발견된 이후보다 더 많은 세 가지 수십 년 동안 전,ジェランガム 는 일반적인 첨가물에서 음식,음료,개인 배려,산업용 청소기와 종이 생산 시장,특히 지난 15 년 동안. 오늘날 gellan gum 의 선도적 인 글로벌 생산자 인 KP Celco 에 따르면 주요 기능 및 용도 중 일부는 다음과 같습니다: (1)

• 돕는 양식을 젤 일관성과 같은 내에서 물질
• 을 돕는지 정착 또는 분리하에 식품과 산업용품
• 텍스처화,안정 또는 바인 음식 성분을 함께서는 균일한 방법
• 돕는 탄성, 구조 및 서스펜션
• 방지 재료에서 변경으로 인해 양식 온도 변경
• 을 제공하는 젤베이스에서 셀룰러 실험을 수행 페 트리 접시에서
• 로 젤라틴 대신에 비건 채식 식품 제품
• 화장품과 아름다움 제품을 제공하는 부드러운 느낌이
• 미식 요리(특히 디저트)을 유지 재료에서 녹
• 고 다양한 사람들이 사용하는 등 필름 형성

는 무엇입 ジェランガム?

박테리아가 소비 할 에너지 원을 제공하는 설탕 공급원을 사용하여 박테리아 발효를 통해 생산되는 식품 첨가물입니다. ジェランガム 은 중요한 것으로 간주된고 고유의 제조에서의 능력으로 인해성 액체,젤로 하는 솔루션이 약한 구조,특성하는 중요한 구조 및 추”creaminess.”

그는 또한 바람직한 설정 온도 및을 유지하는 경향이있는 그것의 안정성/구조 때에도 온도 변경하거나 증가합니다. 즉,높은”열 안정성 정도”를 가지고 있습니다(일부 연구에 따르면 최대 120°C/248°F 의 임시 직원을 견딜 수 있음).

ジェランガム 의 사용은 유사한 사람들의 locust bean gum,guar gum 및 xanthan gum—모든 유사한 제품에 사용하는 데 도움이딩,안정과 텍스처화한 제품(특히 음식을). 는 동안 그것을 사용하는 것이 최선의 방법 안정제 및 유화제에서 소량(과 같은 분 부분을 추가하는 많은 보조제와 건강식 제품),이외의 작은 봉사의 ジェランガム 조리법과 같은 요구르트 또는 디저트를 생산하는 데 도움이 될 수 있습이 매끄러운 완성된 제품입니다.

는

1 을 사용합니다. 위해 사용될 수 있습 데스크의 안정화에서 음식을 준비

가장 일반적인 사용을 위한 ジェランガム 가 사용하거나 그것은 단독 또는 조합하여 다른 사람들과 제품/안정제 요리를 준비하고,디저트나 베이킹 분리를 방지할 것입니다. 특히 음식의 색깔이나 맛을 변화시키지 않기 때문에 퓌레 나 스프레드에 젤 일관성을 추가하는 데 매우 유용합니다. 그것은 또한 한 번 가열해도 액체로 변하지 않을 것이지만 오히려 그 구조를 유지합니다.

ジェランガム 생산할 수 있는 다양한 흥미로운 유체의 텍스처를 포함하여 두꺼운 액체(좋아 너트-기반으로 우유),양념장 또는 토핑 단백질에 대한 물고기,또는 야채 퓌레 능력 덕분에서 점도를 증가시키.

2. 한 채식/채식 요리법

기 때문에 그것은에서 생산 박테리아 발효되지 않에서 모든 유형의 동물원,ジェランガム 은 일반적인 첨가물에 비건 채식 음식이다. 채식 요리법 등을 배양한 제품 또는 그 일반적으로 포함되 낙농장 같은 아몬드 우유 우유 또는 코코넛 케/르—예를 들어,일반적으로 필요한의 어떤 종류의 추가 안정제 증점제를 방지 제품 분리에서.

이것은 유기 겔란 검,메뚜기 콩 검 또는 구아 검과 같은 안정제가 편리하게 올 수있는 곳입니다. 종종 ジェランガム 식품에서 발견되는 채식,정결-및 halal 승인되지만,이에 따라 특정 제품이 사용됩니다.

3. 을 방지하는 데 도움이 디저트에서 매우 열 안정

한 가지 흥미로운 사용 ジェランガム 에서 음식을 준비에 요리법,특히 전문성 디저트입니다. 요리사 때때로 추가 ジェランガム 아이스크림과 셔벗 조리법에 도움이 휘젓기,게다가 그것을 방지하는 데 도움이 녹는 차가운 디저트는 때에는 불꽃이나 알코올을 제공하는 데 사용되는 갈색 또는 유동체(등을 크림 계,불타는 셔벗 또는 바나나 위탁). (2)

4. 을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다 소화하,변비,설사

하나의 작은 연구는,실시한 연구자의 화학과 대학에서의 에든버러,그 효과 테스트의 섭취 ジェランガム 높은 수준에서 23 일을 보였는 그것을 행동으로 대변 증량제로는 효과가에서는 규정식 환승 시간입니다. “높은 수준의”ジェランガム 에서 지원자의 다이어트의 구성 175-200 밀리그램의 ジェランガム 킬로그램당의 체중이다.

크게 하는 대리인으로,그것은 발견되었다는 소모 ジェランガム 증가 발생 교통 시간에서의 절반에 대해 봉사하지만 감소 전송 시간에 다른다. 대변인 담즙산 농도는 또한 증가했지만,ジェランガム 없었다는 뜻깊은 효과 같은 요인에 혈액 포도당,인슐린 농도,또는 HDL 콜레스테롤과 트리글리세라이드 수준이다.

전반적으로,연구 발견되는 소모 ジェランガム 에서도 높은 금액은 위의 어떤 것인 누군가의 다이어트,발생하는 불리한 규정식 또는 생리학적 효과,그러나 그것은 있을 수 있습에 긍정적인 효과 같은 증상이 변비 또는 설사 때문에 그것이 어떻게 부피 발휘합니다. (3)

Journal Of Nutritional Science and Vitamintology 에 발표 된 또 다른 동물 연구의 연구 결과도 같은 것을 암시합니다. ジェランガム 일반적으로 단축하며 위장관 운송 시간을 제안,향상된 대피/제거에서 사람들을하는 경향이 소화 문제는 다음과 같니다. (4)

영양 사실

기술적으로,ジェランガム 은 유형의 exopolysaccharide 의해 생산되는 특정 유형의 세균 발효,특히 사용하여 문화라는 Sphingomonas elodea. 릴리 패드는이 특정 박테리아 균주의 고향이기 때문에 자연적으로 소량의 젤란 검을 생산합니다. 이 ジェランガム 에서 사용되는 다른 산업과 식품 제조 관행은 실험실에서 만들어를 통해 상업용 발효에 훨씬 더 큰 규모입니다.

다당류로서 겔란 검은 탄수화물 기반 분자의 긴 사슬입니다. 화학적으로 이것은 밀가루 또는 전분을 포함하여 성분을 함께 묶는 데 사용되는 다른 식품과 유사하게 만듭니다. 을 찾을 수 있 ジェランガム 의 범위에서 일반적인 식품 제품을 포함하여,낙농 우유 대안,초콜릿 밀크,요구르트,디저트,vegan products,휘핑 토핑,스프레드는 죽고,국수의에 따라 달라집 ジェランガム 또는 기타 안정제를 유지 성분에서 분리. (5)

이유 중 하나는 첨가제는 유명세를 얻었는 음식에서 제조가 그것이 유일한 요구에 사용되는 작은 금액을 견딜 수 있는 높은 온도를 유지하면서 일관성 점성 비교를 다른 농축기입니다. 대체하는 첨가물이라고 한천은 하나의 가장 일반적인 사용을 위한 ジェランガム 때문에,그것은 비슷한 효과 함께 대략 절반 정도 사용됩니다.

오늘날,두 가지 기본 유형의 젤란 껌은 최종 목표에 따라 다른 용도로 제조됩니다. 이들은 높은 낮은 acyl 콘텐츠 gellan 실리콘 실리콘껌,일반적으로 함께 사용하는 다양한 비율을 형성 할 수 있도록 도와줍 다른 텍스처입니다. 저 acylジェランガム 제품을 만드는 데 도움이에도 불구하고 그들이 제공하는 단호하고 더 과민한,높은 반면 acylジェランガムforms 부드럽고 탄력 있는 텍스처는 더 높은 점도 있다.

농도에 따라 이러한 gellan 실리콘 실리콘껌,그것이 가능한 다양하게 만들의 질감/구조로 인해 어떻게 그들의 고온 작동을 흡수하고 보유 액체입니다.

사용 방법

Gellan gum 은 GELRITE,Nanogel-TC,Gelrich,Grovgel,AppliedGel 또는 Phytagel 과 같은 브랜드 이름으로 판매됩니다.

경우에 당신을 찾을 수있을 어떤 지역에서 매장 또는 선택을 일부 온라인 구매,작은 양의 ジェランガム 봉사할 수 있는 유사한 목적으로 다른 두껍게 또는 안정제,사람들을 포함하지 않습 특히 추천한 소모와 같은 carrageenan. 따라서,당신의 필요에 바인딩하기 위하여 성분을 함께 만드는 유체 텍스쳐,특히 어떤 요리법에,그것은 만들 수 있습니다 좋은 자연적인 대안을 때 요리 또는 베이킹.

겔란 껌은 그것을 녹이기 위해 액체와 함께 사용됩니다. 액체는 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 하이 아실 겔란 또는 로우 아실 겔란 중 하나를 찾으십시오. 여기에 그들이 어떻게 다른지에 대해 조금 있습니다:

• High-acyl 은 불투명 한 반면 low-acyl 은 명확합니다.
• 두 가지 유형 모두 조리법을 더 젤처럼 만들지 만 조리법에서 재료의 맛을 많이 바꾸지는 않습니다.
• 사용-acylジェランガム 을 만들에도 불구하고 그들이 제공하는 단호하고 더 많은 부서지기 쉬운 대 high-acylジェランガム 을 형성 부드럽고 탄력 있는 텍스처는 더 높은 점성과”크림”식감. 두 가지 유형을 결합하여 중간에 어딘가에있는 정확한 원하는 텍스처를 만드는 것도 가능합니다.
• gellan 실리콘을 분산에서 차가운 물이지만,그것은 쉽게 사용할 경우에는 따뜻하고 뜨거운 물 또는 결합하는 재료와 같이 소스의 설탕,알코올 또는 글리세린을 포함하고 있습니다.
• 에 따라 분자 조리법 웹 사이트,요리사는 높은-acylジェランガム 일반적으로 수분 185°C/85°C,젤에서 158-176°F/는 70~80°C,그리고 녹 160-167°F/71-75°C
• Low-acyl 하는 경향이 반응하는 낮은 온도. 그것은 일반적으로 수분을 사 167-203°F/75-95°C,젤에서 50-122°F/10-50°C,그리고 녹 176-284°F/80-140°C
• 고 acyl gellan 실리콘 동결융해 안정적이지만,일반적으로 낮-acyl gellan 실리콘하지 않습니다.
• 고 아실 겔란은 최대 50%의 알코올을 견딜 것입니다.

당신은 단지 일하기 위하여 겔란 껌의 아주 소량만 필요로 합니다. 보면 제품을 위한 농도 범위에서 0.2%1.0%ジェランガム 를 사용하는 경우에 조리법이다. 사용 매우 작은 금액이 시작하는(을 시작으로 작은,반 보다는 더 적은 술)을 추가,당신이 더 많은 것을 가 질감에 따라 당신이 찾고있는 그리고 크기의 조리법이다. 그것은 빨리 작동하고 매우 빠른 젤 조리법 것이다,그래서 적은 더 많은 것을 명심하십시오!

요리법

여기에 몇 가지 요리법을 시도할 수 있습니다 추가 약간의 ジェランガム 하기 위해서 도움으로 텍스처링과 열 안정화:

• 사용해의 작은 금액이 바람직하게는 유기농 ジェランガム 으로 작업할 때 유제품,셔벗,글루텐 밀가루,clear/끈끈한 면이나 준비하고 다른 DIY 아름다움/가정용 조리법이 필요를 형성하는 젤 같은 텍스처입니다.
• 을 시도할 수도 있습을 만드는 프로바이오틱이 풍부한 집에서 요구르트 또는 케피어에는 사용할 수 있습 ジェランガム 으로 두껍게 하는 대리인하는 데 도움을 유지하는 것과 동질성의 텍스처입니다.
• 한 만 셔벗 믹서,집에서 만든 아이스크림,과일 토핑한 디저트,채식 바나나 크림 파이나 집에서 만든 아몬드 우유 우유 또는 코코넛유입니다.

ジェランガム 흥미로운 사실

ジェランガム 처음 발견되었으로 음식을 연구원은 1970 년대에서 발견된 것 성장하는에 자연스럽게 백합니다. 그것은 다른 안정제,특히 한천 한천 또는 젤라틴의 대체 겔 화제로서 식품 시장에 도입되었습니다.

연구원을 실현하는 ジェランガム 두 개 추가되는 혜택을 통해 다른 유사한 제품:그것에 사용될 수있는 아주 작은 금액 하지만 여전히 생산된 동일한 텍스처화한 결과가 아니라는 것을 매우 열에 민감합니다. 그것은 또한 식물/박테리아 기반 따라서 적절한 채식 제품을하는 동안,몇 가지 농축기에서 파생된 동물성 제품을(를 포함하여 젤라틴)에 있지 않습니다.

Gellan gum 은 1992 년 미국 식품의 약국(Food And Drug Administration)에 의해 미국에서 식품 사용을 승인 받았습니다. 오늘,서로 다른 ジェランガム 제품에 사용할 수 있는 식품이나 산업용에 대해 다양한 브랜드의 이름,대부분의 회사에 의해 생산 C.P.Kelco.

위험과 부작용

지금까지 겔란 껌 소비에 대해 수행 된 연구는 독성 효과를 발견하지 못했습니다. 하지만 그것이 나타납니다 안전한 대부분의 사람들은 소비하는,특히 고려하고 그에 일반적으로 사용되는 매우 작은 금액,당신은 여전히 원하는 수량을 제한의 어떤 추가 유화제를 사용하거나 요리를 포함하여,ジェランガム. 모든 안정제/증점제는 일부 사람들이 경험할 수있는 소화 문제를 포함하여 상호 작용에 대한 잠재적 인 우려를 제기합니다.

이유 중 하나는 음식에 첨가제를 포함하여 유화제,수 잠재적 위험이 있기 때문에 그들은 변경할 수 있는 건강한 수준의 장 박테리아에서 일부 사람들이다. 이것이 가능한 것은 그들을 방해 정상적인 점 층에는 라인 용기에 기여하고,만성,낮은 수준의 염증을 촉진하는 변화는 세포에서 소화 기관을 포함하여 콜론도 있습니다.

더 많은 연구는 여전히 수행해야의 영향에 관한 안정기에서 특정식품,하지만 지금 시도를 사용만 이러한 제품에서 소량에만 기회를 제한하는 위험한 부작용이 있습니다. (6)

하는 마음에 ジェランガム 도에서 가장 흔히 발견되는 음식은 적어도 부분적으로 처리되는 또 다른 이유는 것을 피하기 위해 너무 많. 만약 당신이 정기적으로 소비하는 제품을 포함하는 모든 종류의 유화제 같은 구아검 또는 locust bean gum,예를 들어—에 대한 눈을 밖으로 유지 소화 문제 또는 모든 일반적인 현상은 나타낼 수 있는 당신이 제대로 되지 않을 깨고 성분니다.

중요한 비중을 차지한다는 사실도 잊을 잇는 방법은 bind 성분을 요리할 때 또는 베이킹—당신이 사용할 수도 있습 천연 제품을 사용하는 대신 실리콘껌,계란을 포함하여 또는 달걀 흰자,바나나 퓨레 기타 과일,으깬 감자,아마 또는 치아씨(그들은 양식을 젤 때에 젖은 물),또는 평범한 젤라틴입니다.

Final Thoughts

• Gellan gum 은 산업 설정이나 화장품 제품에서도 때때로 사용되는 식품 첨가물입니다. 그것은에서 만든 세균 발효하고 도움이 결합,텍스처화 및 안정성분을 유지시켜 분리하고 추가 젤 텍스처 또는 creaminess.
• Sphingomonas elodea 라고 불리는 박테리아 균주가이 잇몸을 형성합니다. 다량으로 섭취해도 독성이있는 것으로 밝혀지지 않았지만,아주 적은 양만 적당히 사용하는 것이 여전히 권장됩니다.
• 이것은 일반적으로 비건 채식/정결하고 제품에서처럼 채식 유제품 대체,디저트 크림과 같은 계,과일 스프레드,휘핑 크림,양념장,국수,요구르트,샤벳,아이스크림. 그것은 사용되지 않습으로 거의 많은 가공한 음식으로 다른 잇거나 유화제,그래서 순수한 형태의 어려울 수 있습을 찾는 경우에 당신은 그것을 사용에 관심이 집에 있습니다.