 독립 전략을 하지만 오히려 요소로의 전반적인 균형 다이어트와 라이프 스타일”.

낮은 혈당 식품이 출시 포도당 더 천천히 그리고 꾸준히 이르게하는,낮은 식후(식후)혈당 측정. 혈당치가 높은 음식은 식사 후 혈당 수치가 더 빠르게 상승합니다. 고 혈당 식품은 운동 후 에너지 회복 또는 저혈당을 경험하는 사람에게 이상적입니다.

glycemic 효과 음식의에 따라 달라집의 숫자와 같은 요소형의 전분(아밀로오스대 아밀로펙틴),물리적의 함정 전분 분자 내에서 음식,지방,단백질의 내용을 음식과 유기산이나 그들의 염 식사가 식초,예를 들어,낮은 혈당 응답입니다. 지방 또는 용해성식이 섬유의 존재는 위 비우기 속도를 늦추어 혈당 반응을 낮출 수 있습니다. 일반적으로 섬유 및/또는 저항성 전분의 양이 많은 식품은 혈당 반응이 낮습니다.

지방이나 단백질을 첨가하면 식사에 대한 혈당 반응이 낮아 지지만 상대적인 차이가 남아 있습니다. 는,함께 또는없이 추가하고,여전히 높은 혈액 포도당 곡선에 높은 혈당 빵 후보다 낮은 gycemic 와 같은 빵 pumpernickel.

정제한 야생 식물성 식품처럼 사용할 수 있는 현대 초지는 일반적으로 저당 지수입니다.