가장 고추는 다양한 단일 종(Capsicum annuum),그러나 같은 개,칠레망 전시 놀라운 다양성에서 종합니다. 그것은 많은 다양성 중 풍미와 열의 미묘한 차이를 경험하는 것을 즐기는 Chowhounds 를 위해 중대하다. 고추는 매우 쉽게 지역 변화를 개발,paulj 말한다,그들은 다음 더욱 다양성을 형성하기 위해 하이브리드. 그러나 그 가변성은 혼란으로 이어질 수 있습니다. “멕시코의 전통적인 지역에서(예: 오악 사카,치아파스),지역 칠레는 이름과 언어 방언과 함께 마을마다 다를 수 있습니다.”라고 paulj 는 말합니다.

멕시코 요리에 사용하기 위해 말린 칠레는 특히 요리를 배우는 사람들에게 특히 힘들 수 있습니다. 특히 비슷하게 보이는 두 가지 말린 칠레가 있습니다:ancho(poblano pepper 의 말린 버전)와 pasilla(chilaca pepper 의 말린 버전). 을 추가하여 혼란을 모두 말린 고추는 자주 잘못된 이름으로 같은 의미로 사용하여 프로듀서,말 JuniorBalloon.

를 알 수있는 가장 좋은 방법의 차이에 관계없이,상표,는 ancho pepper 에는 미묘한 붉은 색조를,그리고 pasilla 더 많은 갈색,검은 색으로 말한다 neoredpill. 둘 다 순하지만,안초는 파실라와는 별개로 단맛이 있다. “Ancho chiles 는 확실히이 나라에서 더 일반적이며 널리 사용되지만 pasilla 는 정통 두더지 소스에 사용됩니다.”라고 neoredpill 은 말합니다. “사실,대부분의 사람들이 결코 차이 알고 있는 이유는 마케팅을 얻을 멀리 mislabeling 의 ancho chiles 로 pasilla.”

qbnboy90 은 색상 및 향미 특성에 동의합니다. 색상 차이가 거의 눈에 띄지 않는 한 당신이 그것을 찾고 그는 말하지만,검정/빨간 차이가된 경우 특히 chiles 은 요리에서는 소스입니다. 에 대한 새로운 사람들은 멕시코 요리를 만드는 시도 두 가지 요리:”하나만으로 ancho,및 다른으로 pasilla 를 사용하여 동일한 방법으로 기초와 비교하면,당신은 차이를 볼 수 있습니다,”qbnboy90 권장합니다.

토론:ancho 와 pasilla 칠레 고추의 실제 차이점은 무엇입니까?