당신은 가서 잠원,신선한 유리의 물에 의해 침대를 맛을 확실히…떨어져. 이제까지 그렇게 약간 더 흙 같은,나는 말하고 싶다. 곰팡내 나 무겁거나 기름진 다른 사람들이 말했습니다. 맛의 차이는 존재하지 않는다고 주장하기 위해 눈치 채지 못한 사람들을 인도하는 방식으로 설명하기가 미묘하고 어렵습니다. 그래서 자연스럽게,나는 일을 정리하기 위해 과학자를 불렀습니다.사우스 캐롤라이나 대학의 화학자 인 수잔 리차드슨(Susan Richardson)은 말한다. “재미 있고,나에 대한 연구를 수행하고 마시는 물 26 년 동안 나는 방법에 대해 생각해 본 적이 없는데 이 질문하기 전에.”사실,Richardson 이메일로 여러의 동료들은 그녀의 작업에서 물 유틸리티와 같은,모든 누구의 말했다 그들은 적이 없었다 이 질문하기 전에. “아무도 생각하지 않는 단순한 것들입니다.”라고 그녀는 말합니다.

아무도가 발표한 연구에 왜 물이 부실 하룻밤으로 우리가 알고 있습니다. 러 리처드슨과 그녀는 동료를 넣었어요 그들의 과학적인 마음이 함께 어떤 대답에서 적어도 몇 가지 가지 답변이 있습니다. 나는 또한 la 에 분명히 존재하는 직업이기 때문에 물 소믈리에 인 마틴 리제(Martin Riese)를 불렀습니다.

오래된 것

리차드슨은 가장 큰 요인은 단순하고 간접적 인 온도 일 가능성이 있다고 말합니다. “따뜻한 맥주 대 차가운 맥주와 같습니다.”라고 그녀는 말합니다. 맥주가 냉장고의 외부에 오래있을수록 신맛,호프 니스 및 오프 노트가 무엇이든 증폭됩니다. 수돗물은 일반적으로 더 시원한 물인 지하 파이프를 통해 들어옵니다. 그리고 우리 중 많은 사람들은 얼음을 넣거나 냉장 된 물기를 마 십니다.

물 실내 온도 상승으로,그 향기와 꽃다발,말하자면,정말 열립니다. “당신이 무언가를 극도로 차게 할 때,”리제는”당신의 미각 입맛이 완전히 사라졌습니다.”우리는 종종”맛”을 구어체로 사용하여”냄새”를 의미하며 냄새는 우리의 코에있는 세포를 간질 이는 분자의 함수입니다. 음료가 따뜻할수록 분자가 주변에서 튀는 속도가 빨라지고 아로마가 강해집니다. Riese 는 항상 상온에서 덴마크 샘물과 같은 프리미엄 물 1 을 맛 봅니다. 그는 시원하지만 시원하지 않은 화씨 59 도까지 식힌 물,알다시피,훌륭한 적포도주와 같은 식수를 권장합니다.

하지만 온도 말하지 않는 모든 이야기,그리고 더 많은 화학습니다.

애완 동물 물고기를 성공적으로 키운 적이 있다면 아마도 염소가 가스에서 물기를 빼야했을 것입니다. (애완 동물 물고기를 키우지 못한 적이 있다면 그 이유 일 수 있습니다.)물 처리 공장은 잠재적으로 치명적인 병원균을 닦아 내기 위해 염소를 첨가합니다. 염소는 휘발성이며 공기 중으로 빠르게 소산됩니다. 이 시점에서,우리는 수돗물 마시는 물 그냥 염소 신선한 물 의미 생각 조절 될 수 있습니다. 리차드슨은”수영장과 같은 것이 있다면 좋지 않다. “그러나 약간의 염소만으로도 상쾌한 것처럼 보일 수 있습니다.”

(독일에서 자라지 않은 물 마시는 리제는 미적 이유로 여기에 동의하지 않습니다. 많은 자신의 억울함,LA 의 물는 가을 여행의 수백 마일 산 속에서 콜로라도 강은 심하게 치료와 염소와 암모니아. “그것은 정말로 나를 미치게합니다.”라고 그는 말합니다.)

용존 가스는 맛의 또 다른 부분입니다. 물 밖으로 앉는 때,이산화탄소의 적은 양은 물으로 녹는다. 이것은 탄산을 형성하여 pH 를 약간 낮출 수 있습니다. 아세톤 및 알데히드와 같은 소량의 다른 가스도 용해 될 수 있습니다. “그것은 매우 어려운 순수한 물 샘플 길이,”말 Richardson,사람을 알고 있기 때문에 그녀는 그 사용을 완전히 순수한 물에 그녀의 연구이다. 정제수를 30 분이라도 물기를 빼내 놓으면 빨리 불순물이 생깁니다. “그것은 내 실험실에서 나를 미치게 할 것”이라고 그녀는 말한다. 온도도 또 다른 간접적 인 역할을합니다:물 냉수는 일반적으로 더 많은 용존 가스를 보유합니다. 또한 일부 산소는 시간이 지남에 따라 물 밖으로 녹을 수 있습니다.그러나 며칠 동안 물 밖으로 나가기 시작하면 마침내 미생물이 방정식에 들어갑니다. 조류는 geosmin 과 2-methylisoborneol 과 같은 흙 냄새가 나는 분자를 만들어 인간의 코가 엄청나게 민감합니다. Geosmin 는,덧붙여 말하자면,또한 비바람에 자신의 포스트 비 향기와 메기 자신의 진흙 맛을 제공합니다.

이전에 이해,사람들이 폭격을 버클리의 물 유틸리티는 회사로 불만에 대한 흙의 맛을 한 후 그것을 그리기 시작했에서 더 높고,조류의 가득한 부분의 저수지가 있습니다. 물 처리되면 맛은 무해했다. 조류가 당신의 물 유리에서 자라고 있다면,그것을 척하는 것이 분명히 높은 시간입니다. 하룻밤 앉아 비록 마시는 물 안전 하지 않은 수 있도록 아무것도 하지 않습니다. 물 그냥 약간 펑키 한 맛 것입니다,그리고 지금 당신은 왜의 화학을 알고.

1-UPDATE5:40PM EST08/18/15:이 이야기는 덴마크 물 의 정확한 기원을 반영하도록 업데이트되었습니다.