방은 큰 분자로 구성된 세 지방산 분자 결합하여 글리세롤 분자입니다. 지방산 분자의 긴 체인 공유 결합소자 nonpolar 채권을 수소 원자를 따라 모든 탄소 체인 카르복실기 그룹에 연결하는 하나의 끝입니다. 탄소-수소 결합은 비극성이기 때문에 사슬은 소수성이므로 물 용해성이 없음을 의미합니다. 글리세롤은 지방산과 결합하여 지방을 만드는 3 탄소 사슬 화합물입니다. 일반적으로,각 탄소에서 글리세롤 분자 유대를 통해 탈수를 합성하는 첫 번째 탄소 원자로서 지방산 분자 너무 결과 지방 분자가 나타나는 글리세롤을 머리와 함께 세 가지 지방산 체인에서 스트리밍니다. 이 결과 분자를 트리글리 세라이드라고합니다. 탄소-수소 결합은 에너지가 풍부한 것으로 간주되기 때문에 지방은 단위당 많은 에너지를 저장합니다. 사실,지방 1 그램은 전분과 같은 다당류 1 그램보다 두 배 이상의 에너지를 저장합니다. 지방은 저장된 에너지를 위해 살아있는 유기체에 의해 사용되는 지질입니다.

포화 지방산은 이용 가능한 모든 탄소 원자에 결합 된 수소 원자를 갖는다. 불포화 지방산이 하나 이상의 탄소원자 두 번 결합된 이웃 탄소 원자는 더 적은 수소 원자를 만드는 데 필요한 안정적인 전자니다. 부착 된 수소 원자가 적 으면 분자는 수소 원자로 불포화 된 것으로 간주됩니다. 그래서 포화 지방산은 불포화 지방산 사슬보다 더 많은 수소 원자가 부착되어 있습니다. 를 통해 자신의 물질 대사,식물은 일반적으로 생산 트리글리세라이드 포함하는 불포화 지방산 같은 땅콩 기름 올리브 기름,동물에는 일반적으로 하는 반면 생산 트리글리세라이드 포함하는 포화 지방산이는 인간은 때때로 변환로 버터와 돼지 기름이다.