프랑스 빵은 일반적으로 longthin 덩어리로 구운 피 각질의 흰 빵입니다.1 바게트는 프랑스 빵의 변형입니다(아마가장 인기가 있음)Frenchbread 라는 용어를들을 때 생각할 가능성이 높습니다.

완전 채식입니까? 예,전통적인 프랑스 빵은 완전 채식으로 간주됩니다. 표준 조리법은 밀가루,효모,물 및 일반적인 소금을 요구합니다. 그것은 넓은 콩 가루(~2%),밀 맥아 가루(~0.3%),콩 가루(최대 0.5%)를 포함 할 수 있습니다.2 그것은 또한 우유를 포함 할 수 있지만하지 않는 경향이 있습니다.

빠른 구분

여기서 우리는 용어는”프렌치 빵”일반적으로 의미 toloaves 의 빵과의 특징적인 길고 얇은 모양—즉 thebaguette.

미국 이외,”프렌치 빵”참조할 수 있습니다 ofdifferent 빵을 포함하나 이에 제한되지 않 표준트.3

다른 유형의 프랑스 빵은 다음과 같습니다:3

• Ficelle—작은,얇은 버전의 바게트
• Pain de campagne—둥근 한 덩어리로 효
• 지역 프랑스 빵을 포함하는 이들에 무화과,호두,또는 우유

이 문서에서 나는 것이 대부분을 커버 baguettes willlargely 것을 사용하여 프랑스 빵과 baguettes 와 같은 의미로 쓰인다.

왜 프랑스 빵으로 간주됩 Vegan

그것을 달성 독특한 특성이없는 동물성 제품

프랑스어 빵을 많이 고유한 특징도록 folksoften 알고 싶다면 그것은 채식입니다. 결국,어떤 시간에 당신 통보 uniqueproperties 식품 제품에서,당신은 여부를 궁금해하거나지 않는 동물 productswere 를 달성하기 위해 필요한 특성이 있습니다.

효모 발효는 프랑스 빵의 한 측면입니다그것의 유일한 특성에 관계한다.

발효 효모는 휘발성 및 비 휘발성 화합물의 형성을 통해 고유 한 맛과 향을 가진 다양한 효모 빵을 제공합니다:

• 비 휘발성 화합물. 이러한 제품에 의해 생산 효모는 너무 큰 tobecome 공기 및을 포함 어느 당류(탄수화물)아미노산(AAs). 그들은 공기 중이 아니기 때문에,그들은에 기여합니다.아로마보다 더 많이 좋아합니다.*특히,그들이 생성하는 맛 서명 viathe Maillard reaction—화학 반응하는 사이 reducingsugars 및 AAs 는 브라운 구운 제품 및 그들에게 독특한 맛의 맛이다.
• Volatilecompounds. 이러한 물질에 기여하는 냄새 fermentingdough 포함 amylalcohol,이소,이소 아밀 알코올,에스테르,phenylethylalcohol,유기산,고 있습니다.4 이들은 공수하기에 너무 크지 않습니다.에탄올,이소 부틸 알코올,n-프로판올 등과 같은 많은 알콜. 형성됩니다건조 발효 및 좋은 향기를 제공하는 반죽을 둡니다.5 예를 들어,2,5-디메틸-4-hydroxy-3(2 시간)-furanone 에서 결과 thermalreaction 의 특정 AAs 와 설탕과당,포도당 및 의 providinga 고유한 냄새가 있습니다.

*또한,카르 보닐 화합물 및 유기산은 갑각류에 기여한다. 프랑스 빵은 높은 수준의 아세트산으로부터 독특한 맛을 얻는 것으로 생각됩니다.6

어쨌든이 모든 것은 프랑스 빵이 비 동물 유래 유기농으로부터 자질을 얻는다는 것을 의미합니다.

프랑스 빵은 사용 된 bakingpans 에서 부분적으로 독특한 모양을 얻습니다. 효모 빵에 사용되는 다수의 프라이팬이 있습니다. 그들은 usuallymade 에 덩어리 프라이팬(금속 또는 유리제)하지만,프랑스 빵(특히,바게트)으로 만든 것으로 전문화된 팬는 가늘고 긴.7

마지막 특징은 프랑스 빵이 알려져 있다는 것입니다.빨리.8

이것은 생각하기 때문에 일어날 프랑스 빵지 않 madewith 오일,따라서 그것은 수분을 잃고는 더 급속하게 비교하여 다른 빵 madewith 지방입니다. 이것은 고지방 빵이 종종 라드를 함유하고 있기 때문에 완전 채식 자격 증명을 더합니다.

우유 빵:비 채식 프랑스 빵

프랑스 우유 빵 또는”Petit Pains Au Lait”은 전통적인 우유 빵 제조법의 지역입니다.

이 유형의 빵은 일반적으로 만들어진 followingingredients:9

• 따뜻한 우유
• 효모
• 설탕
• 밀가루
• 밀 중요한 글루텐
• 소금
• 버
• 우유

또한,염두에 두는 몇 가지 표준에 바게트,조 containmilk. 예를 들어,The Joy of Cooking(요리사의 고전)에 설명 된 요리법은½컵의 끓는 우유를 요구합니다.10.

상업적인 채식주의 프랑스 빵

대부분의 프랑스 빵은 비건 채식,그래서이 부분은 없 reallynecessary. 그러나,그것은 희망적으로 당신에게 전형적인 가게가 들어있는 것에 대한 아이디어를 줄 것입니다.프랑스 빵에 들어 있습니다.

신선도 보장 프랑스 빵

포함 성분:11

• 풍부한 가루(밀가루,맥 BarleyFlour,니코틴산,철 황산염,티아민 의 질산,리보플라빈,엽산)
• 물
• 효모
• 소금
• 설탕
• 콩기름
• Datem
• 칼슘 황산염
• 아스코르브산
• 암모늄 황산염
• 효소
• 중요 한 밀 글루텐

Pepperidge 농장 심장에 구운 스타일 트윈 프랑스 빵

포함 성분:12

• 농축된 밀가루(밀가루,니코틴산,ReducedIron,티아민 의 질산,리보플라빈,엽산)
• 물
• 효모
• 콩기름
• 소금
• 설탕
• 노란색 옥수수 가루
• 프로피온산 칼슘
• 소르빈산
• 모노글리세리드
• 맥아 보리가루.

Marketside French Baguette

성분 포함:13.

• 농축된 밀가루(밀가루,니코틴산,감소,철,티아민 의 질산,리보플라빈,엽산,효소)
• 물
• 소금
• 효모
• 글루텐
• Diacetyl 에스테르 타르타르산의 모노 anddiglycerides
• 에 확대한 덩어리를 주
• 포도당
• 반죽어 컨디셔너(아스코르브산,효소)

샌프란시스코 국제 프랑스 빵

포함 성분:14

• 밀가루
• 맥아 보리가루
• 나이아신아
• 감소 철
• 의 질산 티아민
• 리보플라빈
• 엽산
• 물
• 밀 글루텐
• 효모
• 소금
• 설탕
• 팜 오일
• 프로피온산 칼슘(부식방지제)
• 칼슘 황산염
• 포도당
• Diacetyl 타르타르산의 에스테르 모노/디글리세라이드(Datem)

에 참고 모노/디글리세라이드

발견 할 수 있습니다 이러한 성분의 일부 breadsabove. 그들은 구운 식품에서 매우 일반적이며 일반적으로 유화제로 사용됩니다.왜냐하면 그들은 종종 동물에서 파생되기 때문입니다.17,18

그래서 일부 채식주의 자들은 그들을 피하고 싶어합니다.

때로는 라벨에”식물 기반”등이 표시됩니다. 그러나 특히”우연히 완전 채식을하는 식품의 경우 드문 경우입니다.”

Keep in mind,의 현재 상태의 이러한 화합물을 만들지 않는 식품 제품을 비-채식으로 moststandards 기 때문에,좋은 기회가들이 식물 소스에서. 그러나,만약 당신이 여분의 조심하고 싶다면,이것은 명심해야 할 것입니다. 그것들이 없으면 빵 제품을 찾는 것이 매우 쉽습니다.

에 참고 효소

정(특정)효소에 나와 있는 동물 보호 단체의 동물-derivedingredients 목록은,하지만 모호한 성분이”효소”나열되지 않습니다.19

효소에서 사용되는 반죽에 대한 몇 가지 이유:20

• 밀가루 보완
• 반죽어컨
• 시너지 효과 효소의
• 의 감소 아크릴아마이드의 콘텐츠에 식품

많은 효소의 일반적인 빵은 completelyvegan-친화적이지만 다른 사람은 없습니다. 왜냐하면 그들은 종종 단지”효소”로 나열되어 있기 때문에 일부 채식주의자는 성분을 모두 피하기를 원합니다.

지만,대부분의 vegansdon 지 자세히 조사한 재료를 너무 많이 있기 때문에,좋은 chancethey 는 채식이 없어 알 수있는 방법의 짧은 요청 manufacturersdirectly.

글리세리드와 마찬가지로 일부 제품은 효소가 식물 기원 일 때를 지정합니다. 그래서,뮬레이션을 확인하고 방지하는 비-채식은 효소,당신을 찾을 수 있습니다 빵이 없 theingredient 하거나 지팡이를 가진 제품 라벨을 읽는”효소(식물성 기반)”또는 당신이 무엇을 가지고.

그것은 프랑스 빵과 바게트를 위해 꽤 많이 감싸줍니다.읽어 주셔서 감사합니다.

다른 관련 기사를 확인하고 싶을 수도 있습니다.

• 호밀 빵은 정말 완전 채식입니까?
• 피타 빵은 완전 채식입니까? 피타 칩은 어떻습니까?
• 베이글은 정말 완전 채식입니까? 최종선
• 영어 머핀은 완전 채식입니까?
• 사과 파이는 완전 채식입니까? (완전 채식 옵션 목록)
• 천사 음식 케이크는 완전 채식입니까?
• 계피 롤은 완전 채식입니까?
• 크로와상은 완전 채식입니까?

1. 프랑스 빵. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. “Détail d’un texte”(프랑스어). Legifrance.gouv.fr.http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. 프랑스 빵과 이탈리아 빵의 차이. 꺼리는 미식가-https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I,C Stegmann 및 R Huang. 효모와 fl avor 형성에서의 역할. 시리얼 식품 세계 42(10):797-799,1997.
5. deMan JM. 식품 화학의 원리. Van Nostrand Reinhold,1999
6. 음식 이해:원리와 준비(426 페이지). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
7. 음식 이해:원리와 준비(424 페이지). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
8. 음식 이해:원리와 준비(431 페이지). Amy Brown–Wadsworth Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au Lait(프랑스 우유 빵). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. 요리의 기쁨(605 페이지). Irma Rombauer-마리온 베커-지니 호프만-이키 마츠모토-깃털 책-1997
11. 신선도 보장 프랑스 빵,14 온스. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge Farm 난로 구운 스타일 트윈 프랑스 빵,16 온스. 가방. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. 마켓 사이드 프렌치 바게트. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309