요리 서클에서 단지 한천으로 알려진 한천은 해초에서 추출한 식물 기반 젤라틴입니다. 백 및 semitranslucent 식물성 젤라틴에서 판매되는 플레이크,분말,바,물가 양식에 사용할 수 있습니다 낙농 채식 요리법으로 안정과 두껍게 하는 대리인. 그것은 종종 동물성 제품으로 만든 일반 젤라틴의 채식주의 대체품으로 홍보됩니다. 한천-한천은 또한 글루텐이없는 조리법에서 증점제로 사용되며 영양가가 매우 높습니다.

는 무엇입 Agar-Agar?

이 젤리 같은 물질은 해초의 일종 인 홍조류에서 추출한 탄수화물을 혼합 한 것입니다. Agar 은 몇 가지 용도로 사용한 요리로를 포함하여,필러에서 크기 종이 및 직물,명확히 에이전트로서 양조,그리고 특정한 과학적 목적이다. 그것도 알려져 있으로 중국 유리,중국 잔디,부레풀 중국,일본의 가장자,일본어 젤라틴,그리고 다이 choy goh,에 사용된 특별 디저트 요리법입니다.

Agar-Agar 대한 젤라틴

사이의 주요 차이점은 한천 젤라틴과에서 파생됩니다. 반면,동물성 기반 젤라틴은 가축에서 콜라겐(에서의 연골,뼈,피부,그리고 힘줄),agar-agar 은 순전히 채식주의에서 나오는 붉은 조류 식물입니다. 두 설정 에이전트는 또한 다르게 행동하고 레시피에 통합 할 때 뚜렷한 방법으로 준비해야합니다. Agar-agar 요구를 끓여서 설정하기 위해,동 젤라틴을 수 있습니다 단순히 용해 따뜻한 물이다;그 때문에 한천에서 용융 185F 는 반면,젤라틴에 녹 95F.Agar 도보다 더 빠르게 젤라틴과이 필요하지 않 냉동입니다.

결과 조리법도 있는 미묘한 차이가:으로 만든 요리를 한 것이 단호하고 더 적은 크림과 jiggly 만든 것 보다 젤라틴과. 한천-한천 조리법은 또한 더 높은 온도에 노출되었을 때 확고하게 유지되는 반면 젤라틴은 안정성의 일부를 잃습니다.

품종

한천-한천은 플레이크,파우더,바 및 스트랜드로 판매됩니다. 김은 일반적으로 삶은 젤,누르면 건조한 다음 분쇄하는 형태로 한 조각,혼합로 분말,냉동 건조는 바로,나로 만든 가닥이다. 는 분말보다 덜 비싼 조각과 함께 작동하도록 쉬운로 용해가 거의 즉시하는 반면,플레이크 몇 분 정도 걸릴 필요가 될 때까지 혼합 매끄럽습니다. 파우더는 또한 젤라틴을 대체 할 때 1:1 비율로 사용됩니다—플레이크를 사용할 때 호출 된 젤라틴의 양을 1/3 첨가해야합니다. 한천 바,스틱 및 플레이크는 블렌더 또는 푸드 프로세서에서 분말 형태로 가공 할 수 있습니다. 젤라틴과 유사하게 한천의 향과 착색 된 버전을 사용할 수 있습니다.

Agar-Agar 사용하는

에서 요리,agar-agar 로 사용되는 채식 대안을에 젤라틴의 다양한 요리를 포함하여,푸딩,무스,젤리,뿐만 아니라 아이스크림,젤리 사탕,그리고 치즈입니다. 한천,물,설탕의 혼합물 인 칸텐 젤리를 요구하는 일본 디저트 안미쓰의 중요한 성분입니다.

한천-한천으로 요리하는 법

한천을 조리법에 첨가하기 전에 물 속에 녹인 다음 끓여야합니다; 그것은 단순히 액체에 용해되거나 식품에 직접 첨가 될 수 없습니다. 용해천에서 액체로 작은 냄비에 over medium-high heat,끓인 다음 끓을 때까지 약간 두껍게 다섯 일곱 분입니다. 한천 파우더는 플레이크와 스트랜드보다 더 빨리 용해되며,여분의 담금질 시간과 교반이 완전히 용해되도록해야합니다. (플레이크,바 및 스트랜드는 사용하기 전에 분말로 가공 할 수 있습니다.)

을 사용하여 한 조각에서는 조리법,측정 1 큰술에 대한 모든 컵의 액체;agar 루,사용법 1 작은 술,두껍게 1 컵의 액체이다. (일반 엄지손가락의 규칙을 대체할 때에 한한 젤라틴을 사용하여 동일한 양의 한천 가루와 타량의 플레이크로 젤라틴입니다.)일단 용해 된 한천을 제조법에 첨가하면 상온에서 설정하는 데 약 1 시간이 걸릴 것입니다. 한천을 사용하는 대부분의 요리법은 차갑게 먹어서 접시를 냉장 보관해야합니다.

중요하다는 음식에서 높은 산성 같은 감귤류,딸기,키위 요구할 수 있습의 추가 금액을 한천을 완벽하게 젤입니다.

그것은 무엇이 같은 맛?

한천-한천은 완전히 무취이며 맛도 없으므로 모든 유형의 제조법에 첨가하기에 이상적인 겔 화제입니다.

Agar-Agar 대

의 물론,젤라틴을 대체할 수 있습 agar 지만,경우에는 채식 대안은 필요,거기에 몇 가지 다른 옵션을 고려해야 합니다. 하나는 또 다른 유형의 해초라고 carrageen 는 생성에 사용하는 카라기난,두껍게 하는 대리인 추출물입니다. 그것은 젤라틴보다 더 부드럽게 설정하고,분말 대 전체 건조 형태를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 말린 해초는 잘 헹구고 물속에 12 시간 동안 담가 두었다가 끓여서 긴장시켜야합니다. 액체 1 컵당 1 온스의 카라기난을 사용해야합니다.

감귤류와 열매에서 추출한 펙틴 분말은 종종 잼과 젤리를 두껍게하는 데 사용되며 한천 대신에 사용할 수 있습니다. 그것은 설탕을 포함 않습니다,그래서 달콤한 조리법에서 최고입니다. 다양한 브랜드에서 구입할 수있는 제조 된 제품은 카라기난을 포함한 다양한 성분의 조합 인 채식 겔화 분말 인 unflavored vegan gel 입니다.

Agar-Agar 요리법

호출하는 조리법을 위한 젤라틴 젤로에서 촬영 코코타,좋은 후보를 사용하여 한천는 한,적절한 비율에 따른다.

• 안미쓰: 고전적인 일본 디저트
• 비건 채식 라즈베리 샴페인 Gelée
• 두 가지 방법이 있습니 젤리 사탕(대체 한천에 대한 젤라틴)

어디에서 구입 Agar-Agar

Agar-agar 에서 찾을 수 있습니다 자연적인 음식 섹션의 슈퍼마켓,건강식품 상점,아시아 식료품,및 온라인. 한천 플레이크는 분말(및 젤라틴)보다 비싸지 만 조리법에서는 덜 필요합니다. 한천 가닥은 가장 비용이 적게 드는 옵션입니다.

스토리지

모든 형태의 agar-agar 해야에 저장된 밀폐 용기에 건조한 장소와 같은 식품 저장실,그것은 지난 것입니다 적어도 여덟 개월입니다.

영양 및 혜택

Agar-agar 에는 칼로리가 낮은 포화지방과 콜레스테롤이다. 칼슘,철,엽산,섬유 및 망간의 훌륭한 공급원입니다. 한천에는 설탕이나 탄수화물이 없으므로 체중 감량에 도움이됩니다. 사실,그것은 일본에서 인기있는 체중 감량 계획 인 칸텐 다이어트의 주요 음식입니다.

섬유 농도가 높기 때문에(80 퍼센트),한천은 종종 완하제로 사용됩니다. 동부 전통 의학에서 한천은 당뇨병과 변비와 같은 상태를 치료하는 데 사용되었습니다. 한천은 또한 칼슘과 망간의 높은 농도로 인한 뼈 손실을 예방하는 데 유익합니다.나는 이것을 할 수 없다.