이 장에서 소개하는 설계의 냉장된 음식을 제품 및 시스템이 지원하는 그들의 공급 체인에 중점을두고,미생물학. 디자인 취해야 한다는 원래 마케팅 개념과 균형 안전,품질 및 비용 위험을 가지고 올 제품 및 프로세스는 설계,안전족 고객 및 소비자의 기대하고 제조할 수 있는 경쟁력 있는 비용. 실제로,제품 및 설계 프로세스는 항상안 요구에 대한 안전 및 품질에서 한 손으로 비용과 운영에 대한 제한합니다. 제품 디자이너의 기술은 미생물학과 품질의 경쟁 요구를 균형있게 조정하여 수용 가능한 균형을 찾는 것입니다. 현재까지 냉장 식품 산업은 이러한 균형을 달성하는 데 성공했습니다. 열은 제품에 특성을 부여하고 제품의 안전을 보장하며 부패 박테리아를 제거하는 주요 수단입니다. 가열 정도는 제품 특성,특히 색상과 질감을 유지할 필요성에 의해 매우 자주 제한 될 것입니다. 보통 요리,프로세스가 덧붙여하는 최 열 치료에 필요한 미생물학적 목적으로 하나에서 공장 또는 가정하지만,최소 프로세스는 항상 있을 제거하도록 설계된 특정 박테리아. 기술 위험 평가 및 위험 분석,공식적인 또는 더 일반적으로 비공식,사용할 수 있습니다 가이드 제품 디자이너로서 달성하는 안전 제품 디자인을 가진 수락가능한 균형이 판매를 포함하는 제품의 원료 또는 비 오염을 제거 구성 요소에 대한 필요 열처리 또는 오염 제거 어느 공장에서 또는 소비자와 기회 그리고 위험의 병원균의 존재에서 제품 소비가 있습니다.